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viernes, 12 de enero de 2018

Pollo en salsa de zanahorias. Recetas caseras




Amig@s hoy os traigo una receta tan sencilla como suculenta, Pollo en salsa de zanahorias, receta de mi casa de toda la vida , que mi madre nos hacia con especial cariño, pues eran de nuestros favoritos junto con las albondigas, pero esas las hacia mi padre, que tiempos aquellos ....... Dejémonos de nostalgias vamos ha hacer un viaje al paladar de mi niñez y espero que sea de vuestro agrado . Para esta receta he usado un pollo de granja alimentado con maíz, para hacer este plato todavía más suculento si cabe. Usaremos muy poquitos ingredientes y al final un toque de cebollino fresco recién picado y un arroz blanco frito con un ajo laminado para acompañar tan majestuosa salsa y una hermosa barra de pan.... jijiji.
Que nos aportan el pollo de granja y las zanahorias al organismo:

La calidad nutricional de la carne de pollo radica en su aporte de proteínas de alto valor biológico, niacina, vitaminas A, B6, B12, ácido fólico, hierro, zinc y fosforo.

La calidad nutricional del pollo depende de sus condiciones de crianza y procesamiento. Es así como el alto contenido de grasa monoinsaturada solo es posible porque estas aves son alimentadas a base de maíz, soya, y girasol.

Los minerales con mayor presencia en las zanahorias son el potasio, el sodio, el calcio, el fósforo, el magnesio, el hierro, el zinc, el yodo y el selenio. En cuanto a vitaminas, la zanahoria cuenta con vitamina C, E, niacina o B3, piridoxina o B6, tiamina o B1, riboflavina o B2, carotenos, retinol y ácido fólico o B9. Si quieres saber más ,. Verduras feas para gente lista.

Espero que el vídeo este bieen reflejada la esencia de la receta y el cariñito.

SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Galantina y Aspic FUSIÓN DE SABORES DEL MONTE


EL FOGÓN DE LA COMARCA



EL FOGÓN DE LA COMARCA De nuevo estamos aquí y traemos una receta , muy para estas fiestas navideñas, que para el veranito tampoco esta nada mal¡¡¡La receta de hoy es una Galantina, acompañado de un Aspic y un Crujiente delicioso, que no se te hace la boca? agua claro no te he contado de que esta hecha......
Tenemos unos ingredientes de primera, como estamos en navidad. he usado un solomillo de pavo acompañado de bacon y piñones envuelto en hojas de espinaca escalfada, y el Aspic , es de cebolleta caramelizada con arandanos deshidratados  y el crujiente es de la base del Aspic bien caramelizada ( como un guirlache de cebolletas y arandanos , que los sabores prometen ,,,, y esta delicioso os lo puedo asegurar. El Aspic no lo deje demasiado gelatinoso para que fuera cremoso en boca pero con trocitos de la confitura como tiene que ser un Aspic .
Las gracias se las doy a mi Prima Inma de Mallorca que me dio su receta  para la Galantina, hemos cambiado algún ingrediente y la presentación haciendolo redondo y original, por no hablar del jugoso sabor que de da la espinaca.
Pero esta idea no podia ser más que otro reto de desafio en tu cocina, la idea de todas las desafiadoras del blog ha sido un complot maravilloso , y todo un reto, que resulto bastante sencillo ¡¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA


exponemos en el blog DESAFÍO EN TU COCINA, , En este blog hacemos lo que más nos gusta cocinar y hacemos la misma receta cada una en su casa y a su antojo eso es lo más divertido la diversidad de recetas que sacamos de una misma.TE DEJO LA ENTRADA POR SI TAMBIÉN TE APETECE VER LAS RECETAS DE MIS COMAÑR@S. si quieres participar es muy fácil solo tienes que enviar un mensaje a una de nuestras desafiadoras ..... Ellas son nuestras desafiadoras:

carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com


Que os parece si antes conocemos el plat? así se juzga mejor.... Que es GALANTINA Y ASPIC
La galantina es un fiambre francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría, cubierta con aspic. Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darles forma cilíndrica. Debido a que deshuesar aves se considera difícil y laborioso, este plato se considera bastante elaborado, por lo que a menudo se decora profusamente, de donde procede su nombre. A finales del siglo XIX la técnica ya había sido atribuida al chef del marqués de Brancas,​
En la Edad Media, el término galauntine, quizás con las mismas connotaciones de galantería, o galantyne aludía a cualquiera de las varias salsas elaboradas a partir de raíz molida de galangal, prensada y sazonada con sal y pimienta negra. El plato a veces se cocía o hervía a fuego lento antes o después de prensarse, y a veces se dejaba crudo, ​ según la receta. La salsa se empleaba con pescado y anguilas,​ y también con ocas y venados.

