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martes, 21 de marzo de 2017

Taperio¡¡¡, mini sándwich gourmet

El Fogón de la Comarca

Hola amig@ss hoy os traigo algo que seguro que os va a gustar, entrantes de piscolabis , bueno entrantes, desayuno,  merienda y hasta un almuerzo casual ¡¡¡ Si vamos ha hacer miniaturas de sándwich en formato basíco pero exquisitos. SABÉIS QUE LOS SÁNDWICH ES UNA RECETAS DE ESAS CREADAS POR ACCIDENTE¡¡. Pues que accidente más fortuito . Esta variedad de mini sándwich se come mucho en Las Palmas de Gran Canarias. y he de deciros que tienen mucho éxito cada vez que los llevo a algún píc-níc,  días de playa con amigos o los expongo en alguna reunión siempre me encuentro el fondo no queda ninguno. Son muy suaves y untuosos a la vez de golosos.Aquí os traigo algunas variedades que os pueden sacar de un apuro en más de una ocasión , os diré más, si tienes problemas con los dientes este es tu plato... Os daré los trucos de mis mini sándwich o piscolabis, y como conservarlos hasta su exposición..... que os parece si os dejo de poner los dientes largos y os lo cuento ...de esa forma saborearemos todos ......


                                                                     COMENZAMOS
El Fogón de la Comarca
Queso de untar natural
IMPORTANTE su presentación si se ven más apetecibles de lo que ya son se comerán con los ojos, los haremos de dos o tres pisos y los cortaremos en triángulos y redondos, este plato se sirve en frío. Cada vez que se usa el vaso de la batidora, la crema la pasaremos a otro recipiente , y limpiaremos el vaso para tenerlo preparado para la siguiente crema.el fogón de la comarca a elegido estos sabores, esto es solo una idea el limite lo pones tu¡¡.

El Fogón de la ComarcaMINI SÁNDWICH DE ATÚN Y MILLO (MAÍZ)

INGREDIENTES

1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de millo(maíz) pequeña
2 cucharadas de mahonesa

1ºcogemos el atún le escurrimos el aceite , lo metemos en el vaso de la batidora con la mahonesa batimos y hacemos una crema a la que añadiremos los granos de maíz los integramos con un tenedor  procedemos a montar el sándwich.
1ºCogemos una rebanada de pan de molde y untamos la crema generosamente tapamos con otra rebanada,  cortamos conservamos o presentamos.

MINI SÁNDWICH DE ATÚN CANGREJO HUEVO , QUESO Y ZANAHORIAS.


El Fogón de la Comarca
Zanahoria rayada.
INGREDIENTES

1 tarrína de queso de untar 
3\4 de 1 zanahoria, rayada
1 lata de atún en aceite de oliva
3 palitos de surími fresco,(cangrejo)
1 yema de huevo cocida
2 o 3 cucharadas soperas de mahonesa


El Fogón de la Comarca
Atún mezclado con la yema de huevo
1º haremos una crema base  rayaras una zanahoria la mezclaras con queso natural de untar y un tenedor( no batidora) tenemos una crema , dejamos reposar .
2º mezcla en un bol una lata de atún en aceite de oliva, 3 palitos de cangrejo(surími) mejor fresco, y 1 yema de huevo cocido, 2 cucharadas de mayonesa y le metemos la batidora te saldrá una pasta fina y cremosa. Ahora coge una rebanada de pan de molde y úntala  generosamente, tápala con la otra rebanada y volvemos a untar con la crema de zanahorias tapamos y cortamos, conservamos o presentamos.


MINI SÁNDWICH DE ATÚN CON TOMATE ,QUESO Y ZANAHORIAS.

INGREDIENTES

1 tarrína de queso de untar natural.
El Fogón de la Comarca3\4 de 1 zanahoria, rayada
1 tomate.
1 lata de atún en aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de mahonesa.
Pan de molde sin corteza queda más fino, pero al gusto.

1º haremos una crema base  rayaras una zanahoria la mezclaras con queso natural de untar y un tenedor, tenemos una crema , dejamos reposaren otro recipiente .
2º Pela un tomate y extrae las semillas, córtalo a daditos y mételo en el vaso de la batidora, coge una lata de atún en aceite de oliva y escúrrelo, mete el atún en el vaso de la batidora con el tomate y dos cucharas de mahonesa , tritura hasta hacer una masa fina .
Coge una rebanada de pan de molde  y úntala de crema de queso con zanahorias, tápalo,  y unta esa rebanada, con la crema de atún con tomate tapamos con otra rebanada , cortamos, conservamos o presentamos.

