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viernes, 20 de abril de 2018

HARIRA SABORES DE MARRUECOS

EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCA
BACKLAVAS Sabores Arabicos, dulce típico que se come con esta sopa.
La primavera  a llegado pero la verdad es que por aquí no se nota y por ello esta receta. Me invitaron el otro día a cenar unos amigos y compartimos su cordero, su sopa con frutos secos y miel e hígado, estomago, y tripas. He de decir que hasta que no comí, nadie me decía nada aunque lo intuia. yo soy la primera que no me gusta el cordero o mejor dicho, no me gustaba el cordero estaba espectacular la dedicación y el cariño expuesto en varios platos típicos de su tierra un placer haber compartido mesa y sus manjares . lo que más capto mi atención fue la sopa de ternera llamada HARIRA que se complementa en boca con frutos secos bañados en miel o BACKLAVA es lo ideal para que la sopa sea perfecta . Es muy fácil solo seguimos sus pasos y ya veréis en un momento HARIRA en todos los platos de la casa hemos hecho una versión con pollo y ternera que espero que deleite vuestros paladares con sabores etnicos.

 No fue casualidad que tomara esa sopa y os cuento por que;
Sabeis que participo en un grupo de cocina  y el reto va de sopas y cremas, la desafiadora es BLOG Qué se cuece en mi cocina Toñi, exponemos en el blog DESAFÍO EN TU COCINA, En este blog hacemos lo que más nos gusta cocinar y hacemos la misma receta cada una en su casa y a su antojo eso es lo más divertido la diversidad de recetas que sacamos de una misma.TE DEJO LA ENTRADA POR SI TAMBIÉN TE APETECE VER LAS RECETAS DE MIS COMAÑR@S. si quieres participar es muy fácil solo tienes que enviar un mensaje a una de nuestras desafiadoras ..... Ellas son nuestras desafiadoras:

carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com
QUE ES HARIRA Y CUANDO SE CONSUME  es una sopa tradicional de Marruecos elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán.
Durante el mes de ramadán suele acompañarse con dátiles, higos, y buena compañia.
INGREDIENTES SOPA HARIRA;
EL FOGÓN DE LA COMARCA
 Las cantidades son las expuestas:
100 gm de ternera.
1 pechuga de pollo.
un manojo de perejjil.
Unas hojas de apio.
6 tomates.
1 cebolla hermosa.
1 tarro pequeño de lentejas.
1 tarro pequeño de garbanzos.
60 gm de fideos finos integrales.
2 litros de agua.
2 cucharaditas de postre colmadas de pimentón dulce.
1\2 cucharadita de postre de jengibre.
1\2 cucharadita de cúrcuma.
1\2 cucharadita de pimienta negra.
1\2 cucharadita de postre de Gado-Gado.
Semillas de cilantro , porque no encontré fresco.
1 Huevo
25 gr de mantequilla
 1 vaso de agua con dos cucharadas de postre bien colmadas de harina de maíz
TEN PEREJIL FRESCO PICADO CON DOS HOJITAS DE APIO PARA EL EMPLATADO
EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCA1º Paso, en el vaso de la batidora echamos el perejil , las hojas del apio las semillas de cilantro (mejor cilantro fresco) la cebolla y un litro de agua y batimos hasta que te quede fino, seguimos....

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA
Echa la carne el la olla sin sellar la olla fria y seguidamente, el licuado verde que hemos preparado  a lo que añadiremos,




EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA Las especies y ponemos al fuego , coge el vaso de la batidora que lo vamos a usar de nuevo.....






EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAcoge los tomates y trocéalos mételos en el vaso de la batidora y añade un litro de agua  a batirrrrr.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCACuando lo tengas listo añádelo a la olla con un colador al síntoma del primer hervor ..
EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCAPunto de sal y cuando empiece a hervir lo cerramos y ponemos al 2 durante 20 minutos,,,,





EL FOGÓN DE LA COMARCA




Vamos con la segunda parte y mas fácil con los ingredientes preparados comenzamos....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Añadimos las lentejas y los garbanzos, seguidamente.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA


una picada de perejil y tres hojas de apio muy picadito, y tambien...
EL FOGÓN DE LA COMARCA


la mantequilla seguidamente...
EL FOGÓN DE LA COMARCA



 El agua con harina de maiz ....y tambien....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



los fideos , lo movemos para que no se pegue en el fondo y seguidamente......
EL FOGÓN DE LA COMARCA



El huevo batido y en hilo  lo movemos con un tenedor y.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Dejamos hervir cinco minutos y servimos
EL FOGÓN DE LA COMARCA

HE DE DECIR QUE DE SABOR ESTA ESPECTACULAR HOY ME HE IDO DE VIAJE A MARRUECOS SIN MOVERME DEL SOFÁ SOLO Y QUE NO ES POCO CON EL PALADAR¡¡¡¡¡¡¡¡


