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jueves, 20 de junio de 2019

Ensalada sabores ecologicos Canarios

EL FOGÓN DE LA COMARCA



EL FOGÓN DE LA COMARCA
JOSE y ALICIA POSANDO PARA NOSOTROS NOS MANDAN UN BESOTE. 
Como se nota que va entrando calorcito, cambiamos la ropa de los armarios guardando los chaquetones, poniendo la casa más fresca sin alfombras .... y como no también la gastronomía ricas ensaladas, pescaditos asados, La tortilla de patatas que nos llevamos a la playa. Pero hoy vamos a hacer una ensalada con productos ecológicos canarios , puro sabor canario, . es un ensalada muy tropical con un toque de bacon deshidratado y extra crujiente para lo que usaremos la técnica de deshidratación.
Los productos mas maravillosos no pueden ser se los compre a mis amig@s Jose y Alicia del puesto del mercado de Vegueta, quienes me seguiís por facebook o por instagram ya los conocéis para quienes no , os pongo para que los conozcáis , menudo puesto mas maravilloso y ellos son encantadores. a lo que vamos quieres sumergirte en una oleada de sabor canario, donde mezclaremos dulce con ácido, amargo y ahumado ,y sacaremos del tomate su caviar, los tomates canarios están reconocidos por grandes chefs como MARTÍN  BERASATEGUI, COMO LOS MEJORES DEL MUNDO . recojo estas palabras del encuentro con otros 8 chefs de renombre como son ANGEL LEON, ELENA Y JUAN MARI ARZAK,  JOAN ROCA, PAOLO CASAGRANDE, QUIQUE DACOSTA, ENEKO ATXA , renovando su estrella Michelin se reunieron y crearon cada uno su ensalada a cual mejor.  Nosotros no tenemos estrella Michelin pero si ganas de ponerle alma al sabor canario,  lo voy a intentar con esta ensalada que espero que te guste. Que te parece si te pones comod@ y te lo cuento o preparas los ingredientes y la haces con migo venga que te espero¡¡¡¡¡¡

                                                                  COMENZAMOS
INGREDIENTES:
EL FOGÓN DE LA COMARCA


1 tomate ecológico canario o uno bien grande
1 mango de Mogan super maduro
1 aguacate de Mogan
1 manojo de berro frescos
Unas nueces de cultivo ecológico
Un trozo de queso de cabra de furteventura (majorero)
100 gramos de bacón en lonchas
1/2 limón
Aceite de oliva extra virgen
Crema de vinagre de frambuesas
EL FOGÓN DE LA COMARCA

En el detalle esta la diferencia, una ensalada de productos ecológicos tiene un sabor concentrado maravillosos os invito a probar¡¡¡¡

Vamos a empezar con lo que más tarda la tecnica de la desidratación, para ello cogemos el bacón ;


EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAPon papel vegetal en la superficie de la bandeja y coloca tus laminas de bacón , coloca otra lamina de papel por encima del bacón y....




EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAAñade por encima algo que pese otra bandeja o en mi caso grabanzos , esto lo hacemos para que no pierda su forma y no se arrugue.
HORNO: TEMPERATURA 70º TIEMPO 6 HORAS. PASADO EL TIEMPO OBTENDRÁS¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA

LO PASARAS A UNA SERVILLETA DE PAPEL CON UNA REJILLA DEBAJO PARA QUE SE SEQUE Y CUANDO ESTE FRÍO MÉTELO EN UN TARRO DE CRISTAL , PARA SU CONSERVACIÓN .  Con esta técnica el producto te puede durar meses si lo conservas debidamente.

Seguimos con nuestra ensalada


EL FOGÓN DE LA COMARCA


Separamos los brotes de berros mas bonitos . El berro es una hierva un poco amarga pero bien combinada esta deliciosa¡¡¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAUna vez elegidos los metemos en un taper con agua muy fría y un chorrito de vinagre por si tuvieran algún bichito. los dejamos hay, cuando los vallamos a usar, pásalos por papel absorbente los necesitamos secos




La ensalada se compone de pétalos de tomate , y en el irán los distintos ingredientes, la idea que pruebes los sabores con un solo bocado¡¡







EL FOGÓN DE LA COMARCA



 Cogemos el tomate ecológico y lo pelamos con cuidado, es enorme¡¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Ahora le sacamos 4 petalos ..(si no sabes cliquea el enlace)
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  Del tronco extraemos su caviar..(si no sabes cliquea), el enlace el resto lo utilice para gazpacho.
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Con los petalos y el caviar extraidos, reservamos.