Que os parece si nos dejamos de clase de historio y hacemos nuestra GALANTINA , CON ASPIC DE CONFITURA DE ARANDANOS Y CEBOLLETA CARAMELIZADA + CRUGIENTE:

EL FOGÓN DE LA COMARCA

INGREDIENTES PARA LA GALANTINA:
EL FOGÓN DE LA COMARCA350 gr de solomillo de pavo
210 gr de bacon ahumado en madera de haya
60 gr de piñones recién pelado (tienen mas sabor)
2 huevos
un chupito de coñac
Unas hojas de espinaca 
Una pizca de jengibre molido 
Especia de pollo de ducros
Sal



EL FOGÓN DE LA COMARCA


 Primero escalfamos las espinacas , ( para el envoltorio es opcional) las introduciremos en agua hirviendo durante 5 segundos, y rapidamente...
EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCALas pasamos a un bol de agua con hielo para parar la cocción , las dejamos unos 15 20 segundos hasta asegurarnos de están frías y......


EL FOGÓN DE LA COMARCA




Las colamos y seguidamente .......
EL FOGÓN DE LA COMARCA



En servilletas o un paño limpio , bien estiradas con cariño vamos a secarlas ...y entonces....
EL FOGÓN DE LA COMARCA




 Estiramos papel film en la tabla  y con las espinacas bien secas.....





EL FOGÓN DE LA COMARCA



 vamos montando nuestro puzle.... una vez hecho este paso reservamos y vamos a hacer el relleno veréis que fácil y suculento.........


 RELLENO GALANTINA


EL FOGÓN DE LA COMARCA



Prepara y pica los ingredientes para hacerselo más fácil a la batidora, si has oido bien en la batidora haremos nuestra receta , atent@:
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA Mete todos los ingredientes  en el vaso de la batidora ,EXCEPTO LOS PIÑONES ESTOS RESERVALOS,  lo demas todo el pavo el bacon, el coñac, las especias una pizca de sal, los huevos, y a batir hasta conseguir.......






EL FOGÓN DE LA COMARCAUna pasta así y ahora añadimos los piñones...
EL FOGÓN DE LA COMARCALo mezclamos bien con la espatula, empieza el rock and roll




EL FOGÓN DE LA COMARCAEn las hojas que tenemos preparadas colocaremos el relleno y como si de SUSHI se tratara le daremos forma y.. 




EL FOGÓN DE LA COMARCA
  


yo puse cuatro film Para asegurar el siguiente paso




EL FOGÓN DE LA COMARCA



MUY IMPORTANTE, LO MÁS IMPORTANTE, ataremos bien los bordes¡¡¡¡¡¡¡ ,

EL FOGÓN DE LA COMARCA


Sumergiremos en agua hirviendo 55 minutos, y cuando lo saques pasalo a un bol con agua con hielo para bajar la temperatura y no se siga cocinando es pavo y te puede quedar seco,. Una vez atemperado a la nevera un minimo de 5 horas.




Vamos ha hacer una guarnición 10 y muy sencilla
EL FOGÓN DE LA COMARCA


ASPIC DE  CONFITURA DE ARÁNDANOS Y CEBOLLETA CARAMELIZADA + CRUJIENTE



EL FOGÓN DE LA COMARCA
INGREDIENTES
1 cebolleta
70 gr de arandanos deshidratados
250 ml de agua
1 y 1\4 laminas de gelatina
45  gr de mantequilla con sal
2 y 1\2 cucharadas soperas de azúcar
No olvides hidratar la gelatina.


EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAPonemos la mantquilla en el sarten IMPORTANTE SIEMPRE A FUEGO MUY LENTO, cuando este a medio derretir añadimos la cebolle3ta finamente picada y añadimos dos cucharadas de azúcar sopera.
EL FOGÓN DE LA COMARCA

 DEJAMOS QUE CARAMELICE Y CONFITE MUY LENTAMENTE Y CUANDO TENGA EL TONO.....


