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miércoles, 1 de julio de 2015

Comer de todas carne(pichon) también es sano: contiene proteínas y minerales






Resultado de imagen de imagen de carne de pichon refrigeradaResultado de imagen de imagen de carne de pichon refrigeradaResultado de imagen de imagen de carne de pichon refrigeradaEn estos tiempos en que vamos aprendiendo a comer mejor y más sano, las carnes –especialmente las rojas– se han ganado mala fama porque contienen altos niveles de grasas saturadas. Pero como en casi todo, en el equilibrio está virtud. El consumo moderado de carne contribuye al crecimiento y desarrollo de los tejidos. Aunque un exceso puede producir problemas de colesterol, como explica Eroski/Consumer, la carne constituye una fuente indiscutible de proteínas de calidad y tiene un papel clave en la prevención de enfermedades como la anemia y la desnutrición. Comer carne en exceso puede producir problemas de colesterolLas diferencias nutritivas entre las carnes están en su contenido graso, que es el que determinará la cantidad de calorías. La carne más grasa es la que proviene del cerdo y de sus derivados; la que menos, la del pollo. Tiene un gran contenido en hierro y fósforo, sobre todo las vísceras; es rica en vitamina del complejo B (B6, B9 y B12); y cuenta con poca cantidad de vitaminas A y C y calcio. Las carnes aportan entre un 16% y un 22% de proteínas, una proporción superior al de otros alimentos vegetales. Estas proteínas, como todas las que provienen de los alimentos de origen animal (leche y derivados, carne, pescado y huevo), son consideradas de alto valor biológico por su cantidad y su contenido en aminoácidos esenciales (los que el organismo no puede sintetizar por sí mismo y cuya única fuente de obtención es través de la alimentación). Se suele distingue entre carnes rojas y carnes blancas: Carnes rojas: caballo, vacuno (vaca, toro y buey), caza (liebre, perdiz, pichón, faisán y codorniz) y vísceras. Carnes blancas: pollo, pavo y conejo. Cordero y cerdo son una excepción: su clasificación depende de la edad y de la alimentación y, cuando son adultos, de la parte de la canal. La característica de las carnes rojas radica en su gran contenido de mioglobina, un pigmento de las fibras musculares que le da su color rojizo y que contiene hierro. De hecho, que una carne sea roja o blanca estriba en la concentración de mioglobina. Las carnes rojas concentran más hierro en cantidad y en forma hemo, que significa que el organismo lo puede absorber de manera más fácil. Por su gran contenido en este elemento destacan, sobre todo, las carnes de caza, como el pichón (20 miligramos de hierro por cada 100 gramos) y las vísceras (10 mg/100 g). En comparación, las carnes blancas contienen entre 1 y 1,5 miligramos por cada 100 gramos de producto. Los requerimientos de la ingesta de proteína deben suponer entre el 10% y 12% del total de las calorías. La mayor demanda de este nutriente se da en la infancia y en la adolescencia, cuanto mayor es el desarrollo del organismo. También aumentan las necesidades durante el embarazo (para el desarrollo del embrión y feto) y la lactancia. En la etapa de adulto es menor, ya que solo precisa mantener o reponer unas estructuras que ya están formadas. Más carne de mayor para evitar la desnutrición Punto y aparte merecen las necesidades de proteínas cuando ya se es mayor. A pesar que durante la vejez los requerimientos proteicos son análogos a los de un adulto, el desarrollo de algunas patologías crónicas que aumentan el catabolismo (destrucción) proteico obligan a incrementar la ingesta. Muchos problemas de salud en edades avanzadas están provocados por desnutrición. La nutrición inadecuada es común durante el proceso de senectud: se estima que la desnutrición en la población anciana española que vive en su domicilio varía entre el 3% y el 5%, mientras que en los ancianos institucionalizados puede alcanzar cifras superiores, hasta el 30%. Además, la consecuente deficiencia de vitaminas, proteínas, hierro y zinc incrementa el riesgo de anemia, de debilidad muscular y de desarrollo de úlceras por presión y altera el sistema inmunológico.
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Carlos de masterchef y su bocata de calamares

