Muffins Mar y Montaña

 De nuevo me han liado , y a mi que me encanta la verdad , un nuevo desafío llega al fogón de la comarca esta vez toca receta salada Muffins, los he hecho de gambas blancas fritas y calabacín ,con una cobertura de mousse de setas y surími fresco, adornado con una gamba deshidratada, tocino de cielo salado, huevas de lumpo rojo  cebollino sobre tierra de aceitunas negras, os presento mi receta para este desafío;

 MUFFINS MAR Y MONTAÑA. VAMOS A USAR LA TECNICA DE LA DESHIDRATACIÓN PARA INTRODUCIR EL SABOR DE LAS GAMBAS FRITAS A LA HARINA.

 Que es muffins?  es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes, sobre todo con dulces. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta .

El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y tiene otro tipo de elaboración, ingredientes y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra,concretamente en Londres , donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). ​ El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o comotentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.

A partir de la década de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.

Y por ello nosotros hoy los haremos salados se le ocurrio a Mª luz del blog TRASTEANDO EN MI COCINA, UNA DE NUESTRAS BOSS Y A QUIEN SE LE HA OCURRIDO ESTE MARAVILLOSO DESAFÍO.Lo exponemos en el blog DESAFIO EN TU COCINA, , Een este blog hacemos lo que más nos gusta cocinar y hacemos la misma receta cadauna en su casa y a su antojo eso es lo mñas divertido la diversidad de recetas que sacamos de una misma.TE DEJO LA ENTRADA POR SI TAMBIÉN TE APETECE VER LAS RECETAS DE MIS COMAÑR@S. si quieres participar es muy faácil solo tienes que enviar un mensaje a una de nuestras desafiadoras .....

Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)

carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):

lacocinadecamilni@yahoo.es

Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com

 Que os parece si nos dejamos de formalidades y nos ponemos a cocinar...COMENZAMOS

VAMOS A IR PREPARANDO LA RECETA SEGÚN TIEMPOS DE FRÍO PARA QUE CUANDO HAGAS EL MUFFINS ESTE TODO LISTO, PARA ADORNAR Y SERVIR.

INGREDIENTES PARA MUFFINS DE GAMBAS FRITAS Y CALABACÍN

300 gr de harina de trigo
2 y1\2 cucharadita colmadas de levadura
1\2 cucharadita de sal
150 gr de gambitas blancas ( arroceras)´usaremos en la masa 120 gr el resto es para emplatar.
2 huevos de granja grandes
100 ml de leche semi sin lactosa
100 de nata liquida
150 gr de calabacín rayado 
un manojo de cebollino fresco
1 pizca de jengibre en polvo


INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE SETAS Y SURIMI
40 gr de mantequilla
150 gr de setas(congeladas)
50 gramos de surími fresco (4 palitos)
2 cucharadas de aceite de oliva arbequina
1 y 1\2 lamina de gelatina
1 cuchara de harina de trigo  sopera colmada.
1 yema de huevo 
2 claras de huevo
100 ml de nata 
100 ml de leche

CON LA YEMA QUE NOS SOBRA HAREMOS UN TOCINILLO DE CIELO SALADO . COMO? EN UN VASO QUE SE PUEDA METER EN EL CONGELADOR METE LA YEMA SIN QUE SE ROMPA, CÚBRELA CON SOJA Y PAPEL FILM,  AL CONGELADOR UN MÍNIMO DE 8 HORAS, LUEGO CORTAREMOS Y ADORNAREMOS.



SEGUIMOS AHORA LA COBERTURA LA MOUSSE DE SETAS Y SURÍIMI NECESITA 4 HORAS DE FRÍO MÍNIMO.

Vamos a cortar las setas lo más finas posibles
Pon a hidratar 1 y 1\2 laminas de gelatina.

Pon el sartén a fuego, lento y antes de que se haya derretido toda la mantequilla añadimos, las setas y las doramos durante 5 minutos.....

En otra sartén pon el resto de la mantequilla y el aceite , añadimos la harina, el jengibre y la freímos durante 2 minutos a fuego lento....

Añade la leche y la nata  caliente en un par de golpes y batiendo al mismo tiempo para que no queden grumos ,.....

Cuando tenga aspecto de bechabel le añades el surími finamente picado y le damos unas vueltas , después las setas (reservadas)muy picaditas y seguimos ligando con las varillas...

Ahora la gelatina la dejamos que se deshaga, pero no que hierva le da mal sabor, apartamos del fuego y ahora añadimos....

 La yema de huevo batimos e integramos, ahora toca lo mas fácil










Monta las claras e introducelas a la bechamel anterior de manera envolvente sin que se baje....cuando la tengas .....






Pásala a una manga pastelera y a la nevera un mínimo de 4 horas 8 mejor....jijiji


Ya tienes la mousse de la cobertura vamos ha hacer el                                             MUFFINS¡¡¡¡¡






MUFFINS DE GAMBAS FRITAS Y CALABACÍN.

 Primero tenemos que freír las gambitas
sazonalas pásalas por harina y las sumergiremos en......

Abundante aceite caliente, pero no humeante,  y sin agolparlas las vamos echando

 cuando estén bien frititas y crujientes las sacamos a papel absorbente y.....

Cortaremos aceitunas negras muy finitas y ....

En la bandeja del horno con papel absorbente
puesto en un lado las gambas fritas y en el otro lado las aceitunas negras picaditas , lo mantendremos TEMPERATURA 60º TIEMPO 24 horas.....
 de esa forma se secaran las aceitunas haremos tierra falsa y las gambas polvo de gambas......

Mete las gambitas después de fritas y deshidratadas en la turmix y hacemos polvo de gambas fritas el ingrediente principal lo tenemos listo¡¡¡¡¡¡  Y ahora vamos a lo más fácil...


Con los trozos de aceitunas lo meteremos en la turmix y sacaremos polvo que simulara la tierra falsa de la foto y sabe de muerte¡¡¡¡












Primero mezclaremos los ingredientes secos, la harina,la levadura,el jengibre, y el polvo de gamba frita,

 lo mezclamos con un tenedor  y reservamos....

Con la harina preparada el resto de ingredientes

Ahora el calabacin y los ingredientes líquidos, el huevo, la nata, y la leche y en ella la sal, dejaremos una mezcla grumosa,

Y a la manga pastelera, Vamos a preparar los moldes y el horno....

Coge la brocha de cocina y pincela abundantemente cada hueco....

Ahora llena el molde casi hasta el borde ¡¡¡

Como en esta foto ¡¡¡¡

Y al horno temperatura 190º tiempo 15 minutos

 Y esto es lo que te saldrá y huelen de maravilla¡¡¡¡¡

 Sácalos del molde  enseguida y colócalos en una rejilla, para cortarles la cocción.

Habéis visto mis cabezones¡¡¡ dejadlos 30 minutos antes de adornar y servir¡¡

RECORDÁIS LA YEMA DE HUEVO QUE CONVERTIMOS EN TOCINILO A LA SOJA,
CORTADLA EN PORCIONES Y UNA PIZCA PARA CADA MUFFINS, Y LA HUEVA DE LUMPO ROJO .
Espero que os haya gustado¡¡¡

SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