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jueves, 3 de agosto de 2017

Pastel de chocolate en texturas, como repararlo¡¡

El Fogón de la comarca

























El Fogón de la comarca
Que deciros después de hacer los bombones , Con aires de chocolate, como que me quede con ganas de trabajar este manjar culinario, " el cacao" en distintas texturas y que mejor que en una tarta, donde trabajaremos el chocolate en bizcocho , distintas coberturas y salsa aviso este postre sigue siendo solo y exclusivamente para choco adictos☺.
La crema interior sera una mousse de crema de pistacho y praliné de avellanas ....SUCULENTO¡¡¡¡
Y de modo decorativo terminaremos con unos brillantes de azúcar que adquirí en mi tienda de confianza, dándole un toque glamouroso a este pastel.
 Pero he de deciros que no es oro todo lo que reluce este pastel se quebró en el ultimo paso, se hizo una enorme y griega en el centro,  lo arregle con mi cobertura especial de fondant trufado . A que en la foto no parece que este roto .... pues creedme que casi me da algo . Como se diría en la obra LA LECHA LO TAPA TODO ¡¡.....  PUES LA LECHA EN LA REPOSTERÍA EN EL FONDANT, YA SEA DE AZÚCAR O DE CHOCOLATE , SERA TU MEJOR AMIGO, ya que según el grosor que des tapara todas las imperfecciones y sellara el pastel cuando adquiera frío, yo lo prefiero de chocolate, pero por eso existe la variedad para que se ajuste a tu receta ideal.

Que te parece si te pones comod@ y te lo cuento¡¡¡ COMENZAMOS ¡¡¡






INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE

El Fogón de la comarca
El Fogón de la comarca4 huevos xl
100 gr de azúcar moreno integral
75 gr de harina
110 gr de chocolate fondant
1 nuez de mantequilla
50 ml de leche desnatada sin lactosa
Pizca de jengibre en polvo
Molde papel vegetal
Mantequilla para engrasar el molde
Procesador o varillas en su defecto.






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El Fogón de la comarcaLo primero que aremos sera fundir el chocolate en los 50 ml de leche, la mantequilla y el jengibre, lo puedes hacer al baño maría , en el micro a golpes de 10 segundos o al fuego con sumo cariño , como prefieras¡¡

 y cuando lo tengas comenzamos la receta




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Introducimos los huevos con el azúcar en el robot ,o el bol donde vallamos ha hacer la masa, hasta conseguir...




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Que tripliquen su volumen y se queden blanquecinas y espumosas,, llego la hora de la harina tamizada añádela de dos golpes y mezclar en movimientos envolventes como sacudiendo la espátula para que se integre con mucho cariño para que no bajen, y sera entonces cuando.....






El Fogón de la comarca
El Fogón de la comarca  Añadamos el chocolate fundido en movimientos manuales muy suaves y envolventes...








Cuando lo tengas integrado lo viertes en el molde engrasado y al HORNO calor arriba y abajo sin ventilador.
Precalienta a 180 º 10 minutos antes.
 Tiempo de coción 35 minutos. 


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Y este sera el resultado perfectamente cocinado y suave, lo dejaras enfriar antes de cortarlo, por lo menos un par de horas.
El Fogón de la comarca



La cortaremos en tres discos asegúrate de que son de igual tamaño yo los hice con el cuchillo de sierra ( el del pan) y ojo y con cariño.y ya tienes tu base de  pastel listo para montar.







Crema de pistacho y praline de avellanas, las usaremos para dar sabor a la falso  mousse


El Fogón de la comarca
El Fogón de la comarca


Aquí os dejo la entrada del PRALINE en este caso solo es de avellanas ya veréis que sencillo.


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Y esta es la fabulosa CREMA DE PISTACHO casera que aromatizara también muestra mousse

Y CON LA BASE DE NUESTROS INGREDIENTES LISTOS VAMOS A PREPARAR NUESTRO FALSO MOUSSE






FALSO MOUSSE DE PISTACHO Y PRALINE DE AVELLANAS( RELLENO TARTA)
                                               INGREDIENTES
El Fogón de la comarca400 ml de nata liquida para montar fría de nevera.
3 laminas de gelatina
75 gr de praline de avellanas
75 gr de crema de pistacho.
Mete la nata y el recipiente donde vallas a montar en el congelador y la varilla durante 10 minutos antes de empezar.
Hidrata la gelatina en agua fría durante 20 minutos.
Para disolver la gelatina calienta 40 ml de nata , seca la gelatina con papel absorvente  e integrala en la nata caliente . sin dejar de mover bajale los grados o metelo en un bol con hielo, de incorporar a......