MINI SÁNDWICH DE BERROS CON QUESO.

INGREDIENTES
El Fogón de la Comarca

1 puñado de berros 
1 tarrina de queso de untar
Pan de molde sin corteza queda mas fino , pero al gusto¡¡¡¡

Coge un puñadito de berros lavalos y trocealos, metelos en el vaso de la batidora con crema de queso ,( se suele usar queso de untar natural pero le puedes dar un toque de salmón o queso azul) sacaras una crema que untaras de manera generosaen la rebanada de pan de molde y tapamos con la otra rebanada, cortamos, conservamos o presentamos.

MINI SÁNDWICH DE POLLO ASADO, O, AL AS CON QUESO REMOLACHA Y ESPINACAS

INGREDIENTES
El Fogón de la Comarca

1 trozo de pollo asado , mejor si ha sobrado del almuerzo así lo aprovechareis.
Ali-olí,  bien podéis hacer vosotros o comprarlo hecho, casero mejor¡¡¡
1\2 remolacha cocida 
1 tarrina de queso de untar natural
Unas ramas de espinacas, escalfalas .

1º Coge la remolacha troceala y metela en el vaso de la batidora junto la crema de queso, solo media tarrina, saldra una crema rosa y exquisita. dejamos reposar en otro recipiente.
2º Cogemos las espinacas y la otra media tarrina de queso que nos queda y al vaso de la batidora, ahora tenemos una fina crema verde, fina y exquisita...dejamos reposar.
El Fogón de la Comarca3º Ahora  cogemos el pollo desmigado y el ali-oli, y lo metemos en el vaso de la batidora, esta crema si que esta buena . ya tenemos las tres cremas ahora vamos a montar el sándwich .
4º Cogemos una rebanada de pan de molde y la untamos con la primera crema, sobre la segunda rebanada de pan de molde untamos la segunda crema y sobre esa la tercera crema,tapamos con otra rebanada de pan de molde cortamos,  conservamos o presentamos.

MINI SÁNDWICH DE GAMBAS
El Fogón de la Comarca
Estos son gambónes, si el producto es de primera también su sabor.

INGREDIENTES

1 puñado de gambas peladas y cocidas
1\2 zanahoria rayada
1 tarrína de queso de untar natural

1º cogemos las gambas  y el queso de untar y lo metemos en el vaso de la batidora , saldrá una crema muy sabrosa a la que añadiremos la zanahoria rayada y la mezclaremos con un tenedor , de esa manera no mezclaremos los sabores . ahora vamos a montarlo pero lo haremos especial...
2º Coge una rebanada de pan de molde y saca tres trozos iguales a lo largo , coge un trozo cortado y úntalo generosamente, ahora enróllalo y tendrás un mini sándwich gourmet y redondo. 



TRUCO  DE CONSERVACIÓN

el fogón de la comarca
Mini sándwich  de atún con huevo, iceberg, zanahoria, y mahonesa.
 En el recipiente donde los vallas a depositar pon una servilleta de papel en el fondo y humedecela (mójate las manos y salpica el papel), cuando hayas llenado el recipiente de mini sándwich pondrás otra servilleta húmeda antes de cerrarlo mejor que sea hermético , de esa forma no se secara el pan y estará jugoso y fresco.

Espero os haya gustado la receta de hoy sin duda es muy versátil y sana , y siempre al gusto de todos otro día os pondré más. siento no haber podido poner más fotos pero por problemas técnicos no ha podido ser . la semana que viene estarán las fotos expuestas. Esta receta va con urgencia pues nos la ha pedido anoche una seguidora Isábel,  y le doy  mil gracias por su petición espero que resuelva el piscolabis tu reunión de amigas . Y yo os dejo que me voy ha hacer el almuerzo un besote enorme a tod@sssss¡¡¡¡;) chao.

SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.A VER SI CONSIGO QUE TE GUSTE LA RECETA Y ME DEJAS TU DEDITO ARRIBA. ESPERO VUESTRO COMENTARIO, Y TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+ Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)

jueves, 16 de marzo de 2017

Pudín de ensaimada con especias exóticas




Hoy os traigo una receta muy hogareña ..... muy de abuela si , pero no son las mejores,,,.Un pudín de ensaimadas menorquínas y le daremos un giro con las especies mas demandadas de la alta cocina, la pimienta rosa y el azafrán suena arriesgado , y tenéis razón su sabor es de vértigo. Pero antes de donde viene el pudín?
Se denomina budín o pudín a un postre de la cocina inglesa y estadounidense que suele estar compuesto de diferentes ingredientes dependiendo de la región: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con custardo frutas diversas.
La palabra española budín procede de la francesa boudin , que por su parte deriva de la latina botelluscon el significado de ¨embutido¨ haciendo referencia a la forma de envoltorio que tienen los budines. La palabra española pudin o pudín [pudin] procede de la inglesa pudding , y esta probablemente de la francesa boudin.
Que os parece si os cuento como lo hice....COMENZAMOS


INGREDIENTES

2 ensaimadas del día anterior
500 ml de leche
200 de nata liquida
180 de azúcar
3 huevos xl
Especias
Canela
Sésamo blanco
Jengibre en polvo
Pimienta rosa
Azafrán en hebra
Caramelo o sirope para el fondo del molde.
TENER EN CUENTA QUE ESTE POSTRE SE ELABORA AL BAÑO MARÍA EN LA BANDEJA DEL HORNO ,PARA LO QUE TENDRÁS QUE PONERLE AGUA TENIENDO EN CUENTA EL TAMAÑO DE TU MOLDE. 
La receta te la cuento en el vídeo y así pasamos un ratito divertido cocinando.... espero que te guste es una receta con raíces y mirando hacia el futuro.... un besote y mil gracias por pasar a visitar¡¡¡¡¡¡

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lunes, 13 de marzo de 2017

Caracolas de manzana y chocolate


Hoy vamos a hacer viajar el paladar al pasado ..... a la niñez . Ese día que mama nos sorprendía en casa con un desayuno distinto y nos traía una cuña, donuts o caracolas....La bollería no es algo para comer todos los días pero siempre encontramos una mañana especial y queremos agasajar con caprichos a los nuestros.Se nota que vengo de vuelta de viajar, de ver a mi madre ,padre y familia, y la nostalgia se apodero de mi cocina, y la reflejo en esta receta llena de cariño. Y sabéis que os digo? si os gusta la bollería industrial cuando probéis a hacerlo vosotros ya veréis que cambio, Se nota muchísimo cuando se hace al gusto de cada uno , hoy la propuesta es de caracolas de manzana y chocolate . que te parece ti te pones comod@ y te cuento como las hice.....
                                                   COMENZAMOS

INGREDIENTES

500 g de harina, todo uso.
200 ml de leche semi sin lactosa
50 + 30 gramos de mantequilla.
2 huevos xl,o 3 pequeños
100 + 70 g de azúcar( cantidades por separado)
16 gramos de sal
25 gramos de levadura fresca
150 gramos de chocolate troceado
1 manzana roja
1\2 vaina de vainilla,sus semillas.
Una pizca de jengibre en polvo.
Semillas de sésamo negro.






Tamizaremos la harina...y la mezclaremos con los 70 g de azúcar,y la sal, reservamos







 Calienta un poco de leche y disuelve en ella la levadura , Una vez hecho este paso mézclala con la leche restante, y seguidamente...





Ahora batiremos los huevos , añadiremos semillas de sésamo negro y las semillas de la vainilla, añadiremos también la leche con la levadura y la harina poco a poco y a amasar  cuando la volquéis a la tabla,




harinadla bien y vuestras manos también le daremos un amasado rápido y haremos una bola y añadiremos con un pincel una gota de aceite en el bol donde valla a descansar cubriremos con un paño o papel film y lo dejaremos en un sitio cálido 40 minutos hasta que doble su volumen .....







Volcamos la masa sacamos el aire dándole golpecitos y la cortas por la mitad, trabajaremos primero media masa llega la hora de coger el rodillo y estiramos la masa....






Le hacemos un corte por la mitad y con un pincel untamos las dos mitades con mantequilla, y en una mitad añadimos los trocitos de chocolate, ahora .....




Tapamos con la otra mitad estirada los trocitos de chocolate a modo de empanadilla, y le haremos unos cortes rectos y procederemos a enrollar, en este paso introduje los trocitos de manzana con la piel , a medida que iba enrollando...

