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martes, 14 de agosto de 2018

Popietas de Merluza rellenas de gambon y su fondo


Vamos a preparar hoy una receta tan original como sencilla, con unos filetes de merluza y tres gambones la que vamos a liar. Vamos realizar una salsa aprovechando las cárcazas del gambon , para darle un buen fondo al plato. En esta cocina no se tira nada, todo lo que le podamos extraer sabor bienvenido sea para terminar de armonizar un plato. Este plato se puede utilizar en dietas cambiando la mantequilla por aceite de oliva virgen extra . Quieres conocer a nuestro ingrediente más de cerca ven que te lo presento:

BENEFICIOS DE LA MERLUZA:La merluza es un pescado blanco, también conocido como pescado magro, lo que quiere decir es un alimento que cuenta con poca cantidad de grasas y que, además, es muy consumido en España y en todo el mundo. La merluza puede ser encontrada durante todo el año en pescaderías y en supermercados. Este pescado es perfecto para una dieta baja en grasas, y para aquellas personas que desean bajar el nivel de colesterol o quienes estén siguiendo una dieta hipocalórica para perder peso.
 Posee vitaminas del complejo B en su carne y minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el zinc, el hierro y el yodo. La merluza se destaca por su bajo contenido en grasas, lo que la convierte en un alimento ideal en dietas equilibradas y saludables. También es fácil de digerir.
Por otro lado, contiene vitamina B9 también conocida como ácido fólico, lo que es fundamental durante el embarazo para evitar complicaciones fetales. El zinc, es uno de los minerales que aporta la merluza, el cual es útil en hombres con problemas de fertilidad. Además, el potasio es necesario para el sistema nervioso y ayuda a mantener el equilibrio ácido-base e hidroelectrolítico, regular la actividad neuromuscular y tratar la hipertensión arterial. El fósforo se encuentra presente en huesos y dientes y participa en procesos de obtención de energía. Por su parte, el magnesio, está asociado con el funcionamiento de los nervios, los intestinos y los músculos.
UNA VEZ TOD@S PRESNTAD@S VAMOS A POR NUESTRO PLATO:
                                                                    COMENZAMOS

INGREDIENTES:

5 filetes de merluza
3 gambones
1\2 cebolla
500 ml de agua
Una pizca de jengibre en polvo
1\2 cucharadita de concentrado de verduras
20 gr de mantequilla
50 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
Te ara falta:
Palillos de dientes
Papel film

Empezaremos con el fondo, le quitamos las cabezas al gambon y pon su interior en un platito,
 Por otro lado coge un cazo para meter las cabezas y las cascaras del gambon con el jengibre, el concentrado, y una pizca de sal


 Cuando empieza hervir soltara una espuma blanquecina que tendrás que retirar, 15 minutos y a colarlo vamos a terminar nuestra salsa...

Estos son los ingredientes a utilizar  el vasito  tiene dos dedos de agua y cucharada y media de postre de almidón de maíz....










En un sarten pondrás una pizca de aceite de oliva y cucharadita de postre de mantequilla con sal y cuando coja calor añadimos....



Pochamos la cebollita y cuando este al punto echamos un poco de vino blanco dejamos que evapore el alcohol y añadimos la infusión de carcazas cuando coja calor....



Añadimos el almidon solo lo necesario para que sea una salsa ligera pero con carácter, le damos un hervor de 1 minuto para ayudar a que se cocine el almidón y no se note en el sabor.



 Una vez terminada colamos y nos saldrá una salsa marroncita y brillante, muy fina  que reservamos .... vamos a por el pescado....









Vamos a limpiar el gambon ves este hilito negro que le sale pues con un golpe en seco y sutil (con unas pinzas es mas comodo) tira y se la sacamos ¡¡¡




Lo cortamos por la mitad....y











 Metemos el gambon entre el papel film bien estirado ,

Ahora con el martillo de cocina lo golpearemos y dejaremos como un carpaccio.....



Limpiamos los filetes de merluza quitandole la piel...
Con cariño recogemos el gambon y lo ponemos....




Delicadamente en el centro de los filetes
Recuerdas la cabezas batelas  y con el pincel dale a todo el interior pescado y gambon




sazonamos


Llego la hora de enrollarlos  ahora tienes que tener los palillos preparados....


 Resultado ,,,, a que es muy fácil ya veras lo bueno que está¡¡¡













Lo mismo hacemos con todos lo filetes, vamos a terminarlo....