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En un bol mezcla la crema de pistacho y el praline de avellanas , cuando este integrado reserva .
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Con los ingredientes y utensilios fríos por no decir helados vamos a montar la crema, Añade al bol la nata y ponemos la maquina al 3, añadimos la nata con la gelatina y ponemos al 4 la maquina y vamos añadiendo poco a poco la mezcla de pistacho y praline, y batimos hasta que coja su punto......
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Cogemos la falsa mousse y la metemos en una manga pastelera y a la nevera un mínimo de 3 horas.
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 Llegó la hora del almíbar, que ara que nuestro pastel, que tenga sello propio.... 150 g de azúcar ,160 ml de agua, un trozo de canela india, una vaina de vainilla, jengibre.
Lo ponemos en un cazo y dejamos que rompa a hervir cuando salgan las primeras burbujas blanquecinas y este en punto de hilo fino , ya lo tendrás listo dejar enfriar y utilizar , una vez que rompa el hervor le puedes añadir ron blanco  , esto es opcional.
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Y con todos los ingredientes listos cogemos la base de los discos que cortamos y lo pincelamos con almíbar...

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Seguidamente añadiremos la falsa mousse , y el piso siguiente sera igual...





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A llegado el momento de meterla en la nevera 1 hora . transcurrido ese tiempo  pasaremos ha hacer una glaseado de chocolate fino para mojar el bizcocho de la parte superior ( la corona).






Glaseado de chocolate de primera cobertura

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INGREDIENTES
150 gr de chocolate
225 gr de azúcar glas
150 ml de agua
El Fogón de la comarca100 ml de nata
3 hojas de gelatina
Hidrata la gelatina en agua fría 20 minutos,sécala antes de usarla.

El Fogón de la comarcaEl Fogón de la comarca
El Fogón de la comarcaPon en un cazo azúcar, nata, agua, cuando empiece a calentar añade el chocolate y sin dejar de mover....
El Fogón de la comarcaEl Fogón de la comarcaLlevalo a 104 º sin dejar de mover y a fuego lento , llegadas a esa temperatura apagamos el fuego y
El Fogón de la comarcaEl Fogón de la comarcaPasamos al vaso de la batidora añadimos la gelatina y batimos unos 20 segundos y luego colaremos 3 veces para retirarle las burbujas de aire, espera que atempere no lo pongas en caliente¡¡¡¡¡OJO¡¡


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 Coloca el pastel con su plato (yo se lo quite por eso se me rompió)y una bandeja debajo para que puedas recoger el sobrante del chocolate y volver a utilizar.....
El Fogón de la comarcaEl Fogón de la comarca
Vertir sobre el pastel  y cubrirlo por completo, y aquí cuando me di cuenta y lo fui a poner en el plato se me rompió, si os fijáis por arriba ya no es uniforme , esta empezando a absorver la grieta , que hice¡¡ lo metí en la nevera y rápidamente empece a hacer mi fondant trufado¡¡¡¡ De cobertura gruesa para tapar imperfecciones.

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VAMOS A SOLUCIONAR EL PROBLEMA COMO ARREGLAMOS LA TARTA¡¡
una vez absorvio el glaseado se nota la grieta por ello vamos a solucionarlo hemos invertido mucho tiempo en hacer un postre exquisito y no se puede presentar así.....


Fondant de cobertura trufada de recuperación

INGREDIENTES:
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125 gr de chocolate fondant
25 gr de mantequilla
100 ml de nata para postres
pizca de jengibre
1 y  1\2 lamina de gelatina
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El Fogón de la comarca Hidrata la gelatina en agua fría durante 20 minutos, seca las laminas antes de usarla con papel absorvente.



Pon en un cazo la nata y calientala cuando llegue a ebullición apartala del fuego y añade la gelatina el jengibre y el chocolate vamos a fundirlo
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Cuando este integrado añadimos la mantequilla para que brille y la integramos también
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Ahora vamos a colarla para quitarle las burbujas de aire que le puedan quedar sacamos el pastel de la nevera y cubrimos primero las grietas dejamos un par de minutos para que el frío las selle y posteriormente vamos dejando nuestro pastel uniforme