Coloca papel vegetal en el horno y deposita tus caracolas con distancia porque crecerán un poquito,HORNO 180º 20 A 30 MINUTOS SEGUN HORNO .... CUANDO ESTEN A PUNTO DE SALIR DEL HORNO HAREMOS LA COBERTURA.....ME SIGUES










 Pon en un cazo 100 g de azúcar y 100 ml de agua, ralladura  de piel de limón y no lo muevas cuando rompa el hervor y las burbujas sean gordas apaga y rápidamente....



Con tu pincel embadurna cada caracola y cada grieta de ellas, veras que el baño solidificara al instante deja en la rejilla una vez salga del horno y le des el baño hasta que se enfríen.....


Y asta aquí os he contado todos los secretos de la receta, espero que os haya gustado solo duraron rara la foto esta vez los catadores del Fogón de la Comarca estaban ansiosos por darle un mordisco y yo también he de reconocer....La manzana entre capas le da un toque muy jugoso ahora solo me falta saber que opináis vosotr@s..... un besote y no olvides que nos vemos en la siguiente receta¡¡¡;)



Esta foto la saque en la ida Menorca a Las Palmas de Gran Canarias.
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martes, 28 de febrero de 2017

Alta cocina indÍgena boliviana con sus RACACHAS

Alta cocina indígena en Bolivia

El restaurante Gustu abrió en 2013 en La Paz bajo la dirección de la chef danesa Kamilla Seidler y jóvenes de origen humilde en los fogones


 


Resulta paradójico que la más alta cocina haya tardado tanto en llegar a La Paz, una ciudad en la que sus vecinos viven haciéndole cosquillas al cielo, a 3.600 metros sobre el nivel del mar. Igual de paradójico resulta que cuando el primer restaurante boliviano entrara en la lista de los mejores del continente lo hiciera bajo la dirección de una chef danesa y con alimentos casi olvidados en los mercados locales. Carpaccio de lagarto, mantequilla de coca y tartar de llama abren el menú de Gustu, un proyecto del empresario gastronómico Claus Meyer. Fundador de Noma en Copenhague y número uno en el olimpo de los restaurantes en 2010, 2011, 2012 y 2014, Meyer es uno de los ideólogos de la filosofía Kilómetro 0, que prima los productos locales como defensa cultural frente a las multinacionales de comida rápida. En el estado andino esta defensa cuenta con murallas, fosos y torres almenadas: al extenderse desde el Amazonas hasta la cordillera de los Andes, Bolivia es uno de los diez países más ricos del mundo en diversidad biológica.
El restaurante Gustu abrió en 2013 en La Paz bajo la dirección de la chef danesa Kamilla Seidler y en tan sólo un año se convirtió en el mejor restaurante del país. Pero ése no era el éxito que buscaba Claus Meyer: casi a la vez que inauguró Gustu, el danés impulsó la creación de Manq'a (comida, en aimara), escuelas-taller de cocina enfocadas a los jóvenes de las áreas más deprimidas alrededor de la ciudad.
María Teresa Chambi, de 22 años, hizo toda su formación en Manq'a y ahora trabaja preparando pescados bajo la supervisión de Kamilla Seidler, jefa de cocina de Gustu y nombrada mejor chef mujer de América Latina en 2016. Su historia es una más de las mil que ya han pasado por Manq'a, pero ilustra con tino en qué consiste la escuela. Cuando apenas tenía 12 años, María Teresa ya trabajaba envolviendo alimentos en un pequeño almacén de su barrio. De allí pasó a un restaurante donde, entre fogones, descubrió que quería dedicarse a la gastronomía. “Para entrar en cualquier escuela privada me pedían entre 100 y 200 dólares al mes”, dice la joven boliviana. “Creo que tuve suerte al encontrar Manq'a.”
 Claus Meyer es el fundador de Gustu en La Paz, Bolivia. 
Claus Meyer es el fundador de Gustu en La Paz, Bolivia.
Gustu ya nació con la intención de contribuir a la educación culinaria en el país andino; sin embargo, hasta que el restaurante no ganó ímpetu, sus dirigentes dejaron algo descuidada la vocación didáctica del proyecto. En el primer año de andadura, tan solo 30 estudiantes de la ciudad de La Paz se beneficiaron de esta oportunidad. Muy pocos para el objetivo que se habían marcado. “Así que decidimos ir a El Alto”, cuenta Coral Ayoroa, a cargo del proyecto de educación en el restaurante y las escuelas, y una de las personas de confianza de Meyer en Bolivia. El Alto es una ciudad de un millón de habitantes que cuelga sobre La Paz y al pie de los Andes. Alfa y omega del altiplano, el desarrollo económico que ha experimentado Bolivia en la última década está transformando allí un crisol de barrios marginales en uno de los centros económicos más boyantes del país. Hoy existen una docena de escuelas Manq'a en El Alto, donde acuden a diario un centenar de jóvenes de origen humilde para obtener formación gastronómica. Los más aplicados, pasarán una temporada en Gustu. “No pedimos dinero, pero somos muy exigentes con ellos,” afirma Ayoroa. 

