Helado de crema de calabaza con crugiente otoñal

Buenas otra vez estamos por aqui.
Por lo que le he querido dar la vuelta a un plato otoñal, devido al calor que durante las horas del dí
a esta hacindo por aquí. Es un entrante frio ....bueno helado .....He hecho una crema de calabaza que no solo se puede comer en pure de ese pure salio este helado cremoso prensentado con queso curado de Mercadal(Menorca) tejas de setas de otoño y crujiente de perejil es salado en su conjunto , pero muy sutil. Es un poco atrevido pero esta ocasión lo merece, eso si fácil y sencilla donde las haya. Si me sigues te cuento como lo hice ponte comod@.....
                                                                COMENZAMOS

INGREDIENTES PARA EL HELADO DE CREMA DE CALABAZA


160 gramos de calabaza
11 gramos de zanahoria
16 gramos de puerro
32 gramos de cebolleta
52 gramos de patata
120 gramos de nata
Sal
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de jengibre
2 laminas de gelatina que tendras que hidratar en agua muy fría

Pelamos y cortamos las verduras en trozos pequeños pero iguales, toque de sal y a cocer hasta que se quede todo tierno.....



 

 

 

Cuando tengas la verdura en su punto y casi nada de agua(muy poquita), añadiras la gelatina.....y cuando se disuelva.....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Al vaso de la batidora, junto un chorrito de aceite virgen extra y el jengibre , ajustaremos de sal al final.....me sigues

 

 

 

 

 

 

 

Y aqui tu comienzo de helado ajustalo de sal y cinco bayas ponlo en un recipiente hermetico y al congelador , tendras que sacarlo cada 40 minutos y masagearlo con un tenedor eso le dara la textura del helado que te parece si terminamos nuestro plato, los trocitos que se ven son de un queso de sabor intenso, hecho con leche de vaca, de Mercadal menorca, muy especial.... vamos a hacer el crujiente unas tejas de setas de otoño porque todo helado que se precie necesita una galleta o barquillo  aquí mi eleccion.....

 

 

 

INGREDIENTES PARA LAS TEJAS DE SETAS DE OTOÑO

 

 

70 gramos de tres tipos de setas; Portobello, champiñon blaco, y unas setas que no se como se llaman( 70 gm de los tres tipos en su conjunto no por separado)

100 gramos de harina

70 gramos de claras de huevos

30 gramos de azúcar glas

100 gramos de mantequilla

1 diente de ajo negro

Una pizca de jengibre

Sal del Himalaya a la Trufa

20 gramos mas de mantequilla para saltear las setas.

 

Pon en la sartenlos 20 gramos de mantequilla a fuego lento y añade picado el diente de ajo negro,y dale unas 5 vueltas ....y seguidamente las setas y hongo dale un toque de sal del himalaya a la trufa para darle mas intensidad.

 

 

 

 

 

Aquí ya estan doraditas ,retiramos del fuego y el exceso de grasa, reservamos.....me sigues,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cogemos un bol y tamizamos la harina , el azucar glas, y punto de sal del himalaya a la trufa.......y lo mezclamos con las barillas suavemente ,reservamos ....

 

 

 

 

 



 

 

 

En el vaso de la batidora metemos las claras y el salteado de setas al ajo negro, hasta que quede fino.....

 

 

 

Hora mezclamos hacemos un hoyo en la harina y vamos vertiento el contenido poco a poco y batiendo con las varillas hasta integrarlo todo y entonces....

Añadir la mntequilla efecto pomadahasta integrar y entonces le añades rayadura limón solo una pizca para darle frescor, dejamos reposar 30 minutos.

 

 

 eEn lo que preparamos la bandeja e3l horno con papel vegetal y con la brocha engrasaremos el papel ligeramente con mantequilla y haremos esta operacion en cada horneada si no se quedaran pegadas y se romperan....

Cogemos con la punta de la paletina o lengua i con cuidado hacemos una tira muy finita o un circulo y repetimos la operación con cada una,,,,,,

Horno 200º 5 a 6 minutos

Ten preparados vasos sobre unos paños si no tienes moldes para que segun salgan no esperes depositalas sobre ellos y tomaran forma de teja , si quieres hacer barquillos tendras que hacer tiras finas y enrollarlo segun salga pero ojo queman muchisimo y hata aqui el plato......

UNa galleta salada muy fina llena de matices del otoño,  es el acompañante de helado de crema de calabaza como veis un entrante singular pero exquisito y lleno de matices...

Esta es la propuesta espero que os haya gustado y no olvides que nos vemos en la siguiente receta.....
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