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y decóralo de la forma que mas te guste, cubriendo los fallos que le puedan quedar y voila¡¡¡¡
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No me dirás que no quedo apetecible, pudo a ver sido un desastre pero salí del paso no creeis y os diré más esta increíblemente bueno. No lo digo yo que también, me lo dijeron los catadores del Fogón de la Comarca  A veces los desastres crean platos como este ......
Os dejo otras recetas por si te interesan:
SAN MARCOS A LA CREMA FRANCESA DE MANGO ENCURTIDO
Caracolas de manzana y chocolate
Con aires de chocolate,BOMBONES
Fusión de culturas hechas pastel
PASTAS DELICIOSAS,Ducados cubiertos con chocolate negro
Tronco de navidad relleno de mousse de turrón

SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺

jueves, 20 de julio de 2017

Con aires de chocolate,BOMBONES

El Fogón de la Comarca

El Fogón de la Comarca
Este post es solo y exclusivamente para choco adictos¡¡¡¡ si habéis leído  bien;). Hoy tocan bombones una receta que tenia muchísimas ganas de hacer y nunca me había puesto , pero he de deciros que no sera la ultima ........ ME ENCANTA TRABAJAR CON CHOCOLATE¡¡¡y no solo bombones están rellenos, de toffe con girlache de avellanas, de crema pistacho con aroma de rosas, y unos de pipas fritas con sal,huevos moles,  esto promete,y no solo eso cada chocolate tiene mezclas distintas  de proporciones entre si para que se ajuste a todos los paladares y aromatizado . Que porque bombones justamente hoy, por que como ya os he comentado, formo parte de un grupo DESAFÍO EN LA COCINA,  donde hacemos lo que más nos gusta cocinar,en esta ocasión es verano y estamos de vacaciones pero algunas nos reuniremos hoy para elaborar unas recetas.  Había libre albedrío entre las recetas y esta fue por la que me decidí. Espero que os gusten tanto como como a mi y a los catadores del FOGÓN DE LA COMARCA que se quedaron sin palabras y todavía no los han podido degustar todos los catadores ( LAS VACACIONES)  pero las fotos los hicieron salivar y eso es bueno así que VOLVERÁN CON GANAS¡¡;).

El Fogón de la Comarca


Que os parece si comenzamos por las Hojas de Toffe;

El Fogón de la ComarcaIngredientes Hojas de Toffe:
 Ingredientes cobertura

134 gr de chocolate con leche.
75 gr de chocolate negro al 54%(para postres).
Una pizca de jengibre.
Molde para bombones

Ingredientes Toffe

85 gr de azúcar blanca .
85 gr de azúcar morena integral.
200 ml de nata liquida.
unas gotas de zumo se limón .
un vaso de agua y una brocha .
Un trozo de guirlache de avellanas.

Comenzaremos por el Toffe para que se valla enfriando;

El Fogón de la ComarcaEl Fogón de la ComarcaCoge la brocha y humedece las paredes del cazo , esto aliviara la temperatura de los bordes y evitara que se te queme el azúcar, y añade las gotas de zumo de limón ,lo ponemos a fuego lento y no lo movemos, pero no le quitamos ojo.....y se ira derritiendo lentamente....
El Fogón de la ComarcaEl Fogón de la Comarca
 Cuando sea caramelo sin grumos y este a punto de solidrificarse ,pero no quemarse(en ese caso no servirá) le añadimos la nata y movemos enérgicamente para integrarlo con el caramelo ..y seguidamente.....

El Fogón de la ComarcaEl Fogón de la Comarca
Añadimos el jengibre y el girlache de avellanas , lo vados desaciendo a la vez que reducimos la salsa ,





El Fogón de la ComarcaEl Fogón de la Comarca El espesor que creamos conveniente yo lo deje en hilo medio, cuando lo tengas listo lo pones en un bol de creramica y cubierto con papel film pegado a la crema evitara que le entre aire o se humedezca y se haga costra. y cuando atempere a la nevera en manga pastelera, sera mas fácil de usar, pero antes catala ...mmmmnnnn que rico ne te parece¡¡¡¡

AHORA LA COBERTURA 
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Pon en un bol el chocolate con leche y el chocolate negro, y a su vez el bol al baño maría y lo dejamos que se derrita , ahora añadimos el jengibre en polvo con un colador cuando los ingredientes estén integrados, ve a por tu molde comienza la fiesta . YO PUSE UN PAPEL VEGETAL DEBAJO DEL MOLDE PORQUE EL CHOCOLATE ESTA BUENÍSIMO PERO ES UN POCO ENGORROSO.


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Cubriremos el molde con la mezcla de chocolate fundido hasta rellenar por completo cada figurita y cuando este relleno le daremos  de 4 a 5 golpes en seco , eso ara que las burbujas del chocolate suban y las figuritas queden perfectas....ahora, lo divertido, procura que el molde sea grande para que ensucies lo menos posible....





