Traductor

sábado, 20 de enero de 2018

Coulang al gofio relleno de trufa y crema ácida de frutos rojos


EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA




















Por fin llega tan preciada receta para mi ,,,,, uno de mis más grandes desafios, por el gran respeto que le tengo a la cocina francesa bien elaborada. Por ello hasta no creer estar preparada no me he lanzado a ella pero eeee voila, os presento mi COULANG AL GOFIO RELLENO DE TRUFA, CON CREMA ÁCIDA DE YOGURT Y ARÁNDANOS, Y SIROPE DE FRESA ,para terminar de equilibrar el plato. y PORQUE ESTA RECETA OS CUENTO....... Tengo que hacer una receta de aprovechamiento de sobras de dulces navideños y he usado las trufas que todos los años ponemos y nos comemos en abril, y los arandanos del Aspic que use para la Galantina, también tenia bastante chocolate pues tod@s esperaban los Bombones,.
 aunque la idea realmente surgio de TOÑI DEL BLOG Qué se cuece en mi cocina Toñi, exponemos en el blog DESAFÍO EN TU COCINA, En este blog hacemos lo que más nos gusta cocinar y hacemos la misma receta cada una en su casa y a su antojo eso es lo más divertido la diversidad de recetas que sacamos de una misma.TE DEJO LA ENTRADA POR SI TAMBIÉN TE APETECE VER LAS RECETAS DE MIS COMAÑR@S. si quieres participar es muy fácil solo tienes que enviar un mensaje a una de nuestras desafiadoras ..... Ellas son nuestras desafiadoras:

carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com
Pero antes que os parece si conocemos mejor los origenes de esta receta :
EL FOGÓN DE LA COMARCAQUE ES COULANG?Coulantfondant o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia. Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluidocorredizoderretido. Tiene diversos nombres, según sea su origen: "Volcán de Chocolate" en Argentina, "Sofiatto" en Italia, aunque en la mayoría de lugares se conserva su denominación de origen: "Coulant". ESTOS DATOS LOS PODEIS COMPROBAR EN WIKIPEDIA

Conociendo nuestro sublime postre, a ver como incorporamos los ingredientes de aprovechamiento:
                                                                COMENZAMOS

COULANG AL GOFIO RELLENO DE TRUFA, Y CREMA ÁCIDA DE ARÁNDANOS

EL FOGÓN DE LA COMARCA
 INGREDIENTES
240 gr de chocolate de postres
105 gr de mantequilla sin sal, derretida mejor.
4 huevos de granja (separamos las claras de las yemas)
45 gr de harina de trigo
45 gr de gofio de millo( sabor suave piña roja)
75 gr de azúcar glas
2 gramos de sal recién molida
12 trufas de marca blanca ,(o cuantas quieras poner)

PARA LA CREMA ÁCIDA DE ARÁNDANOS

1 yogurt natural sin azúcar
EL FOGÓN DE LA COMARCA2 cucharadas de postre colmadas de queso de untar natural
 Un buen puñado de arándanos deshidratados conservados en refrigerador

 PARA DECORAR 

Cacao en polvo
 Gotas de sirope de fresa ( para equilibrar sabor)
Confeti morado, que me sobro de los postres ñavideños, COMESTIBLE.

EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA

IMPORTANTE: NO TE OLVIDES DE FORRAR LOS MOLDES CON PAPEL VEGETAL Y PONDRÁS MANTEQUILLA EN EL MOLDE Y EN EL PAPEL,  COMO EN LAS FOTOS ESPERO ESTÉN EXPLICITAS.. Y SOBRE PAPEL VEGETAL SOBRE UNA BANDEJA, UNA VEZ MONTADO NO SE PUEDE MOVER.;)

EL FOGÓN DE LA COMARCA



EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Mete el chocolate en un bol y lo derretimos al baño maría o en el microondas en golpes de 10 segundos.... y seguidamente,










Cuando este derretido le añadimos la mantequilla fundida y la integramos....








EL FOGÓN DE LA COMARCA



Ahora le añadimos las harinas tamizandolas por supuesto ...
EL FOGÓN DE LA COMARCA



El gofio que es harina de maíz tostada en molino un producto muy  Canario... y....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



 La harina de trigo la vamos integrando con las varillas, se ira haciendo una pasta pero paciencia.... seguidamente el.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



 Azúcar glas , seguimos integrando con las varillas, cuando lo tengas ....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Separamos las claras de las yemas.
Añadimos las yemas, a la mezcla elaborando  poco a poco y seguimos  ......

Por otro lado montamos las claras  a punto de nieve con una pizca de sal.


EL FOGÓN DE LA COMARCA



 batiendo e integrando las yemas.... y ahora...
EL FOGÓN DE LA COMARCA



 Con las claras montadas las añadimos en movimientos envolventes y cariñosos, hasta conseguir...
EL FOGÓN DE LA COMARCA

Esta textura de mousse bastante espeso¡¡¡ ahora lo ponemos en una manga pastelera y a la nevera durante 20 minutos.
EL FOGÓN DE LA COMARCA










VAMOS A COMENZAR LA PARTE DIVERTIDA RELLENAR LOS MOLDES RECUERDA QUE UNA VEZ LOS RELLENES NO LOS PUEDES MOVER ASEGÚRATE DE TENER TU BANDEJA FORRADA CON PAPEL VEGETAL Y LOS MOLDES PREPARADOS

EL FOGÓN DE LA COMARCA





Hacemos un fondo y subimos por los bordes como una pared
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Ahora rellenamos con trufas , he puesto cinco sera todo un volcán......seguimos ....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Terminamos de rellenar hasta cubrir aseguraos de que esta bien cubierto si no se saldrá el relleno antes de emplatarlo¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Una vez rellenos tus coulang ....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



 Los tapamos con papel film y al congelador , yo los deje 12 horas, antes de hornear.....









EL FOGÓN DE LA COMARCA

HORNO:  PRECALIENTA EL HORNO A 200º 10 MINUTOS Y UNA VEZ PASADO ESE TIEMPO, LO SACAS DEL CONGELADOR Y AL HORNO TEMPERATURA 200º 
TIEMPO DE 12 A 15 MINUTOS SEGÚN TAMAÑO, SACAR Y TENER EL EMPLATADO LISTO A FALTA DEL COULANG, DESMOLDA CON CUIDADO Y EMPLATA¡¡¡¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA



CREMA ÁCIDA DE ARANDANOS 
Introduce los ingredientes en el vaso de la batidora hasta que quede cremosa. La pondremos en la base del plato y el coulang encima para que cuando rompa se mezclen los sabores. y algunos puntos de sirope de fresa rompe todos los sabores y esta realmente delicioso.





EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA
















y eeee voilaaa,,, aquí mi coulang de gofio a la trufa y crema ácida de frutos rojos, creedme no he hecho un postre con más respeto y cariño que este y espero sea de vuestro agrado y me lo hagáis saber atraves de vuestros comentarios, me lo he pasado de fabula y te digo que la repetire , en más de una ocasión .. ya os enterareis a traves de intagran que estais invitados más abajo la dirección .....
Para maridar una infusión de frutos rojos o una copa de champang
SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE, E INSTAGRAN;  ANALEALCOCINANDOCONTIGO. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺

2 comentarios:

  1. Anda y que no Ana!! Qué tiemblen los franceses jaja
    Pedazo de receta, si me invitas me paso directamente al postre. Qué maravilla y que bien te ha quedado.

    Besos y feliz 2018 también para ti!! Muakssss

    ResponderEliminar