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EL FOGÓN DE LA COMARCA

SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE, E INSTAGRAN;  ANALEALCOCINANDOCONTIGO. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤GRACIAS MILLLLL¡¡


lunes, 16 de abril de 2018

Natillas de la abuela

El fogón de la comarca

El fogón de la comarcaNo me he podido resistir al encanto de este postre casero que  humilde y con tanta personalidad como son las natillas. Postre de abuelas que gusta a pequeñ@s y los no tan pequeñ@s, jijiji. La característica de este postre es que son de caramelo para que tu  sorpresa  sea en el momento de comerlas la decisión la tomas tú. Hice un caramelo con azúcar moreno y mantequilla que deposite en el fondo de las copas y cuando se enfrío, Me puse ha hacer las natillas¡¡ que aromas ¡¡las especies que utilizamos son las de las natillas tradicionales, solo que en el detalle va la diferencia añadí una pizca de jengibre en polvo y la canela es India, esto sumado al super caramelo, manjar celestial, ES EL QUE HACEMOS PARA EL PASTEL DE PIÑA VINTAGE¡¡¡¡¡¡¡¡¡ que te parece si te pones comod@ y te lo cuento;
                                                                 ¡¡¡ COMENZAMOS¡¡¡

El fogón de la comarca



INGREDIENTES PARA 6 NATILLAS;
1 litro de leche semi sin lactosa, reservando un poco en un vaso
100 gr de azúcar.
40 gr de harina fina de maiz
5 yemas de huevo
1 sobre de azúcar avainillada
1 trozo de canela india
Una pizca de jengibre en polvo.
El fogón de la comarca
Recuerda poner el caramelo en el molde y dejar que se enfríe antes de depositar las natillas,en su interior, si no se mezclara todo.

El fogón de la comarcaPon en un cazo la leche y el palo de canela  y el jengibre dejamos que hierva lentamente...



El fogón de la comarca



Por otro lado mezclamos el azúcar con el azúcar avainillado, lo usaremos enseguida..

El fogón de la comarcaEl fogón de la comarcaEl fogón de la comarca


En un bol hecha las yemas y mézclalas con el azúcar, hasta que se disuelva y se integre....

El fogón de la comarca
El fogón de la comarcaAhora hecha la harina fina de maíz con la leche que reservamos y diluimos.....


El fogón de la comarca
El fogón de la comarcaCogemos la mezcla de yemas y la leche mezclada y la integramos con las varillas
El fogón de la comarca
El fogón de la comarcaCon la leche hirviendo añadimos la mezcla y batimos hasta que cuaje pero que no hierva¡¡¡ si no la consistencia final sera otra¡¡¡¡ no te olvides de sacar el palo de canela.

El fogón de la comarca


Una vez en el molde ponemos papel film en la superficie tocando el producto para que no haga costra ....














El fogón de la comarca





Adorne con canela expolvoreada y cigarrillos rusos de vainilla y limón, también os dejo la receta por si os interesa espero os gusten porque en casa no duraron nada¡¡¡¡¡¡







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jueves, 5 de abril de 2018

Torrijas de ponche y falsa miel

EL FOGÓN DE LA COMARCA



LlEGA LA SEMANA SANTA AL FOGÓN DE LA COMARCA , para lo que prepare BACKLAVAS CON AIRES ARABICOS , y nuestras torrijas deherencia familiar autenticas gaditanas TORRIJAS DE LA PEPA CON VINO Y MIEL esta vez la he hecho de ponche con una vueltecita , dandole a la receta nuestro toque a ver que os parece¡¡¡¡¡¡¡

















EL FOGÓN DE LA COMARCAEstamos en Semana Santa y que no pueden faltar en la mesa unas TORRIJAS deliciosas, de cocina de aprobechamiénto, bueno hice pan de hogaza y lo deje una semana porque no se ponía duro, aquí el truco de esa forma cuando las fríes adquieren menos aceite y son un manjar. Las suelo hacer de vino conocidas como TORRIJAS DE LA PEPA , DE VINO Y MIEL , pero en esta ocasión no tenia vino ni casi miel solo 60 ml así que haremos una falsa miel a partir de esa cantidad  y algo más,todo un reto¡¡¡¡¡no dejes de leer o te lo vas a perder. Nuestras TORRIJAS DE PONCHE CON FALSA MIEL. Esta receta la hice el jueves Santo pero e tenido un problema con la red por eso llega a destiempo pero en semana santa me he puesto morada¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Ponte comod@ que te lo cuento¡¡¡¡¡                    COMENZAMOS¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES PARA LAS TORRIJAS:
EL FOGÓN DE LA COMARCA
200ml de nata liquida para postres.
300 de leche semi sin lactosa.
2 cascaras de naranja sin parte blanca.
2 cascaras de limón sin parte blanca.
1 trozo de canela india.
Una pizca de jengibre en polvo.
1 sobre de azúcar avainillada. 
1\2 vaso de ponche.
1 cucharada se postre de tahina. Pasta de sésamo.
5 huevos.