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Volcamos el chocolate para poder rellenar nuestros bombones ...














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El Fogón de la Comarca Ahora con el relleno frío rellenamos de Toffe con guirlache de avellanas el bombón generosamente y cubriremos con el chocolate que sacamos y rellenaremos el molde, alisaremos , cubrimos la superficie con papel film y los metemos en el congelador 10  a 15 minutos, ten en cuenta de dejarlo plano pues el molde es de silicona¡¡ Para sacarlos les das dos golpes fuertes en seco quita el film y como si de pastillas se tratara y con seguridad empieza a sacarlas, tiene que ser rápido es chocolate y se derrite y manipulalo con pinzas una vez los saques, si es verano un tapper con papel vegetal y a la nevera para su conservación. El siguiente paso es degustar , ese no cuesta nada ...mmnnnn¡¡¡¡¡¡
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Hojas de Toffe
Acabamos de ver como se hacen las hojas de toffe , que os parece si os muestro como hice las rosas de pistacho.....



ROSAS DE PISTACHO CON AROMATIZADO ARABICO

INGREDIENTES  COBERTURA

160 gr de chocolate negro (54%cacao,para postres).
80 gr de chocolate con leche.
Una pizca de canela.
Una pizca de jengibre.

INGREDIENTE RELLENO PISTACHO CON MATICES ARABICOS
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50 gr de crema de pistacho.
30 ml de leche sin lactosa.
1\2 cucharadita de postre de agua de rosas.
1 cucharada sopera colmada de miel.
Una pizca de jengibre.
Una pizca de canela.
Entra en la crema de pistacho y te enseñare como la hice.




PREPARAMOS RELLENO DE PISTACHO CON MATICES ARABICOS

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Para comenzar añadimos a la leche el agua de rosas ajústate a la medida es muy fuerte si no te echara a perder la mezcla y la añadimos a la crema de pistacho , la leche ayudara na ablandarle el sabor, y seguidamente....

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 Añadimos las especias y la miel, y mezclaremos con la cuchara ......

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Hasta conseguir una pasta integrada lo ponemos e una manga pastelera y al frigorífico, vamos a trabajar la cobertura...;)








AHORA LA COBERTURA 2ª

El Fogón de la ComarcaEl Fogón de la Comarca
Con tosdo preparado cogemos el chocolate lo ponemos en un bol y hacemos un baño maría, reciepiente abajo con agua al fuego y el bol encima, hasta que se derrita por completo el contenido.....

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Ahora podemos echar las especias y que se fundan en la mezcla ..... pocas solo queremos un aroma, rellenaremos el molde

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El Fogón de la Comarca Le daremos 4 a 5 golpes en seco con la superficie con el fin de que suban las burbujas de aire y la figurita quede perfecta. Ahora volcaremos en el bol el sobrante....

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Ves como queda ahora podemos rellenar nuestras rosas....;)






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Rellena las rosas y se generos@ luego cubre con la cobertura que sacaste del molde...








Alisa asegúrate de que queda todo relleno, cubrimos con papel film y al congelador de 10 a 15 minutos.
 Para sacarlos les das dos golpes fuertes en seco quita el film y como si de pastillas se tratara y con seguridad empieza a sacarlas, tiene que ser rápido es chocolate y se derrite y manipulalo con pinzas una vez los saques, si es verano un tapper con papel vegetal y a la nevera para su conservación.








ROSAS DE PISTACHO CON AROMATIZADO ARABICO












 FALTA UN TOQUE SALADO NO OS PARECE, ROCAS DE PIPAS Y FLOR SAL DE FORNELS.

El Fogón de la ComarcaINGREDIENTES ROCAS DE PIPAS...

100 gr de chocolate negro(para postres)
40 gr de mantequilla
75 gr de pipas peladas fritas con sal
Escamas de flor de sal de Fornels

ESTOS SON SUPER SENCILLOS Y MUY RICOS ¡¡¡¡



El Fogón de la ComarcaEl Fogón de la Comarca

El Fogón de la ComarcaEl Fogón de la Comarcapon en un cazo el chocolate y la mantequilla a fuego muy lento lentisimo, y derretimos , añade las pipas, integramos,




tenemos papel vegetal preparado y con una cuchara y cuidadito volcamos haciendo roquitas....



El Fogón de la Comarca




No te puedes olvidar del toque salino pon alguna escama de sal encima de cada roca, cubrimos con film y al congelador .... estos no hay que desmoldárlos ese trabajo que te ahorras , pero recuerda si lo haces en verano conserva en el frigo envuelto en cariño como las recetas anteriores.