En un país con unas diferencias sociales muy marcadas según el grupo étnico al que se pertenezca, mucha gente rechaza sus tradiciones familiares, incluída la cocina
El salto de Manq'a a Gustu funciona como una beca para los estudiantes, ya que reciben ayuda para el transporte y alojamiento en una casa-escuela cerca del restaurante. Aquí, sin embargo, yace una de las paradojas del programa de Meyer en Bolivia: mientras que la acción educativa apunta hacia las afueras de la ciudad, Gustu se enclava en una de las zonas más exclusivas del Macrodistrito Sur de La Paz, donde conviven políticos, embajadores, delegados extranjeros y hombres de negocios. En el país americano con mayor porcentaje de población indígena, el barrio de Gustu es casi uniformemente blanco.
Para un restaurante de alta cocina, los precios del restaurante, que ofrece menú abierto o degustación, no resultan disparatados. Los platos más asequibles se encuentran por ocho euros, mientras que el menú completo no supera los 130. Por desgracia, estos ocho euros resultan inalcanzables para el bolsillo del boliviano medio, ya que la Renta Nacional Bruta per cápita no supera los 3.000 euros al año.
“No creemos en la mera filantropía”, señala Michelangelo Cestari, gerente general de Gustu. Cestari, un italo-venezolano al que Claus Meyer unió en tándem a la chef Seidler para lanzar su restaurante en Bolivia. Defiende los valores sociales del proyecto con confianza adamantina: “Las compañías privadas tienen la misma responsabilidad en la sociedad que las instituciones públicas. Nuestras acciones tienen que beneficiar al conjunto de la economía boliviana, no sólo a nosotros”.
Parte del trabajo de Seidler y Cestari es recorrer el país para entender las recetas locales. “Comenzamos buscando qué cocinaban las abuelas en Bolivia, pero no fue tarea fácil”, explica la chef. En un país con unas diferencias sociales tan marcadas según el grupo étnico al que se pertenezca, mucha gente ha desarrollado rechazo a sus tradiciones familiares, incluída la cocina. “Viajábamos al Beni (en la Amazonia), y para comer nos ofrecían siempre salchipapas. Nos llevó mucho tiempo hasta que encontramos gente que preparara surubí envuelto en hojas de japaina, cocinado sobre las llamas y condimentado con una salsa de ají local”.
Gustu no pretende emular las recetas que recupera de la tradición culinaria boliviana, sino reinterpretarlas. La chef y su equipo visitan cooperativas rurales, viajan a comunidades remotas y, sobre todo, hablan con la gente en los mercados. Allí Seidler, de piel marmórea, rubia y de ojos azules, llama la atención entre las mujeres de bombín y pollera (la falda tradicional del altiplano). Cuando descubren un producto nuevo, lo llevan al laboratorio del restaurante. Allí lo prueban durante meses en diferentes combinaciones hasta que está listo para sacarlo a las mesas. Así pasó, por ejemplo, con la racacha, una raíz andina mezcla entre patata y zanahoria, con hojas parecidas al apio y de enorme valor nutritivo. En la comunidad de San Juan de la Miel llevan generaciones cultivándola y, a pesar de que muchos de los vecinos de la comarca hayan decidido buscar la rentabilidad sembrando coca, ellos se vanaglorian de conservar en sus tierras un tubérculo que estuvo al borde de la desaparición.
Hoy existen una docena de escuelas gastronómicas abiertas por el fundador del Gusti en El Alto, zona deprimida de La Paz, donde acuden a diario un centenar de jóvenes de origen humilde para formarse
Buena parte de la cosecha de la comunidad viaja directamente a las despensas del restaurante, donde sólo entran productos cien por cien bolivianos. Desde la madera de las mesas hasta la harina con la que amasan el pan vienen del país andino: la carne de lagarto la traen desde el Amazonas, donde se caza de noche, en los ríos, buscando a los caimanes por el brillo de sus ojos en la oscuridad; los vinos llegan de Tarija, una región fronteriza con Argentina famosa en América por la calidad de sus caldos; la sal llega de Uyuni, hogar del mayor desierto de sal del mundo; e incluso los destilados tienen sello boliviano. En la carta de Gustu, por ejemplo, no aparece ningún whisky porque nadie lo produce en Bolivia. A cambio, sí se encuentra un vodka: el 1825, que nació, inspirado por las ideas de Meyer, de la mano de tres jóvenes paceños que montaron una destilería en el altiplano y sólo utilizan material boliviano para su elaboración.
Cuando Meyer puso en marcha su proyecto, invirtió alrededor de 1,2 millones de euros en La Paz, una ciudad donde nunca se había desarrollado una cocina con reconocimiento internacional. Para Seidler y Cestari, cada euro y cada desafío han merecido la pena, ya que el país todavía esconde secretos gastronómicos a la espera de ser revelados. “Aquí se pueden encontrar todo tipo de ingredientes”, afirma Cestari aludiendo a la biodiversidad local. “Destilan un licor, como el singani, con un sabor tan sutil y elegante que no comprendo por qué no se ha puesto de moda todavía en los bares europeos”. Si los cocineros de Manq'a triunfan en el mundo gastronómico, quizá no tarde en hacerlo.
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lunes, 27 de febrero de 2017

