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domingo, 9 de septiembre de 2018

RISOTTO DE CONEJO IMPERIAL

EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAAl terminarse la etapa de las vacaciones la cabeza empieza a cambiar la estación del año automáticamente, proponiendo recetas como esta ......Con la llegada de las primeras lluvias y los excesos del verano creo que para hoy este plato es ideal. Siendo muy sabroso, ademas el conejo tiene materia grasa 0%, lo que hace nuestro plato más atractivo. Para elaborar esta receta lo más importante es tener un buen caldo base, yo utilizo un caldo de puchero andaluz que nunca falta en casa  y para decorara un aspic de cebolla caramelizada con arandadanos( es un falso girlache dulce y salado). Vamos a utilizar la técnica del aprovechamiento usando el caldo casero, y de expansión de sabor haciendo el el pochado el la glasa del conejo. De esta forma no sera un risotto más , sera EL RISOTTO DE CONEJO IMPERIAL . Los detalles son fulminantes a la hora de la elaboración, la forma de corte y añadir la especie justa es primordial  para que acaricie tu paladar. Que te parece si te pones comod@ y te lo cuento, o te animas a hacerla conmigo vamos que te espero¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA                                                       


    COMENZAMOS




INGREDIENTES:
200 g de arroz vaporizado
1\2 conejo
EL FOGÓN DE LA COMARCA1 diente de ajo ( corte laminado)
1 cebolla hermosa ( cortado en brunoise)
1\2 puerro ( cortado en rueditas)
Sazonador de pollo (ducros)
Tomillo en rama( fresco mejor)
1 hoja de laurel fresco
1 cucucharada sopera de sopa de cebollas instantanea
1 cucharadita de postre de carne de ñora
Una pizca de jengibre rallado
25 g de mantequilla
75 ml de nata para cocinar
100 ml e vino blanco fino. Estoy usando vino madre que me trajeron de una bodega sevillana.
Aspic de cebolla caramelizada y arandanos ( decoración)
EL FOGÓN DE LA COMARCA1 y 1\2 de caldo de puchero( caliente)
EL FOGÓN DE LA COMARCACLIKC AQUÍ Y TE CUENTO COMO ELABORARLO 
Muestro caldo base contiene; 2 carcazas de pollo,1\2 costilla de vaca fresca, 1 trocito  tociño,
cebolla,1 pimiento verde , 1 tomate,1 zanahoria,
4 patatas, 1\2 puerro, sal y seis litros de agua.


CON TODOS LOS INGREDIENTES PREPARADOS VAMOS A COCINARLOS¡¡¡¡¡



Sazonamos el conejo con tomillo, sazonador, jengibre y una pizca de sal....y ahora....








EL FOGÓN DE LA COMARCA


Pon la cazuela al fuego todo lo cocinaremos dentro de aquí para obtener el mayor grado de sabor  en toda su expansión. Chorrito de aceite virgen extra que empieza la fiesta, cuando este caliente¡¡¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA Sellaremos el conejo por todas sus partes, , una vez listo sacaremos de la cazuela con unas pinzas y  ....





EL FOGÓN DE LA COMARCA




Las reservas en una bandeja vamos a realizar el pochado.....











EL FOGÓN DE LA COMARCA


Echamos la cebolla, el ajo y cuna cucharadita colmada de mantequilla....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



A fuego muy bajo, vamos a pochar durante 30 minutos , remueve de vez en cuando , no le quites ojo
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Pasado el tiempo añadimos la carne de ñora y el puerro... le damos unas vueltas y ahora......
EL FOGÓN DE LA COMARCA



La rama de tomillo, el laurel y las especias que nos quedan por echar de lo racionado....seguidamente....
EL FOGÓN DE LA COMARCA


El conejo que ya tenemos sellado y los jugos que restan en la bandeja es lo más importante... a continuación, subimos el fuego para ....
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Darle rock and roll a la receta el vino, dejamos que evapore ¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Cuando tenga esta presencia añadiremos el...
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Arroz¡¡¡¡
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 Le damos unas vueltas impregnándolo bien a continuación
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Le toca el turno al caldo , reserva un poco para la elaboración final...
EL FOGÓN DE LA COMARCA


 y lo tapamos ,miralo de vez en cundo y si has de remover desde los mangos en forma circular , nada de meter cuacharas de madera , todavia no, añadele caldo si fuera necesario , si te falta un poco de agua te ayudara ... y en el minuto 18
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 Añadimos una una cucharadita generosa de mantequilla y ....
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA



La nata, ahora











Coge tu cuchara y vamos a menear para integrar los últimos ingredientes y sacar el almidoó del arroz, en círculos, añade un poquito de caldo a la vez que remueves y veras que se va espesando....





EL FOGÓN DE LA COMARCA


El ultimo minuto subimos el fuego tapamos y según notes el hervor dentro de la olla apártalo del fuego
y espera 5 minutos antes de servir , revisalo de sal  y pimienta al final ....

VAMOS A EMPLATAR¡¡¡¡¡






EL FOGÓN DE LA COMARCA

ME VOY A CATAR  ESTO HUELE DE MARAVILLA Y MEJOR SABE¡¡¡¡

TE DEJO ALGUNAS IDEAS POR AQUÍ QUE TE PUEDEN INTERESAR:

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 Y ALGO DULCE, VERDAD¡¡¡¡¡

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