ROCAS DE PIPAS Y FLOR SAL DE FORNELS








El Fogón de la Comarca FALTA UN TOQUE CANARIO VAMOS A HACER ROSAS DE HUEVOS MOLES CON GOFIO, LLAMADOS CANARIONES

INGREDIENTES COBERTURA
Mezcle las sobras de chocolate de las rosas de pistacho arabico y de las hojas de toffe.
30 gramos de mantequilla

El Fogón de la ComarcaRELLENO DE HUEVOS MOLES CON GOFIO
200ml de agua.
4 yemas de huevo
1 y 1\2 cucharada sopera de azúcar por yema.
Un trocito de canela india
Una pizca de jengibre en polvo( opcional)
1 y 1\2 lamina de gelatina
Un poco de gofio .

Os invito a ver el vídeo de la receta son muy sencillos

Empezaremos con los huevos moles ya que necesitan 6 horas de frío.

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Pon en un cazo el agua, el azúcar, la canela y el jengibre haremos un almibar en hilo fino cuando lo tengas listo......Bajale la temperatura a 50 º y seguidamente....
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 Ponemos el robot en marcha con la varilla y a tope le vamos añadiendo el almíbar caliente , lo dejaremos batiendo hasta......

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El Fogón de la ComarcaQue tripliquen su volumen y sea una crema super espumosa y blanquecina, la ponemos en la manga pastelera y a la nevera que necesita frío, esta crema no se puede estresar mucho , con cuidadito para volver a y manipularla.Antes de introducirla en el chocolate pondremos bolitas que no puedes tocar las expólvorearas como una croqueta y con cuidado y ayuda de unas pinzas lo introduces en el molde bañado de chocolate previamente.

AHORA LA COBERTURA



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El Fogón de la ComarcaMezclamos los chocolate como hemos dicho añadimos la mantequilla y fundimos e integramos, rellenamos el molde le damos de 4 a 5 golpes en seco sobre una superficie plana para sacar las burbujas y sean perfectas las figuras y .....


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El Fogón de la Comarcacogemos la manga con los huevos molesdejamos caer bolitas que no puedes tocar y con pericia rellenas cada hueco....

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 Cubre con chocolate alisa cubre con papel film y al congelador de 10 a 15 minutos. Para sacarlos les das dos golpes fuertes en seco quita el film y como si de una gragea de pastillas se tratara y con seguridad empieza a sacarlas, tiene que ser rápido es chocolate y se derrite y manipulalo con pinzas una vez los saques, si es verano un tapper con papel vegetal y a la nevera para su conservación.

Y YA ESTÁN LISTOS LOS CANARIONES

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 CANARIONES







Y POR  ULTIMO PERO NO MENOS IMPORTANTES AL CONTRARIO BOMBAS DE TOFFE

El Fogón de la Comarca
Con el chocolate que me quedo de la ultima preparación ( canariones), LE SOLTÉ UNAS BOLAS DE TOFFE LAS EMBADURNE Y LAS DEPOSITE CON CUIDADO EN PAPEL VEGETAL, LES PUSE PALITOS DE AZÚCAR PARA DECORAR Y CREEDME SON LOS MEJORES UNA EXPLOSIÓN DE TOFFE CON CHOCOLATE INUNDA TU BOCA, ES  IMPRESIONANTE EN PALADAR TODOS ME LO HAN DICHO.
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BOMBAS DE TOFFE





El Fogón de la Comarca

Como comente antes  este desafío era libre, con recetas dulces que se habían hecho durante este año y no todas participamos pero, las que si participan están aquí por si también queréis ver las recetas de mis compañeras:

M. LUZ (Boss buena)- Trasteando en mi cocina: FLOTATINA
Conchi Parrado El Puchero de la Bruja PAPARAJOTES MURCIANOS.
Nathalie, Ideas Con Sabor, BOMBONES
Mercedes de Merce’s Cake: banoffe pie
Catina (La cocina de catina): Drip Cake
Elvira (Así se come en Granada): Siguiendo la linea free gluten PAVLOVA
María José (Aquí se cuece jugando): Bombones variaditos
María Antonía (Las recetas de María Antonia) Pastelitos Boston Cream
Cristina (La cocina roja de Cris) - Roscos de anís
Julia (A veces cocino): bombones
Laura García (La Cuchara en la Maleta): Helado de tiramisu

Espero que os haya gustado, me lo pasado en grande recreando estos bombones, y  espero que te ayuden si te decides hacer los tuyos .......
SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)