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jueves, 20 de junio de 2019

Ensalada sabores ecologicos Canarios

EL FOGÓN DE LA COMARCA



EL FOGÓN DE LA COMARCA
JOSE y ALICIA POSANDO PARA NOSOTROS NOS MANDAN UN BESOTE. 
Como se nota que va entrando calorcito, cambiamos la ropa de los armarios guardando los chaquetones, poniendo la casa más fresca sin alfombras .... y como no también la gastronomía ricas ensaladas, pescaditos asados, La tortilla de patatas que nos llevamos a la playa. Pero hoy vamos a hacer una ensalada con productos ecológicos canarios , puro sabor canario, . es un ensalada muy tropical con un toque de bacon deshidratado y extra crujiente para lo que usaremos la técnica de deshidratación.
Los productos mas maravillosos no pueden ser se los compre a mis amig@s Jose y Alicia del puesto del mercado de Vegueta, quienes me seguiís por facebook o por instagram ya los conocéis para quienes no , os pongo para que los conozcáis , menudo puesto mas maravilloso y ellos son encantadores. a lo que vamos quieres sumergirte en una oleada de sabor canario, donde mezclaremos dulce con ácido, amargo y ahumado ,y sacaremos del tomate su caviar, los tomates canarios están reconocidos por grandes chefs como MARTÍN  BERASATEGUI, COMO LOS MEJORES DEL MUNDO . recojo estas palabras del encuentro con otros 8 chefs de renombre como son ANGEL LEON, ELENA Y JUAN MARI ARZAK,  JOAN ROCA, PAOLO CASAGRANDE, QUIQUE DACOSTA, ENEKO ATXA , renovando su estrella Michelin se reunieron y crearon cada uno su ensalada a cual mejor.  Nosotros no tenemos estrella Michelin pero si ganas de ponerle alma al sabor canario,  lo voy a intentar con esta ensalada que espero que te guste. Que te parece si te pones comod@ y te lo cuento o preparas los ingredientes y la haces con migo venga que te espero¡¡¡¡¡¡

                                                                  COMENZAMOS
INGREDIENTES:
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1 tomate ecológico canario o uno bien grande
1 mango de Mogan super maduro
1 aguacate de Mogan
1 manojo de berro frescos
Unas nueces de cultivo ecológico
Un trozo de queso de cabra de furteventura (majorero)
100 gramos de bacón en lonchas
1/2 limón
Aceite de oliva extra virgen
Crema de vinagre de frambuesas
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En el detalle esta la diferencia, una ensalada de productos ecológicos tiene un sabor concentrado maravillosos os invito a probar¡¡¡¡

Vamos a empezar con lo que más tarda la tecnica de la desidratación, para ello cogemos el bacón ;


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EL FOGÓN DE LA COMARCAPon papel vegetal en la superficie de la bandeja y coloca tus laminas de bacón , coloca otra lamina de papel por encima del bacón y....




EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAAñade por encima algo que pese otra bandeja o en mi caso grabanzos , esto lo hacemos para que no pierda su forma y no se arrugue.
HORNO: TEMPERATURA 70º TIEMPO 6 HORAS. PASADO EL TIEMPO OBTENDRÁS¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA
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LO PASARAS A UNA SERVILLETA DE PAPEL CON UNA REJILLA DEBAJO PARA QUE SE SEQUE Y CUANDO ESTE FRÍO MÉTELO EN UN TARRO DE CRISTAL , PARA SU CONSERVACIÓN .  Con esta técnica el producto te puede durar meses si lo conservas debidamente.

Seguimos con nuestra ensalada


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Separamos los brotes de berros mas bonitos . El berro es una hierva un poco amarga pero bien combinada esta deliciosa¡¡¡

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EL FOGÓN DE LA COMARCAUna vez elegidos los metemos en un taper con agua muy fría y un chorrito de vinagre por si tuvieran algún bichito. los dejamos hay, cuando los vallamos a usar, pásalos por papel absorbente los necesitamos secos




La ensalada se compone de pétalos de tomate , y en el irán los distintos ingredientes, la idea que pruebes los sabores con un solo bocado¡¡







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 Cogemos el tomate ecológico y lo pelamos con cuidado, es enorme¡¡¡¡¡
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Ahora le sacamos 4 petalos ..(si no sabes cliquea el enlace)
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  Del tronco extraemos su caviar..(si no sabes cliquea), el enlace el resto lo utilice para gazpacho.
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Con los petalos y el caviar extraidos, reservamos.

 Vamos a preparar el mango
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EL FOGÓN DE LA COMARCALo pelamos y con el cuchillo rascamos hasta dejar la pipa seca...

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Hacemos un pure dulce y sabroso.

Vamos a preparar el ultimo ingrediente para montar la ensalada; El Aguacate , vamos a añadir un poco de tocino vegetal para darle el toque cremoso¡¡¡¡
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Lo cortamos por la mitad y lo giras como ta tapa de un tarro,
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lo habrimos...










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Clavamos el cuchillo con un golpe seco y giramos el cuchillo de las 6 a las 3( como si fuera un reloj dándole hacia atrás

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Y extraemos la pipa pelamos el aguacate , dándole la piel del revés si te lo permite o con una cuchara.

Le rociaremos unas gotas de lima y haremos un puré con el tenedor cremosos pero con algún grumito.
ya tenemos todos los ingredientes para montar la ensalada¡¡¡¡¡¡¡
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Muecamos el queso desde su corazón para extraer los trocitos mas cremosos...

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Montaremos nuestro pétalo con los distintos ingredientes ; el puré de mango, el semi puré de aguacate, los berros encima de la crema de aguacate, separando el aguacate,  y el mango con el queso,  las hojas de berros sobre el aguacate la nuez coronando y el bacón es el cetro. Aderezo va con  aceite virgen extra y aceite de frambuesas en crema. y toque de sal en escamas.
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Este el resultado final espero os haya gustado hoy toco receta y paseo por el mercado de vegueta . Pero
Como ya sabéis participo en desafío en tu cocina, es un grupo donde hacemos lo que más nos gusta cocinar este reto se le ha ocurrido a una de nuestras desfíadoras,TOÑI BLOG QUE  SE CUECE EN MI COCINA. LAS RECETAS LAS EXPONEMOS EN EL BLOG DESAFIO EN TU COCINA, TE INVITO A VISITAR PARA VER LAS RECETAS DE MIS COMPAÑERAS. Si quieres participar solo tienes que enviar un mensaje a una de las desafiadoras

Carolina71lopez@gmail.com

Tomillo y laurel y otras cosas de comer
Desafío en la CocinaM.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):

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Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
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