Engrasamos la bandeja del hornoy ponemos un punto de mantequilla conde van a descansar las popietas de merluza









Y pincelamos casi nada por encima las popietas no te olvides de sazonar y al horno a 180 º  tiempo de cocción de 4 a 5 minutos y listas aquí están.... si pudierais oler mi cocina , madre míaaaa¡¡¡¡¡















Te a consejo que lo marides en boca con un vino blanco y espumoso¡¡¡¡ y un hilo de crema de vinagre de frambuesas en el emplatado mmmnnnnn¡¡¡¡¡


SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE, E INSTAGRAN;  ANALEALCOCINANDOCONTIGO. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤GRACIAS MILLLLL¡¡

lunes, 13 de agosto de 2018

MINI CHUCHOS




Vamos a terminar nuestro  dulce . con una lamina de hojaldre y siguiendo las indicaciones no tendrás ningún problema. Con lo que me he comido la cabeza pensando cual era la masa cada vez que probaba y es hojaldre¡¡¡¡ La textura es diferente con la técnica del cocinado, no es lo mismo horneado que......en el vídeo te lo cuento, jijiji. espero lo disfrutes tanto como he disfrutado yo haciéndolos y después , os podéis imaginar me puse morada, casi que no los deje ni enfriar, son un vicio, de ricosss que están.Te dejo la entrada de la crema que los rellena si quieres completar la receta. 
 
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CREMA PASTELERA PARA CHUCHOS¡¡¡



Hoy vamos a realizar una receta tan humilde como exquisita. en esta entrada realizaremos una crema pastelera para el relleno de esos deliciosos dulces llamados "chuchos", que son mi perdición con lo que me gusta este dulce. Los compraba en una pastelería aquí en Menorca, muy buena .El saber hacerlo me ha desvelado todo su misterio, que por cierto me ha encantado y sera una receta que repita más de una vez en casa.Veras que la crema pastelera es muy fácil de hacer. Te dejo un truco: SI LA CREMA PASTELERA CUANDO LA TERMINES VES QUE LE HA QUEDADO ALGÚN GRUMO, LE METES LA BATIDORA Y LA ENVASAS SIN QUE LA ROCE EL AIRE, QUEDARA PERFECTA.Si quieres terminar la receta te dejo los pasos aquí mini chuchos de crema
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viernes, 10 de agosto de 2018

MOUSSE DE YOGURT DE CHOCOLATE BLANCO



Si eres amante del chocolate blanco as llegado a tu postre¡¡¡¡ Fresco, suave y delicioso , ademas acepta un montón de sabores para contrastar acariciando tu paladar. lo hice para el relleno de un pastel ,pero en copa, con galleta molida con mantequilla y coulis de fresas y cerezas esta de muerte también. Soy una golosa sin remedio que se le va hacer¡¡¡¡¡
IMPORTANTE CUANDO HERVIMOS LA LECHE AÑADIMOS SEGÚN APARTAMOS DEL FUEGO UNA LAMINA DE GELATINA
Con estos vídeos intento haceros la lectura del blog más amena, que a veces me enrollo más que una persiana, lo reconozco , pero soy muy fan de los detalles esos que hacen tu plato unicooo¡¡¡¡¡¡¡¡
  En el vídeo tenéis todos los pasos e ingredientes foto a foto con el paso a dar y es muy cortito . Un besazo amores ¡¡¡¡.

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jueves, 9 de agosto de 2018

COULIES de Fresas Y Cerezas, vídeo 1 minuto



Este verano nos tiene salseros. Hoy traigo coulies de fresas y cerezas, una salsa  muy apreciada y versátil en el mundo de la repostería. Lo mejor de esta salsa es que podemos usar la pulpa para una cosa y la salsa (el coulies), dándole al plato el contraste necesario para que hable por si solo, reflejando tu cocina. En este caso lo utilice para hacer un brazo de gitano de mousse de yogurt de chocolate blanco, la pulpa fue el contraste de texturas central, y el coulies daba color y contraste a todo el plato pero principalmente contrastaba de fabula con la cobertura de trufa,y empape el bizcocho con almíbar ligero , esto es solo un ejemplo. Ahora te toca a ti¡¡¡¡
Si tienes alguna duda que no haya quedado reflejado en el vídeo , solo me lo tienes que comentar estaré encantada de ayudarte para que dejes atónitos a tus invitados .

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