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lunes, 4 de noviembre de 2019

RED VELVET SINIESTRA

EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEAL

EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEALEn esta vez mi pasión por el cacao me jugo una mala  pasada. Intentando recrear la red velvet todo salio bien , bueno teniendo en cuenta que era haloween salio perfecto... la mezcla de ingredientes fue un éxíto solo que os he rebajado a la mitad el cacao para que quede roja y no morada.....Una vez en el horno se empezó a salir la masa del molde por abajo lo había colocado mal¡¡¡¡ que horror¡¡¡¡¡ , bueno en realidad era una pequeña fisura, vamos a ser positiv@s...... Mi horno  es muy pequeño lo tuve el doble del tiempo, pero con una "paciencia estresante" y espera  merecio la pena salio delicioso , subió a la perfección , pero algo deforme, que le vamos a hacer. Como no iba a celebrarlo, no me importaba porque llevas los trozos cortados a la famili y tan monos que quedan, pero, cual fue mi sorpresa cuando termino la tarta,¡¡ como puedo ¡¡,  después de tantos infortunios......  Empieza a sonar el timbre de mi casa...., me habían preparado una fiesta sorpresa¡¡¡¡ casi los mato como era halloween , estaba permitido¡¡¡¡¡. La rellene con salas de toffe y crema de queso  de vainilla que nunca la había hecho. He de deciros que es exquisita, suave, cremosa, fresca y diferente me encanto y a mi familia también, no quedo una miga en los platos de los comensales , hasta los niños. Después de todo lo pasado ,  la recompensa fue grandiosa porque valla día de pastel un reto para mi,...que me  tenia ,.... Aqui en confianza  estaba un poquito hasta la tarta, para que quede fino jijijiji. La presente con coulies de fresa a modo se sangre fresca y una figurita de chocolate o unas cuantas...jijijijij. que te parece si te cuento como hice la tarta o preparas los ingredientes y la haces conmigo venga que te espero........ COMENZAMOS¡¡¡¡¡



INGREDIENTES
EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEAL
180 g de aceite de oliva 0´4
500 g de azúcar blanca
580 g harina especial repostería
6 huevos talla m
15 g de cacao puro 100%
1 pizca de sal
2 cucharadita de postre de bicarbonato sódico
4 cucharaditas de postre de vinagre de manzana

PARA EL BUTTERMILK
520  m leche entera sin lactosa
4 cucharadita de postre de zumo de limón.
Lo pondremos en su justo momento:
2 cucharaditas de postre de colorante en polvo rojo sugarflair extra.


PARA LA CREMA DE QUESO DEL PASTEL RED VELVET:
400 g de queso crema ligh( filadelfia)
250 g de mantequillaLa mitad con sal la mitad sin sal.
1 vaina de vainilla, rasca y  usa las semillas
NOTA : SI QUIERES QUE LOS TRES PISOS LLEVEN CREMA HAZ MEDIA RACION MÁS.


EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEAL



Tamizamos la harina ,una pizca de sal fina, el cacao , e integramos del todo con una cuchara. Ya retoque la medida, ahora esta bien. Reservamos
EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEAL


VAMOS A PREPARAR LA BUTTERMILK: 

En un recipiente con la leche preparada y en otro zumo de limón recién exprimido añadimos las 4 cucharaditas removemos y dejamos reposar 15 minutos antes de añadir el colorante..
El colorante lo incorporaremos en la buttermilk antes de integrar en la masa que viene a continuación......
EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEAL


En un bol 1º el aceite y poco a poco el azúcar ( la maquina nivel 3) cuando este integrada ....

Los huevos  de 1 en 1..... seguimos amasando hasta que se integren todos los ingredientes....
EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEAL


A continuación vamos añadiendo la reserva de la harina con el cacao y la buttermilk añadimos el colorante y vamos a golpes uno de harina , otro de liquido, así asta acabar con las mezclas.
EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEAL


Vamos a hacer que suba este pastel con bicarbonato para lo que mezclaras en el preciso momento de integrar a la mezcla, mezclamos el bicarbonato con el vinagre lo integramos empezara a espumar y seguidamente lo vertirás en el bol a nivel 4 para que se reparta bien, ahora toca lo fácil.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEAL


