RISOTTO DE CONEJO IMPERIAL

Al terminarse la etapa de las vacaciones la cabeza empieza a cambiar la estación del año automáticamente, proponiendo recetas como esta ......Con la llegada de las primeras lluvias y los excesos del verano creo que para hoy este plato es ideal. Siendo muy sabroso, ademas el conejo tiene materia grasa 0%, lo que hace nuestro plato más atractivo. Para elaborar esta receta lo más importante es tener un buen caldo base, yo utilizo un caldo de puchero andaluz que nunca falta en casa  y para decorara un aspic de cebolla caramelizada con arandadanos( es un falso girlache dulce y salado). Vamos a utilizar la técnica del aprovechamiento usando el caldo casero, y de expansión de sabor haciendo el el pochado el la glasa del conejo. De esta forma no sera un risotto más , sera EL RISOTTO DE CONEJO IMPERIAL . Los detalles son fulminantes a la hora de la elaboración, la forma de corte y añadir la especie justa es primordial  para que acaricie tu paladar. Que te parece si te pones comod@ y te lo cuento, o te animas a hacerla conmigo vamos que te espero¡¡¡¡

                                                       

    COMENZAMOS




INGREDIENTES:
200 g de arroz vaporizado
1\2 conejo
1 diente de ajo ( corte laminado)
1 cebolla hermosa ( cortado en brunoise)
1\2 puerro ( cortado en rueditas)
Sazonador de pollo (ducros)
Tomillo en rama( fresco mejor)
1 hoja de laurel fresco
1 cucucharada sopera de sopa de cebollas instantanea
1 cucharadita de postre de carne de ñora
Una pizca de jengibre rallado
25 g de mantequilla
75 ml de nata para cocinar
100 ml e vino blanco fino. Estoy usando vino madre que me trajeron de una bodega sevillana.
Aspic de cebolla caramelizada y arandanos ( decoración)
1 y 1\2 de caldo de puchero( caliente)
CLIKC AQUÍ Y TE CUENTO COMO ELABORARLO 
Muestro caldo base contiene; 2 carcazas de pollo,1\2 costilla de vaca fresca, 1 trocito  tociño,
cebolla,1 pimiento verde , 1 tomate,1 zanahoria,
4 patatas, 1\2 puerro, sal y seis litros de agua.


CON TODOS LOS INGREDIENTES PREPARADOS VAMOS A COCINARLOS¡¡¡¡¡

Sazonamos el conejo con tomillo, sazonador, jengibre y una pizca de sal....y ahora....











Pon la cazuela al fuego todo lo cocinaremos dentro de aquí para obtener el mayor grado de sabor  en toda su expansión. Chorrito de aceite virgen extra que empieza la fiesta, cuando este caliente¡¡¡¡¡¡

 Sellaremos el conejo por todas sus partes, , una vez listo sacaremos de la cazuela con unas pinzas y  ....










Las reservas en una bandeja vamos a realizar el pochado.....

Echamos la cebolla, el ajo y cuna cucharadita colmada de mantequilla....

A fuego muy bajo, vamos a pochar durante 30 minutos , remueve de vez en cuando , no le quites ojo

Pasado el tiempo añadimos la carne de ñora y el puerro... le damos unas vueltas y ahora......

La rama de tomillo, el laurel y las especias que nos quedan por echar de lo racionado....seguidamente....

El conejo que ya tenemos sellado y los jugos que restan en la bandeja es lo más importante... a continuación, subimos el fuego para ....

Darle rock and roll a la receta el vino, dejamos que evapore ¡¡¡¡

Cuando tenga esta presencia añadiremos el...

Arroz¡¡¡¡

 Le damos unas vueltas impregnándolo bien a continuación

Le toca el turno al caldo , reserva un poco para la elaboración final...

 y lo tapamos ,miralo de vez en cundo y si has de remover desde los mangos en forma circular , nada de meter cuacharas de madera , todavia no, añadele caldo si fuera necesario , si te falta un poco de agua te ayudara ... y en el minuto 18

 Añadimos una una cucharadita generosa de mantequilla y ....

La nata, ahora











Coge tu cuchara y vamos a menear para integrar los últimos ingredientes y sacar el almidoó del arroz, en círculos, añade un poquito de caldo a la vez que remueves y veras que se va espesando....








El ultimo minuto subimos el fuego tapamos y según notes el hervor dentro de la olla apártalo del fuego
y espera 5 minutos antes de servir , revisalo de sal  y pimienta al final ....

VAMOS A EMPLATAR¡¡¡¡¡

ME VOY A CATAR  ESTO HUELE DE MARAVILLA Y MEJOR SABE¡¡¡¡

TE DEJO ALGUNAS IDEAS POR AQUÍ QUE TE PUEDEN INTERESAR:

CARRE DE CONEJO CON SOJA CARAMELIZADA Y CITRICOS


POLLO DE JARDÍN  Y SOPA CON LOS RESTOS


ARROZ, CUANDO ARRANCAN LAS PRIMERAS LLUVIAS


TAPERIO, BOCADITOS DE AVE, "PICHON"


ARROZ AL HORNO CON COSTILLAS Y MÁS COSITAS EXPRESS


 Y ALGO DULCE, VERDAD¡¡¡¡¡

PASTEL DE MANZANAS TRADICIONAL FRANCES¡¡¡¡


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