EL FOGÓN DE LA COMARCA


Dorada la cebolleta añadimos los arándanos picaditos...
EL FOGÓN DE LA COMARCA


 Lo integramos y añadimos 1\2 cuchara sopera de azúcar y muy lentamente dejamos que caramelice
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Cuando tenga este aspecto dejalo enfriar y se hara solido como un girlache, retira el sobrante de grasa y ahora.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA




Coge un trocito de caramelizado ,.
EL FOGÓN DE LA COMARCA


 y 60 ml  de agua, (de los 250ml  mencionados) y a la batidora
EL FOGÓN DE LA COMARCA



( yo use la maquina de smootie) y quedo super,super, fina
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Ahora añado el pure al al caramelizado, del que me guardo un trocito para el emplatado, ( sera el CRUJIENTE, en el congelador).
EL FOGÓN DE LA COMARCA


 Añadimos el agua poco a poco hasta integrarla completamente y quede una salsa ligada pero no cremosa, un poco liquida...
EL FOGÓN DE LA COMARCA



 y fuera del fuego añadiremos la gelatina ly como veréis....
EL FOGÓN DE LA COMARCA

Esta sera la textura , que ahora pondremos en moldes aprobechando que esta caliente, la textura en boca no sera de gelatina en si , da el haspecto pero se funde en la boca de uan manera sublime , o eso es lo que me han dicho l@s catadores del FOGÓN DE LA COMARCA





EL FOGÓN DE LA COMARCA




ASPIC DE CONFITURA DE ARANDANOS Y CEBOLLETA CARAMELIZADA......  Que completa nuestra GALANTINA DE FUSIÓN DE SABORES DEL MONTE





AHORA TOCA CORTARLA Y EMPLATARLA Y LO MEJOR DEGUSTARLA...JIJIJI.... ES LA MEJOR PARTE¡¡¡¡¡¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA

Espero os haya gustado , en casa y yo misma estoy encantada , A SIDO TODO UN RETO¡¡¡¡UN BESOTE SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺

lunes, 4 de diciembre de 2017

Galletas Navideñas, Estrellas del Firmamento

EL FOGÓN DE LA COMARCA


Que tenemos la navidad a la vuelta de la esquina , y ya estas mirando recetillas , espero que os gusten la partida de galletas navideñas que trigo para este año. Estas son unas galletas muy especiales, no solo las preparase sino que ademas la ilusión es mayor porque van destinadas a Gran Canaria, Carolina del blog TOMILLO Y laurel y otras cosas de comer. Me ha tocado en amigo invisible  de la galleta viajera, reto navideño que hacemos en Desafío en tu cocina , de esa forma probamos algunas de nuestras degustaciónes elaborada por la misma mano de la artífice a mi me las mando Montse Galvez del blog NO SIN MI TAPER  y me hizo Ghriba de almendras,Típicas de Marruecos y están de buenas que no os lo podeís imaginar , lo colgare en las redes facebook twiter y google+......
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Las ESTRELLAS DEL FIRMAMENTO ESTÁN ELABORADAS CON MUCHO CARIÑO ES UNA BASE DE PASTA QUEBRADA DE TURRÓN DE JIJONA DE CACAHUETES Y CHOCOLATE , CON COBERTURA DE FONDÁNT DE CHOCOLATE ESPECIADO Y GLASEADO DE VAINILLA AL FINAL TU TEXTURA EN BOCA ES SIMILAR A LA DEL ALFAJOR UNA VEZ TERMINADO EL PROCESO......y también le mande PASTISETS MENORQUINES , bueno, la elaboración que hago yo a partir de su receta base, que son ideales para estas fechas. Que basta de chachara que tendréis bastante el la época que tenemos por delante cenas navideñas reencuentros de familiares y amigo@s,y las cenas de empresas así que grito de guerra y COMENZAMOS¡¡¡¡¡¡
INGREDIENTES QUE VAMOS A UTILIZAR

PARA LA PASTA QUEBRADA DE TURRÓN Y CHOCOLATE

EL FOGÓN DE LA COMARCA175 g de harina
1 yema de huevo de corral
120 g de mantequilla
85 de azúcar glas
3\4 de rama de vainilla, las semillas y viertelas en el azúcar.
200 g de turrón de jijona de cacahuetes, desmenuzado.
125g de chocolate de postres negro, cortado a cuchillo.

PARA EL FONDANT DE CHOCOLATE
40 g de mantequilla
125 g de chocolate para postres , negro
Una pizca de canela y jengibre molidos

PARA EL GLASEADO DE VAINILLA
1 cucharadita de mantequilla
375 g de azúcar glas
50 ml de leche semi sin lactosa
1\8 de cucharadita de sal
1\2 sobre de azúcar de vainilla

Con todos los ingredientes claros vamos a elaborarlas ya veréis que sencillo y divertido......