Engrasa tu molde y asegurate que esta bien colocado y cerrado esta mezcla es muy liquida , ( no te pase lo que a mi)
HORNO :
TEMPERATURA 180º
TIEMPO 55 MINUTOS
NOTA : A PARTIR DE 35 MINUTOS PINCHALO CON UN PALITO Y CUANDO SALGA LIMPIO YA LO TIENES.
EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEAL
VAMOS A PREPARAR LA CREMA DE QUESO DE VAINILLA :
Batimos la mantequilla efecto pomada con el azúcar glas asta montar una crema amarillenta, añadimos los granos de vainilla y cuando tengamos casi una crema añadiremos la crema de queso super fría le darás a toda velocidad unos segundos que este mezclada y retírala y acabala a mano con movimientos envolventes porque con el batidor si te pasas y se calienta y se " SE CORTA", ES SUAVE Y DELICADA DE HAY SU GRAN SABOR.




EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEAL


Como buena Gaditana os quiero hacer un regalo, en mi cumple es de bien nacido ser agradecido y os agradezco la visita de hoy con este dicho muy gaditano, en las casas se quema romero y se dice:  ROMERO, ROMERO, QUE SALGA LO MALO Y QUE ENTRE LO BUENO...... QUE ES LO QUE QUE YO QUIERO PARA TOD@S VOSOTR@S GRACIASSSSSS.
EL FOGÓN DE LA COMARCA  ANA LEALCOMPARTO CON USTEDES UN BRINDIS POR LA VIDA¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Y HAPPY HALLOWEEN¡¡
SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE, E INSTAGRAN;  ANALEALCOCINANDOCONTIGO. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤GRACIAS MILLLLL , POR OJEAR Y SALUDAR¡¡

domingo, 20 de octubre de 2019

BIZCOCHO EMOGI GLASEADO

EL FOGÓN DE LA COMARCA POR ANA LEAL
 
EL FOGÓN DE LA COMARCA POR ANA LEAL
 Con la llegada del otoño ,entran ganas de calentar el horno  y llenar la cocina de aromas dulces como hoy . Os voy a desvelar el bizcocho que he hecho en algunas ocasiones y e colgado en instagram pero nunca he dado la receta. La coca Mahonesa que aprendí ha hacer en Menorca y que me encanta tunear.... ademas de darle nuestro toque de aromas mas exóticos. Este bizcocho, lleva muy poquitos ingredientes y permite ser glaseado como este en forma de emogi , es muy bueno pata base de tartas ya que solo lleva 2 huevos y cunde bastante, y también como más me gusta a mí es emborrachandolo al gusto con almíbar ligero y un toque de tu licor favorito ...... se me hace la boca agua . Vamos a empezar haciendo el bizcocho y ya lo adornaras como más te apetezca. Si lo expolvoreas con azúcar glas, también quedara ideal la miga es muy esponjosa y se hace querer. Que te parece si te pones comod@ y te lo cuento o prepararas los ingredientes y lo haces con migo, venga que te espero¡¡¡¡¡:

                                                                    COMENZAMOS



EL FOGÓN DE LA COMARCA POR ANA LEALINGREDIENTES:
2 huevos xl
200 g de azúcar morena integral
250 g de harina especial repostería
6 cucharadas soperas de aceite de oliva 0`4
14 cucharadas soperas de leche semi sin lactosa
La ralladura de 1 limón solo amarillo.
1\2 cucharadita postre de jengibre en polvo
1 vaina de vainilla(las semillas)
6 gotas de agua de azahar.
1 sobre de levadura repostera
1 pizca de sal.

Nota; separamos las claras de las yemas.Tamizaremos la harina con un colador para mayor esponjosidad, añadiremos la levadura a la harina antes de meter en la mezcla.


EL FOGÓN DE LA COMARCA POR ANA LEAL


Introducimos las yemas en el bol mientras bate vamos añadiendo la leche, el aceite  las especias y el azúcar y la sal, cuando este integrado .....










EL FOGÓN DE LA COMARCA POR ANA LEAL

Ahora añadiremos la harina con la levadura (recuerdas) hasta obtener una mezcla homogenea que vertiremos en un bol espacioso......y reservamos....

