TAPERIO...BOCADITOS DE PASTA FILO CON CRUJIENTE DE PATITAS DE GAMBÓN

Hola amig@s hoy estamos atravesando una ola de calor  inhumana, por eso son días de taperío .Por el día fresquitos, por la noche se puede encender un ratito el horno, y mirad que bocado mas exquisito. Volvemos a encontrarnos con las patitas de gambón elaboradas de una forma diferente, si antes las tirabas no lo vas a hacer mas, pues es un bocado de "alto standig ".Las vamos a hacer muy crujientes , comprobad los cimientos de la casa, que si hacéis esta receta van a temblarrrrrrrrrr,;)...
Que deciros de los bocaditos con ingredientes frescos y de primera calidad, si habéis seguido las compras en la Guia de alimentos, mercadillo,
Vamos ha hacer que tengan un sabor tan suave como especial... acordaros que en el taperío, la degustación tiene tamaño de bocado por lo que nuestros triángulos deberán ser pequeños. Excepto las espinacas que no estaban bien por el calor y las vamos a usar cogeladas( si tienes oportunidad de encontrarlas frescas no lo dudes.
Para todo el que tenga ganas de probar....

COMENZAMOS...

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

4 Gambones
1\2 cebolla morada
1\4 cebolleta,pequeña.
2 cucharadas soperas de harina de trigo.
250 ml de leche semi sin lactosa(la puedes usar normal).
2 bloques congelados de espinacas.(1 manojo natural ).
sal de escamas maldon.
aceite de oliva.
Nuez moscada.
perejil y cebollino.



1º\ Vamos a limpiar los gambones. Les vamos a quitar las patitas, y patas grandes que salen de la cabeza, excepto los bigotes. cuidado al manejar el gambón.
Pelamos, sacamos tripa, cortamos a trocitos. Las cabezas las vamos a reservar...



VAMOS A HACER EL RELLENO DEL BOCADO

Vamos a cortar la cebolleta y la cebolla morada muy pequeña.Poner fondo de aceite, punto de sal y a pochar . Ya sabeis a fuego lento (queremos que se quede melosa y cocinada no que se queme.



Cuando lo tengas pochado le añadiremos los gambones troceados y el jugo de la cabeza del gambón que habíamos reservado, punto de sal  y golpe de nuez moscada....le damos unas vueltas y a continuación....

   Añadimos las espinacas y perejil. Le damos unas vueltas....

 

Añadimos la harina y la doramos integrandola a los ingredientes.

Le añadiremos la leche de tres golpes a fuego lento y con cariño que vamos a terminar con una bechamel sublime...siendo este el resultado una masa bastante fina y delicada.Dejamos enfriar para poder hacer nuestros triangulos de pasta filo.
y nos vamos a la tabla de trabajo.

Vamos a poner a escurrir la mozzarela. La Pasta filo, vamos a coger una lamina y le vamos a dar un corte de 10 a 12 cm en vertical....

las vamos a poner en paralelas y a una la vamos a untar con huevo batido y un pincel cuando la tengas rápidamente pero con cuidado le pondrás la otra lamina encima y seguidamente a rellenar...

en la parte superior un poquito de nuestro relleno glamuroso y un poquito de mozzarela encima. Doblamos para recoger el relleno 1 a la izquierda y luego el gesto contrario padticar con una servilleta primero que las laminas son delicadas....

El ultimo trozo pincelar bien ya que es nuestro pegamento si no se habríra. y al horno 200º 10 minutos les vas mirando el dorado que mas te guste, placa a media altura por arriba y por abajo

Y llegamos a la parte que mas me gusta a mi, como buena gaditana una suculenta fritura para adornar nuestro plato y contentar aun mas nuestro paladar...Vamos a coger las patitas del gambon y las vamos a harinar con una cuchara sopera mas o menos


Y ahora las patitas



La harina la vamos a echar encima de las patitas y con las manos, cogiendo en golpes y soltando para que se queden justas de harina y seguidamente ....al sartén con un dedo de aceite de oliva que este caliente pero no hirviendo dándole vueltas desde el mango del sartén




Enseguida su color cambiara cuando empiecen a flotar, te están avisando que están al punto. sacar y depositar sobre papel absorbente.... me acaban de salir los triángulos los saco y emplatamos.


Y este es el resultado que espero que os guste, a los míos les gusto me falta saber vuestra opinión. Si os animáis me lo contáis...que os espero . Lo que mas me gusta de estas recetas que algo que siempre se tiraba,(como las patitas de gambón) tienen un valor culinario excelente....

Aviso a navegantes que no sera lo uníco que aprovechemos para freír del gambón en el Fogón de la Comarca..quedan sorpresas por descubrir....

Si te a gustado dedito arriba si te a encantado suscríbete y comenta compartiré contígo todas las recetas y datos de interés del El Fogón de la Comarca, muchas gracias y un saludooo....