 Vamos a preparar el mango
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EL FOGÓN DE LA COMARCALo pelamos y con el cuchillo rascamos hasta dejar la pipa seca...

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Hacemos un pure dulce y sabroso.

Vamos a preparar el ultimo ingrediente para montar la ensalada; El Aguacate , vamos a añadir un poco de tocino vegetal para darle el toque cremoso¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA
Lo cortamos por la mitad y lo giras como ta tapa de un tarro,
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lo habrimos...










EL FOGÓN DE LA COMARCA
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Clavamos el cuchillo con un golpe seco y giramos el cuchillo de las 6 a las 3( como si fuera un reloj dándole hacia atrás

EL FOGÓN DE LA COMARCA


Y extraemos la pipa pelamos el aguacate , dándole la piel del revés si te lo permite o con una cuchara.

Le rociaremos unas gotas de lima y haremos un puré con el tenedor cremosos pero con algún grumito.
ya tenemos todos los ingredientes para montar la ensalada¡¡¡¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Muecamos el queso desde su corazón para extraer los trocitos mas cremosos...

EL FOGÓN DE LA COMARCA

Montaremos nuestro pétalo con los distintos ingredientes ; el puré de mango, el semi puré de aguacate, los berros encima de la crema de aguacate, separando el aguacate,  y el mango con el queso,  las hojas de berros sobre el aguacate la nuez coronando y el bacón es el cetro. Aderezo va con  aceite virgen extra y aceite de frambuesas en crema. y toque de sal en escamas.
EL FOGÓN DE LA COMARCA

Este el resultado final espero os haya gustado hoy toco receta y paseo por el mercado de vegueta . Pero
Como ya sabéis participo en desafío en tu cocina, es un grupo donde hacemos lo que más nos gusta cocinar este reto se le ha ocurrido a una de nuestras desfíadoras,TOÑI BLOG QUE  SE CUECE EN MI COCINA. LAS RECETAS LAS EXPONEMOS EN EL BLOG DESAFIO EN TU COCINA, TE INVITO A VISITAR PARA VER LAS RECETAS DE MIS COMPAÑERAS. Si quieres participar solo tienes que enviar un mensaje a una de las desafiadoras

Carolina71lopez@gmail.com

Tomillo y laurel y otras cosas de comer
Desafío en la CocinaM.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):

lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com   

lunes, 20 de mayo de 2019

Tarta mousse de melocoton, vainilla y chocolate¡¡

El Fogón de la Comarca

FELIZ 7 ANIVERSARIO
El Fogón de la ComarcaHoy toca dulce , y que delicia de tarta os traigo hoy, primaveral , fresquita y exquisita . en realidad mi suegra hace un postre muy rico con chantilli leche condensada y cóctel de frutas ( en conserva) , y dándole una vuelta a su postre restándole alguna caloría , me ha salido esta versión; que espero os guste en casa ha desaparecido en 24 horas tiempo recod¡¡¡ os animo ha hacerla es muy sencilla . Haremos una mousse de melocotón y vainilla muy ligera , es la clave de la receta.Usaremos una lata de conserva de cóctel de frutas y en vez de le condensada pondremos mermelada. ¿ Sabéis que la conservación en azúcar no resta nutrientes? , en este caso de la fruta, es la única forma de conserva que mantiene todas las propiedades del alimento intactas, por lo que tiene menos grasa y azúcar que la leche condensada, le hemos dado un toque especíado ,  y el resultado es delicioso , fresca y ligera. En casa somos chocoadictos por lo que lleva chocolate en la base y en la cobertura. que te parece si te pones comod@ y te lo cuento o preparas los ingredientes y la haces con migo.HOY ESTAMOS DE CELEBRACIÓN MÁS ABAJO TE CUENTO EL MOTIVO NO TE LO PIERDAS¡¡¡¡


                                                          ¡¡¡¡¡¡ COMENZAMOS¡¡¡¡¡¡
El Fogón de la Comarca

INGREDIENTES:
400 g de nata postres para montar
350 g de mermelada de melocotón
120 de galletas rellenas de chocolate
90 de mantequilla
60 ml de agua fría
10 g de gelatina en polvo
Una lata de cóctel de frutas de 420 g netos
PARA LA COBERTURA
100 g de chocolate para postres
150 m de agua
150 g de azúcar
Una pizca de canela, jengibre en polvo.