Taperio¡¡¡Chistorra Marina, al mojo de alga Nori y mango




Hoy me he levantado eufórica, con los ingredientes que tengo para elaborar esta receta, Queremos participar en la invitación que a sonado a gritos en mi twiter, del programa de televisión Masterchef , programa que me encanta del que soy muy fans.... Por ello la cocina del Fogón de la Comarca aporta su granito de arena con esta fascinante receta ChISTORRA MARINA CON MOJO DEL ALGA NORY Y MANGO. Mi objetivo en este reto es proponer un alimento de forma diferente que mejor que convertir un pescado, en un chorizo y no cualquier chorizo uno de primera . La original receta es de Ángel León , Gran Chef de dos Estrellas Michelín del restaurante Aponiente, en la costa gaditana.Descubridor del plantón como ingrediente alimentario y nos ha mostrado  todas las buenas propiedades que tiene beneficiosas para nuestro organismo.  Nosotros no lo hemos usado en esta receta porque esta un poco lejos del alcance ($$), por ello buscamos un sustituto de ese verde con sabor a mar con el alga nory . Que os parece si te digo los ingredientes que use para elaborara la receta........

INGREDIENTES:
1 mollera fang ( pescado que se parece a la merluza y es de menor coste.)
Pimienta blanca
 Pimentón dulce
Callena en polvo,
Pimienta negra
Albahaca y una pizca de brote de hinojo
Ajo en polvo
Sal muy fina (dale un golpe de batidora )
Tripa de cordero
Una manga pastelera
Limpia tu pescado y le quitaras  la piel la mitad lo aras en daditos y la otra mitas lo picaras muy fino con el cuchillo casi molido si quieres saber más te invito a ver el vídeo.....
Eso si cuando la probé si no me dicen que es de pescado no me lo creo suave y exquisita los contrastes de sabores hicieron una fiesta en mi paladar que os invito a degustar .
y YO ME VOY QUE SE ENFRÍA MI TAPA .... CHAOOO, ESPERO QUE OS GUSTE¡¡¡GRACIAS¡¡¡
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sábado, 18 de febrero de 2017

Crema de Nécoras a la Gamba roja de Denia

Que os parece comenzar el fin de semana con una gran caricia para el paladar, Crema de Nécoras con gambas de Denia. En esta receta   realizaremos técnicas , vamos a flambear para dar unos matices de fabula a nuestro plato. Para lo que tenemos que tener algo de cuidado pero ya veréis que lograda queda. A pesar de la sencillez es una receta de grandes ocasiones que os animo a probar¡¡¡¡
Que os parece si conocemos mejor los ingredientes de nuestro plato...




Gamba roja de Denia: La gamba tradicionalmente se ha pescado a las costas de Palamós y en otras villas catalanas litorales como por ejemplo Blanes, Arenys, Roses o de la costa de Tarragona. Hacia el 1950 pescadores venidos del sur de Cataluña y de la Comubidad Valenciana introdujeron la técnica de pesca de arrastre en Palamós y paralelamente se descubrieron unos caladeros muy importantes de gamba. Desde entonces ha ido tomando importancia dentro de la Cofradía de Pescadores de Palamós hasta la actualidad que ha logrado renombre y reconocimiento.