Que imaginación menudo bocata de calamares se marco el amigo, eso es aprovechar el tiempo y desarrollar en 150 minutos, una creación del mas puro estilo de los mas grandes.Atrevido  e innovador es su sello. Así se lo hicieron saber a Carlos,... Ferran Adrià, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz CASI NA,¡¡¡¡ su proyecto un nuevo programa que va ha hacer con una furgoneta o caravana preparada para ir de pueblo en pueblo y de ciudad en ciudad .Estaremos atentos en la web porque un día podrá estar cerca tu casa y disfrutar de un manjar hecho con sus propias manos, menudo lujo.Aquí os dejo su joya culinaria,que nos dejo la receta. Desde el Fogón de la Comarca "FELICIDADES CARLOS" hemos ganado un super CHEF. 
Y gracias porque personas como tu demuestra que los sueños se cumplen.

Bocadillo de calamares con pan de tinta

















La receta del bocadillo de calamares con pan de tinta es el primer plato del menú de Carlos, ganador de MasterChef 3.




Bocadillo de calamares con pan de tinta 
Ingredientes
  • 2 Calamares
  • Harina de tempura
  • Agua
  • Limón
  • 1 Huevo
  • 6yemas
  • 200g de claras
  • Aceite
  • Xantana
  • Gluconolactato
  • 4 sobres de Tinta de calamar
  • 40g Harina de trigo
  • 3g Levadura química royal
Preparación:
  1. Para el pan de tinta
  2. Hacemos una mezcla en un bol con los siguientes ingredientes: 2 sobres de tinta, 40 g de harina de trigo, 200 g de clara, 6 yemas, 3 g de levadura química y 2 g de sal
  3. Lo mezclamos todo en un bol, lo colamos, lo introducimos en un sifón con dos cargas y lo dejamos reposar durante 30 min. A continuación, lo único que hacemos es llenar con esta mezcla medio vaso de plástico y meterlo en el microondas a máxima potencia durante 45 segundos y el pan estará listo.
  4. Por otro lado hacemos una tempura con la harina de tempura y el agua y un poco de sal. Reservamos.
  5. Para el jugo de tinta.
  6. Limpiamos un calamar, lo cortamos en pequeños trozos y lo doramos en una olla pequeña. Cuando esté dorado añadimos agua y dos sobres de tinta y lo dejamos reduciendo durante una media hora aproximadamente, una vez haya reducido añadimos el gluconolactato en una proporción de 500g de liquido x 5g de gluco y dejaríamos reservando.
  7. Para la mahonesa
  8. Hacemos una mahonesa normal con un huevo y aceite de oliva, una pizca de sal y un buen chorro de limón. Con esta mahonesa lo que tenemos que conseguir es que nos quede liquida. Cuando tengamos la textura deseada añadimos gluco como en el jugo de tinta con las mismas proporciones y reservamos.
  9. En un baño de alginato hacemos esferas de jugo de tinta y de mahonesa. Reservamos en un bol con agua fría.
  10. Y por último, limpiamos el calamar que nos queda, lo cortamos en aros muy finos, los rebozamos en la tempura, los freímos en abundante aceite y listo.
  11. Para presentarlo pondremos un pan de sifón a la mitad, dos esferas de cada líquido y unos 4 o 5 aritos de calamar.
  12. Carlos dejo a los más grandes estupefactos¡¡¡¡Ferran Adrià, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz , Samanta, Pepe y Jordi Cruz proclamarán al nuevo MasterChef España 
  13. Si te a gustado dedito arriba si te a encantado suscríbete y comenta compartiré contígo todas las recetas y datos de interés del El Fogón de la Comarca,¡¡¡ muchas gracias y un saludooo¡¡¡...