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lunes, 7 de mayo de 2018

Masa original de empanada gallega

EL FOGÓN DE LA COMARCA

Menudo manjar es comer una empanada gallega con la masa casera , que no lo has probado ? pues estas tardando en hacerla , delicada , sutil , crujiente y en su punto y con el secreto de la verdadera receta gallega que lleva la masa voy a compartirlo con ustedes . Esta semana llevamos el paladar a Galicia, que maravilla. Tengo que comentaros que si recién hecha estaba buena, mas buena estaba a la mañana siguiente.
Las medidas de la masa están, para que no tengas que añadir nada extra, para trabajarla hazla con la mínima harina posible.
 Quereis saber de su origen?Nos podemos hacer una idea de lo muy antigua y buena fama de la empanada gallega trasladándonos a Santiago de Compostela, donde allá por el siglo XII, uno de los famosos escultores de la época, el Maestro Mateo, decidió plasmarla para su posteridad en algunos de los más importantes y atrayentes monumentos de la época: en el Pórtico de La Gloria de la catedral compostelana y en algunas esculturas existentes en el Palacio de Gelmírez anexo a la misma. Probablemente muchos de los millones de peregrinos que hoy día se acercan a Compostela ignoran que, cuando alzan su mirada para admirar dichos monumentos, sobre sus cabezas muy probablemente se encuentran las empanadas más antiguas del mundo. Así pues, cuando visitemos Santiago de Compostela, acerquémonos al Palacio de Gelmírez, donde podremos observar en las ménsulas de una de sus plantas superiores diversas esculturas de la época con representaciones de nobles comensales deleitándose en banquete con sabrosas empanadas, lo cual nos dará una idea de la antigüedad del origen de tan apreciado manjar y también de su gran categoría gastronómica al incluirlo como plato en más de un banquete real de la época.Mas... 

Que os parece si nos ponemos manos a la obra; COMENZAMOS¡¡¡¡¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA500 gm de harina
200 de agua tibia
1 cucharada de postre de pimentón dulce abundante
1\2 cucharada de postre de jengibre en polvo
1 cucharada de postre de sal fina abundante
25 gramos de levadura fresca
1 huevo para pintar



VAMOS A MEZCLAR NUESTROS INGREDIENTES Y OBTENER UNA DELICIOSA Y DELICADA MASA¡¡¡¡




EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Tamiza la harina y añádele el pimentón , el jengibre y la sal que echamos ahora para que no fermente demasiado la levadura, lo pongo en la procesadora al 2, durante 2 minutos para que se airee....Disuelve la levadura en el agua tibia a 45º....



EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCAY se la añadimos a la harina seguidamente.....










EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA
Añadiremos el aceite del sofrito y dejamos al 3 durante 15 minutos....








EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCASacamos del bol sobre una superficie limpia y enharinada y le damos un masaje de dos minutos boleamos y al bol cubierto de papel film , yo precalénte el horno a 100º y durante 10 minutos metí la masa y lo apague de esa forma en vez de esperar 1 hora de fermentación espero 1\2y en 30 minutos nos sale ......


EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA
Una preciosa masa fermentada sacamos el bol en una superficie limpia y enharinada ahora ....




EL FOGÓN DE LA COMARCA

le sacamos el aire con las yemas de los dedos y coge el rodillo que ya toca





EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA Ahora estiramos la masa que te quede de 7 a 8 milímetros de grosor, no olvides enharinar la superficie o no la podrás despegar con facilidad..... seguidamente...





EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA Coge un molde, YO COGI LA TAPADERA DE UN TAPER Y DEJE 1 Y 1\2 CEMTIMETROS DE DIFERENCIA LA DE ABAJO , corta la parte inferior un poco mas grande que la parte superior para poder doblarla y sellarla, ahora le metes el relleno...











EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAPon la parte inferior de la masa en la bandeja del horno con papel vegetal , coloca encima tu relleno que como se  hace aquí te lo cuento¡¡¡¡





EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA y ahora le pones la parte superior y vas sellándola como si hicierais una costura pero con los dedos cojo el dobladillo y aprieto , con la masa restante puedes hacerle detalles¡¡¡¡




EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA
 Cuando la vallas a hornear no te olvides de pintarla con huevo batido quedara mas brillante y exquisita¡¡¡¡¡¡
le llego el turno al horno; temperatura 180º , tiempo 25 minutos de tienpo horno arriba y abajo con ventilador



EL FOGÓN DE LA COMARCA
Este sera el aspecto una vez horneada¡¡¡¡¡espero te sea útíl en casa no quedaron ni las migas.
 Si quieres saber como preparar el relleno y sacar el aceite del sofrito  te lo cuento aqui¡¡¡¡¡
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EL FOGÓN DE LA COMARCA

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