Necoras: Conocida en Galicia con los nombres de Nacra, andariña, andarica o lavañeira. Si la nécora es de Galicia, su concha es hexagonal, de color marrón y peluda. En el macho el abdomen es triangular. En la hembra es más ancho y redondeado. Tiene cinco pares de patas y en las dos primeras tiene unas pinzas.
Vive en las cuevas que forman las rocas cerca de la costa y zonas arenoso-fangosas como las bateas, hasta profundidades no superiores a 70 m. Se capturan de noche con nasas, con trasmallo o bou de vara. Es un animal de costumbres nocturnas. Vive escondido durante el día y por la noche sale en busca de alimentos. Se alimenta de algas, peces pequeños y muertos y practica el canibalismo.
Hay que tener en cuenta que está sujeta a vedas y que por tanto está prohibida su captura y la venta de nécoras con huevos.



Ya conocemos los ingredientes, ahora vamos a fusionarlos  con una materia prima tan fabulosa, vamos a hacer un plato donde podamos saborear el mar.
Que os parece si COMENZAMOS:

INGREDIENTES:
3 necoras, cocerlas y las majamos en  el mortero.
100 ml de nata
1 patata pequeña
1\2 pimiento rojo
5 cebolletas
1 zanahoria grande
1 puerro
1 cucharada de carne de tomate (tomates de invierno)
Una pizca de pimentón de la Vera
1 hoja de laurel
Una pizca de jengibre fresco
170 ml de brandy para flambear
500 ml de caldo de pescado, que previamente hice con cascaras de gambón, cuerpos de rape, tres cebolletas finas, un trozo de puerro, un trozo de pimiento amarillo.
Aceite de oliva y 20 gramos de mantequilla.
cortaremos el puerro en rodajas y las verduras en "brunoise", o lo que es igual en daditos.


Coge una cazuela ponemos fondo de aceite virgen extra y mantequilla, y antes que derrita la mantequilla añadiremos...





Las verduras, a fuego lento, pocharemos las verduras y cuando estén casi echas entonces añadiremos...



El puerro , no antes o de quemara y amargara nuestro plato. Lo dejamos que se haga, cuando se vea como trasparente  estará en su punto para añadir..










Ahora las nécoras pasadas por el mortero  como veis,  casi hace una pasta que integraremos en el pochado y dejaremos que se cocine durante 5 minutos a fuego lento , mueve de vez en cuando. 
Pasado ese tiempo,






Vamos a añadir el brandy , pero no un vaso de chupito si queremos flambear tenemos que poner algo mas como un tercio de un vaso de agua, para que prenda el alcohol se evaporara y nos quedara una concentración de matices insólita, pero ojo esto es un paso rápido hachamos el brandy y seguidamente...








Prenderemos fuego con el mechero e iremos dando movimientos giratorios desde el mango con mucho cuidado y sin niños alrededor. asta que se apague la llama durara 1 minuto aproximadamente. Seguidamente...
 Añadiremos el caldo que colaremos y el laurel el jengibre, pimentón y dejaremos cocinando 20 minutos...





Así os quedara cuando reduzca y entonces...












Al vaso de la batidora quitaremos solo las pinzas son muy duras para trituras lo demás se queda como esta le damos 4 minutos de batidora al maxímo de potencia....

Ahora lo colaremos pero mejor si tenéis un colador  chino  y un colador de tela yo con un colador como el que veis en la foto lo cole 5 veces. a la derecha veis que fino quedo.
Ya tenemos la crema ahora vamos a vestir el emplatado..



Pela las gambitas rojas de Denia  dejándoles cola y cabeza y retirando la tripa con unas pinzas y sumo cuidado. Gota de aceite de oliva a la sartén y cuando este bien caliente introduciremos las gambas rojas las tendremos 30 segundos por cada lado y retirar del fuego..... Nos vamos a emplatar...





Este es el resultado ...en lo que se cocía la crema, hice un crujiente de tres quesos para añadir texturas al plato. También huevas de lumpo le dan un toque fantástico. Espero  que os guste cuando hablamos de marisquito siempre se suele hacer la boca agua,  para impresionar a los vuestros un día importante¡¡, esta es la receta. Os mando un saludo y un besote ....chaoo
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