EL FOGÓN DE LA COMARCA POR ANA LEAL




Vamos a montar las claras las metemos en el bol y una pizca de sal y a montar a punto de nieve.

La iremos incorporando a la mezcla anterior de 4 golpes en movimientos muy suaves y envolventes , este paso es muy importante para la esponjosidad.
EL FOGÓN DE LA COMARCA POR ANA LEAL


Una vez integrada totalmente nuestra masa , ahora coge el molde pon en la base papel vegetal y engrásalo con mantequilla, vierte la mezcla con suavidad bien repartida .
HORNO TEMPERATURA170º TIEMPO DE 35 A 40 MINUTOS . INTRODUCIR UN PALILLO EN EL CENTRO Y SI SALE LIMPIO HAY QUE LO TIENES ¡¡¡¡¡
Sacalo deja que se enfríe y adórnalo a tu gusto este bizcocho solo adornado y hasta caliente desaparece, no dura 24 horas ¡¡¡¡¡¡¡








Como ya sabéis participo en desafío en tu cocina, es un grupo donde hacemos lo que más nos gusta cocinar este reto se le ha ocurrido a una de nuestras desfíadoras,MARI LUZ DEL BLOG TRASTEANDO EN MI COCINA LAS RECETAS LAS EXPONEMOS EN EL BLOG DESAFIO EN TU COCINA, TE INVITO A VISITAR PARA VER LAS RECETAS DE MIS COMPAÑERAS. Si quieres participar solo tienes que enviar un mensaje a una de las desafiadoras

Carolina71lopez@gmail.com

Tomillo y laurel y otras cosas de comer
Desafío en la CocinaM.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):

lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com 
EL FOGÓN DE LA COMARCA POR ANA LEAL

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viernes, 20 de septiembre de 2019

Calabacines rellenos de mar y monte.


Ya estoy de vuelta de las vacaciones y totalmente renovada y con nuevos aires canarios . Con una cocina totalmente renovada, llena de ideas para compartir con vosotr@s. Hoy vamos ha hacer CALABACINES RELLENOS DE MAR Y MONTE., Estamos entrando en el otoño lo cual nos invita a que usemos el horno. Al atardecer que se esta más fresquito y tomar una agradable, fácil y suculenta cena como esta. Después de tomar el sol en distintos puntos de las isla de Gran Canaria y Fuerteventura para los que me seguiis por instagram analealcocinandocontigo, y elfogondelacomarca, mis direcciones de instagram por si no las conoces. He cogido la cocina con muchas ganas y con toda la fuerza que pueda emanar de mi, cada día.


Ingredientes de excepción  como podrás comprobar el jamón no es guijuelo pero ha quedado muy rico.  es un plato bien sencillo peo hay que darle los tiempos de cocción que lleva y será un bocado espectacular . Unas gambas de pesca salvaje y unas espinacas baby que no pude dejar en el mercado si fuera por mi me lo llevaba todo y en las especias es peor¡¡¡¡ una locura. Que te parece si te pones comod@ o preparas los ingredientes y la hacemos junt@s.
 LO MAS IMPORTANTE ES HACER UN POCHADO LENTO Y SABROSO.
                 COMENZAMOS



ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA


INGREDIENTES:


4 calabacines pequeños
1 trozo de pimiento amarillo
1 cebolla
1\2 manojito de espinacas baby
1\4 de gambas rojas salvajes(congeladas)
70 gramos de jamón serrano
40 g de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
una pizca de jengibre recién molido.
60 ml de vino blanco
sal al gusto.



ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA



1º\ cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise, añadimos 25 g de mantequilla a la sarten cuando este caliente, (yo lo hice en wok),y añadimos la cebolla bajamos el fuego a lento que se poche poco a poco, lentamente se tiene que quedar la cebolla transparebte y melosa.