EL FOGÓN DE LA COMARCA


Coge tu robot o un bol y vierte la harina tamizada y haz un hueco en el centro a modo de volcan¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Vierte en el hueco la yema y seguidamente
EL FOGÓN DE LA COMARCA



La mantequilla efecto pomada, esta es artesana..... y ahora añadiremos....
EL FOGÓN DE LA COMARCA





 El azúcar y las semillas de vainilla y enciende el motor o barillas electricas en la mesa limpia también puedes realizar la masa.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Cuando yalla cogiendo consistencia añadiremos el turrón desmenuzado lo dejamos que se integre bien y posteriormente añadiremos.....
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El chocolate troceado le damos dos vueltas y a la tabla.....
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Rocia bien de harina la tabla y la masa por encima lo justo no demasiado y cuando deje de pegarse estar lista .....






EL FOGÓN DE LA COMARCA



 La ponemos en papel film hacemos una salchicha y a la nevera un mínimo de 1 hora
EL FOGÓN DE LA COMARCA





Transcurrido el tiempo enharinamos la tabla y con el rodillo la estiraremos hasta obtener 1\2 centimetro de grosor
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Elije la figurita que mas te guste y a cortar galletas, y a medida que las vas haciendo, las colocas....
EL FOGÓN DE LA COMARCA




 En la bandeja del horno preparada con papel vegetal y le pones un trocito grade de chocolate en el centro ..... HORNO 180º TIEMPO DE 10 A 12 MINUTOS  , HORNO ARRIBA Y ABAJO SIN VENTILADOR




EL FOGÓN DE LA COMARCA




Cuando las saques con delicadeza las colocas encima de una rejilla para que se enfríen para el posterior chocolateado










EL FOGÓN DE LA COMARCA
 Fondan de chocolate especiado


En un cuenco hecha el chocolate, mejor picado se derretira antes añade la mantequilla y las especias y lo metes al micro en golpes de 10 segundos , hasta que se derrita y se integren los ingredientes.... y ahora.....


EL FOGÓN DE LA COMARCA



Introduce solo las puntas de las figuritas que hayas elegido
EL FOGÓN DE LA COMARCA

 y a secar a la rejilla, como ves a mi arbol le puse trocitos de chocolate a modo de efectos ñavideños,
  ahora le daremos unos efectos de nieve al arbol y de luz a las estrellas con el.....








GLASEADO DE VAINILLA

EL FOGÓN DE LA COMARCA



Con la mantequilla bien derretida, mezcla todos los ingredientes en el cuenco y la leche la añades a medida que la valla pidiendo, si se queda muy espeso puedes añadir un poco más pero poco que es muy fácil pasarse y movemos con unas varillas manuales hasta que quede fino.....ahora .....


EL FOGÓN DE LA COMARCA



Ahora la vuelcas como si se callera por la parte frontal de exposición, y.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA




Con unas pinzas y cidado las ponemos a secar...
EL FOGÓN DE LA COMARCA




En ambiente frío  . cuando esten secas solidificaran y las envasas o metes en recipiente ermetico.... pero advierto ,,,,, NO TE VAN A DURAR MUCHO¡¡¡JIJIJI;)
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Ya tienes listas las ESTRELLAS DEL FIRMAMENTO  una nueva forma de comer turrón, con el chocolate y el glaseado de vainilla son matices que le van de fabula menos mal que empaquete tus galletas Carolina porque aquí entre mi pareja y mis amigas han agotado existencias¡.....
Desafío en la Cocina

EL FOGÓN DE LA COMARCA
Y AQUÍ OS DEJO LOS PASTISETS QUE ESPERO QUE TAMBIÉN TE GUSTEN CAROLINA Y A TOD@S  VOSOTR@S, OS DEJOS OTRAS SUGERENCIAS  DE GALLETAS NAVIDEÑAS






PASTAS DELICIOSAS, FLORES DE MIEL
EL FOGÓN DE LA COMARCA

DUCADOS DE CHOCOLATE

EL FOGÓN DE LA COMARCA
PASTAS DELICIOSAS , BESITOS DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS
EL FOGÓN DE LA COMARCA

PASTAS DELICIOSAS , ,MEDIAS LUNAS ESPECIADAS
EL FOGÓN DE LA COMARCA

COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y PIPAS DE CALABAZA
EL FOGÓN DE LA COMARCA


SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