El Fogón de la Comarca

Vamos a realizar la base, cogemos galletas rellenas de chocolate ) le dará un toque maravillosos a tu base) y seguidamente....








El Fogón de la ComarcaEl Fogón de la Comarca Metemos las galletas en una bolsa y con un martillo de cocina o rodillo las machacamos hasta dejarlas muy finas....
El Fogón de la Comarca
El Fogón de la ComarcaDerretimos la mantequilla y la añadimos por encima, mezclamos empapando bien la galleta molida...
Engrasamos el molde......
El Fogón de la Comarca
El Fogón de la ComarcaPasamos al molde alisamos que tenga el mismo grosor por todas partes, ponemos papel film y a la nevera , mientras preparamos el resto¡¡¡¡

Seguimos con las mousse de melocotón y vainilla .


El Fogón de la Comarca



Vamos a hidratar la gelatina en polvo , hay que diluirla muy bien no pueden quedar grumos .
El Fogón de la Comarca
El Fogón de la ComarcaAñadimos la gelatina al agua muy fría y la movemos un poquito , la dejamos reposar 10 minutos, vamos a por el siguiente paso ....







El Fogón de la ComarcaEl Fogón de la ComarcaImportante tener el bol y las varillas frías antes de montar mételas en la nevera 20 minutos antes. Montamos la nata, que también tiene que estar muy fría  y añadimos 2 cucharadas soperas rasas de azúcar, la envasamos y a la nevera.

El Fogón de la ComarcaEl Fogón de la Comarca
Cogemos la mermelada y la batimos hasta convertirla en puré muy fino, Ya tendrás lista la gelatina habrá engordado y estará terrosa ahora la calentaremos unos segundos en el micro hasta que este bien liquida, la vertimos sobre el puré de mermelada de melocotón, Y MEZCLAMOS BIEN.

VAMOS HA REALIZAR LA MOUSSE DE MELOCOTÓN
El Fogón de la Comarca
El Fogón de la Comarca
Añadiremos al puré la nata poco a poco y mezclaremos con movimientos suaves y envolventes para que no se baje .....





El Fogón de la Comarca
 Sacamos la base de la nevera y cogemos el cóctel de frutas separamos las guindas y las uvas , y añadimos toda la fruta , en los bordes alterne pera con melocotón, en el centro todo mezclado ( la fruta tiene que estar escurrida para hacer este paso).




El Fogón de la Comarca
El Fogón de la Comarca
El Fogón de la ComarcaSeguidamente añadimos la mousse alisamos con cuidado y arreglamos los bordes para que luego salga perfecta tapamos con papel film y a la nevera un mínimo de 3 horas....




La cobertura en un cazo añadimos el agua , el azúcar, las especies y sin remover dejamos que se haga un almíbar. Cuando empiece a sacar una espumita blaquecina y tenga muchas burbujas retiramos del fuego y añadimos el chocolate para postres movemos con unas barillas hasta integrarlo , dejamos enfriar sin dejar de mover de vez en cuando para que no cristalice.

Mete la tarta en el congelador 1 hora antes de vertir la cobertura


El Fogón de la Comarca

Con las temperaturas optimas vertiremos el chocolate al gusto....

El Fogón de la Comarca

Taparemos con papel film y al congelador 10 minutos.... pasado ese tiempo la puedes decorar y a la nevera , es una tarta de mousse muy ligera y si no tiene frío se derriteeee, oído cocina¡¡¡¡¡










El Fogón de la Comarca
El Fogón de la Comarca

Este sera el resultado, espero os guste tamto como a los catadores del Fogón de la Comarca.

Os cuento para quien es esta tarta que e preparado con tanto esmero;

Resultado de imagen de GIF 7 FELIZ ANIVERSARIOESTAMOS CELEBRANDO EL 7 ANIVERSARIO DE DESAFIO EN TU COCINA, Como ya sabéis participo en desafío en tu cocina, es un grupo donde hacemos lo que más nos gusta cocinar este reto se le ha ocurrido a una de nuestras desfíadoras,  CAROLINA DEL BLOG TOMILLO Y LAUREL Y OTRAS COSAS DE COMER. LAS RECETAS LAS EXPONEMOS EN EL BLOG DESAFIO EN TU COCINA, TE INVITO A VISITAR PARA VER LAS RECETAS DE MIS COMPAÑERAS. Si quieres participar solo tienes que enviar un mensaje a una de las desafiadoras:

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M.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
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