Mientras se pocha hacemos el segundo paso...
ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA





2º\  Cortamos la base del calabacín para poder ponerlo de pie,  y la boca por donde introduciremos la cuchara para rellenar, dejando un tamaño fino.
ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA






3º\ caciaremos el calabacin con una cucharilla y mucho cuidado hasta dejarlos huecos .
los sobrantes del calabacin excepto la base lo picaremos en brunoisey.....
ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA




4º\ pasados 30 minutos añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y los recortes del calabacín , que rehogaremos a fuego bajo\medio 20 minutos más.
Vamos a preparar el siguiente paso que tenemos tiempo.....
ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA




5º\ pelamos las gambitas y recogemos tambien el jugo de las cabezas cortaremos las gambitas en tres trozos.
Picamos el jamon serrano pequeñito , y las espinacas baby también.
ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA




6º\ pasados los 20 minutos añadimos las espinacas las gambitas y el jamon serrano , lo meneamos le subimos el fuego y añadimos el vino hasta que evapore serán unos 2 minutos, más o menos.
apartamos y dejamos reposar 5 minutos antes de......
ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA



7º\ Forra la bandeja del horno con papel vegetal y engrásalo con mantequilla pon los calabacines encima y las verduras con las que quieras adornar tu plato . en este caso escogi tomates cherrys Canarios recién recogidos
ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA





8º\ Rellenamos los calabacines con la mezcla que hemos preparado y ahora ....
ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA

ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA9º\ Le ponemos queso por encima mezcla de 4 quesos .

Horno precalentar 10 minutos antes a 200º y cuando introduzcas la bandeja a 180º  tiempo 35 minutos.

Lo mantuve caliente a 70º durante 20 minutos más hasta la hora de comer.











10º\ Resultado unos calabacines que quitan el hipo , me los ha alabado mucho en casa y aquí son muy  exigentes .


ANA LEAL EL FOGÓN DE LA COMARCA
 EEEE VOILA AQUI TENEMOS UNOS CALABACINES RELLENOS DELICIOSOS  CON UNOS TOMATITOS QUE QUITAN LAS PENAS DEL SENTIO.

Como ya sabéis participo en desafío en tu cocina, es un grupo donde hacemos lo que más nos gusta cocinar este reto se le ha ocurrido a una de nuestras desfíadoras,TOÑI BLOG QUE  SE CUECE EN MI COCINA. LAS RECETAS LAS EXPONEMOS EN EL BLOG DESAFIO EN TU COCINA, TE INVITO A VISITAR PARA VER LAS RECETAS DE MIS COMPAÑERAS. Si quieres participar solo tienes que enviar un mensaje a una de las desafiadoras

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jueves, 20 de junio de 2019

Ensalada sabores ecologicos Canarios

EL FOGÓN DE LA COMARCA



EL FOGÓN DE LA COMARCA
JOSE y ALICIA POSANDO PARA NOSOTROS NOS MANDAN UN BESOTE. 
Como se nota que va entrando calorcito, cambiamos la ropa de los armarios guardando los chaquetones, poniendo la casa más fresca sin alfombras .... y como no también la gastronomía ricas ensaladas, pescaditos asados, La tortilla de patatas que nos llevamos a la playa. Pero hoy vamos a hacer una ensalada con productos ecológicos canarios , puro sabor canario, . es un ensalada muy tropical con un toque de bacon deshidratado y extra crujiente para lo que usaremos la técnica de deshidratación.
Los productos mas maravillosos no pueden ser se los compre a mis amig@s Jose y Alicia del puesto del mercado de Vegueta, quienes me seguiís por facebook o por instagram ya los conocéis para quienes no , os pongo para que los conozcáis , menudo puesto mas maravilloso y ellos son encantadores. a lo que vamos quieres sumergirte en una oleada de sabor canario, donde mezclaremos dulce con ácido, amargo y ahumado ,y sacaremos del tomate su caviar, los tomates canarios están reconocidos por grandes chefs como MARTÍN  BERASATEGUI, COMO LOS MEJORES DEL MUNDO . recojo estas palabras del encuentro con otros 8 chefs de renombre como son ANGEL LEON, ELENA Y JUAN MARI ARZAK,  JOAN ROCA, PAOLO CASAGRANDE, QUIQUE DACOSTA, ENEKO ATXA , renovando su estrella Michelin se reunieron y crearon cada uno su ensalada a cual mejor.  Nosotros no tenemos estrella Michelin pero si ganas de ponerle alma al sabor canario,  lo voy a intentar con esta ensalada que espero que te guste. Que te parece si te pones comod@ y te lo cuento o preparas los ingredientes y la haces con migo venga que te espero¡¡¡¡¡¡