PARA LA FALSA MIEL 
EL FOGÓN DE LA COMARCA
60 ml de miel.
300 de agua.
275 de azúcar.
peladuras de cascara de naranja sin piel blanca.
Peladuras  de cascaras de limón sin piel blanca.
1 trozo de canela india.
COMENZAMOS CON LA FALSA DE MIEL

EL FOGÓN DE LA COMARCACoge un cazo y añade dentro la miel , el agua, el azúcar, las peladuras de cítricos ,  la canela a fuego muy lento lo dejamos que hierva hasta conseguir que adquiera un hilo muy fino y delicado. Entonces deja reposar no olvides poner a CALENTAR , ANTES DE EMPAPAR LAS TORRIJAS TIENE QUE ESTAR BIEN CALIENTE. Fácil hee vamos ahora a a hacer nuestras torrijas.






TORRIJAS DE PONCHE
EL FOGÓN DE LA COMARCACoge el pan de hogaza , o el que tengas preparado mejor que esté duro, empapara menos aceite a la hora de freír y sera mas fácil manipularlo.

EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCACogemos un cazo y añadimos la nata, la leche, las peladuras e cítricos, el sobre de azúcar avainillada , una pizca de jengibre en polvo, la cucharadita de tahine, la canela india y una cucharada sopera de azúcar morena integral lo ponemos a fuego super lento y cuando hierva lo dejamos 5 minutos. Apartamos del fuego, reservamos hasta que enfríe. tapado preferiblemente..... seguimos,

EL FOGÓN DE LA COMARCA



Cuando este frío le añadimos el ponche y ya lo tenemos listo vamos al siguiente paso...








EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA
Colamos la infusión que tenemos preparada preparamos las rebanadas en una bandeja y preparamos los huevos para que no falte nada ahora son pasos seguidos , así sera más fácil....


EL FOGÓN DE LA COMARCA
 Todo preparado el recipiente donde irán las torrijas una vez elaboradas ( mejor en barro), la falsa miel caliente, la sárten al fuego con aceite que previamente infusione con cítricos, los huevos batidos y la infusión láctea, ahora es pan comido , nunca mejor dicho , vamoss.....






EL FOGÓN DE LA COMARCA




Vertimos la infusión láctea en las rebanadas .....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Y las dejamos unos 10 minutos para que empapen bien, seguimos.....







EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA





 Llego la hora de rebozárlas, recuerda es hora de tener  el aceite bien caliente esperando a la anfitriona. Con una espátula y cariño la depositamos en el huevo sin aplastarla , con mimo y con una cuchara la envolvemos en huevo













EL FOGÓN DE LA COMARCA



 Lego la hora de freírlas con el aceite bien caliente pero no humeante freiremos cada torrija le daremos la vuelta cuando adquiera ese tono dorado, que las caracteriza.......
EL FOGÓN DE LA COMARCA

Cuando tenga ese tono por los dos lados están listas para sacar,es la hora de pasarla a ,,,,,,
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCALa fuente de barro y regarlas con la falsa miel.....

EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCASeguiremos haciendo este paso hasta que se nos acaben los ingredientes......










EL FOGÓN DE LA COMARCA
 Termina de llenar tu fuente de torrijas y el almíbar que te quede después de darle a cada unidad un mínimo de tres cucharadas soperas se lo hechas por encima a todas y ahora....
Las cubres con papel de aluminio hasta que se enfríen.  No olvides cada vez que saques poner las que están encima debajo para que no se seque ninguna y siempre estarán esperando jugosas a que te las comas.


SOLO POR EL AROMA QUE SE QUEDA EN TU HOGAR, Y MEDIA CALLE MERECE LA PENA Y ESTÁN DELIOSAS , SOLO ESPERO QUE OS GUSTEN¡¡¡¡¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA










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BACKLAVAS

Espero os haya gustado, no olvides que puedes seguirnos a través de: facebook el fogón de la comarca, twiter el fogón de la comarca, google+ el fogon de la comarca, instagran analealcocinandocontigo.
Os mando un besote enorme , que disfrutéis la receta y si es así me lo comentéis de esa forma te are una visita a tu blog o red social para agradecertelo y conocer un nuevo espacio, si no estas entre nosotr@s. UN BESOTE Y GRACIAS MIL AMORES¡¡¡¡¡¡

YA SABES DE LA FOTO A TU PLATO SOLO UN PASO ELABORARLO Y DEGUSTARLO QUE ESTÁN MMMNNNNNNHHHH¡¡¡ TE INVITO A PROBAR