                                                                  COMENZAMOS
INGREDIENTES:
EL FOGÓN DE LA COMARCA


1 tomate ecológico canario o uno bien grande
1 mango de Mogan super maduro
1 aguacate de Mogan
1 manojo de berro frescos
Unas nueces de cultivo ecológico
Un trozo de queso de cabra de furteventura (majorero)
100 gramos de bacón en lonchas
1/2 limón
Aceite de oliva extra virgen
Crema de vinagre de frambuesas
EL FOGÓN DE LA COMARCA

En el detalle esta la diferencia, una ensalada de productos ecológicos tiene un sabor concentrado maravillosos os invito a probar¡¡¡¡

Vamos a empezar con lo que más tarda la tecnica de la desidratación, para ello cogemos el bacón ;


EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAPon papel vegetal en la superficie de la bandeja y coloca tus laminas de bacón , coloca otra lamina de papel por encima del bacón y....




EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAAñade por encima algo que pese otra bandeja o en mi caso grabanzos , esto lo hacemos para que no pierda su forma y no se arrugue.
HORNO: TEMPERATURA 70º TIEMPO 6 HORAS. PASADO EL TIEMPO OBTENDRÁS¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA

LO PASARAS A UNA SERVILLETA DE PAPEL CON UNA REJILLA DEBAJO PARA QUE SE SEQUE Y CUANDO ESTE FRÍO MÉTELO EN UN TARRO DE CRISTAL , PARA SU CONSERVACIÓN .  Con esta técnica el producto te puede durar meses si lo conservas debidamente.

Seguimos con nuestra ensalada


EL FOGÓN DE LA COMARCA


Separamos los brotes de berros mas bonitos . El berro es una hierva un poco amarga pero bien combinada esta deliciosa¡¡¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAUna vez elegidos los metemos en un taper con agua muy fría y un chorrito de vinagre por si tuvieran algún bichito. los dejamos hay, cuando los vallamos a usar, pásalos por papel absorbente los necesitamos secos




La ensalada se compone de pétalos de tomate , y en el irán los distintos ingredientes, la idea que pruebes los sabores con un solo bocado¡¡







EL FOGÓN DE LA COMARCA



 Cogemos el tomate ecológico y lo pelamos con cuidado, es enorme¡¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Ahora le sacamos 4 petalos ..(si no sabes cliquea el enlace)
EL FOGÓN DE LA COMARCA


  Del tronco extraemos su caviar..(si no sabes cliquea), el enlace el resto lo utilice para gazpacho.
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Con los petalos y el caviar extraidos, reservamos.

 Vamos a preparar el mango
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCALo pelamos y con el cuchillo rascamos hasta dejar la pipa seca...

EL FOGÓN DE LA COMARCA


Hacemos un pure dulce y sabroso.

Vamos a preparar el ultimo ingrediente para montar la ensalada; El Aguacate , vamos a añadir un poco de tocino vegetal para darle el toque cremoso¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA
Lo cortamos por la mitad y lo giras como ta tapa de un tarro,
EL FOGÓN DE LA COMARCA

lo habrimos...










EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA

Clavamos el cuchillo con un golpe seco y giramos el cuchillo de las 6 a las 3( como si fuera un reloj dándole hacia atrás

EL FOGÓN DE LA COMARCA


Y extraemos la pipa pelamos el aguacate , dándole la piel del revés si te lo permite o con una cuchara.

Le rociaremos unas gotas de lima y haremos un puré con el tenedor cremosos pero con algún grumito.
ya tenemos todos los ingredientes para montar la ensalada¡¡¡¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Muecamos el queso desde su corazón para extraer los trocitos mas cremosos...

EL FOGÓN DE LA COMARCA

Montaremos nuestro pétalo con los distintos ingredientes ; el puré de mango, el semi puré de aguacate, los berros encima de la crema de aguacate, separando el aguacate,  y el mango con el queso,  las hojas de berros sobre el aguacate la nuez coronando y el bacón es el cetro. Aderezo va con  aceite virgen extra y aceite de frambuesas en crema. y toque de sal en escamas.
EL FOGÓN DE LA COMARCA

Este el resultado final espero os haya gustado hoy toco receta y paseo por el mercado de vegueta . Pero
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