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sábado, 27 de enero de 2018

PASTEL DE MANZANA TRADICIONAL FRANCES¡¡


El Fogón de la Comarca
Pastel de manzana tradicional , por el Fogón de la Comarca, Fotos de Ana Leal.


Os gustan los postres de manzana pues este es tu pastel muy fácil de hacer ademas de económico,a partir de muy poquitos ingredientes, Tarta de manzana tradicional , con nuestro toque. Un pastel de masa crujiente y esa crema tan delicada, que no me puedo quitar de la cabeza....... Siempre hago yo la compota y pero esta vez por falta de tiempo la compre, la compota alemana que viene en tarro grande en los supermercados , ¡¡¡ que acierto¡¡¡ la aderece con canela y jengibre y que horror( de buena que quedo), esta tarta duro menos de 24 horas eso quiere decir algo,  la tuve que repetir dos días después¡¡¡¡ En la foto de los ingredientes  aparece una pasta quebrada significa que puedes usar la del super o bien hacerla NO ES NADA COMPLICADO PERO EL RESULTADO ES MEJOR, NADA COMO LAS COSITAS CASERAS¡¡¡¡La diferencia en el paladar es abismal del super, a la masa quebrada casera¡¡¡Como ultimaménte me ha dado por la cocina francesa aquí os dejo la receta , ponte comoda@ y te lo cuento..... COMENZAMOS

Como hacer pasta quebrada

INGREDIENTES CREMA DEL PASTEL
El Fogón de la Comarca

Las medidas son tal cual como se ven en la foto¡¡

2 huevos de granja frescos
150 gr de azúcar
200 gr de pure de manzanas, para hacer la crema.
+ 200 gr de puré de manzanas, para el montage.
una pizca de jengibre en polvo
una pizca de canela en polvo
1\2 sobre de azúcar avainillada
200 ml de mata liquida para montar
2 manzanas reinetas
10 gramos de mantequilla
El Fogón de la Comarca

Le añadirás el jengibre y la canela al puré de manzana¡¡






El Fogón de la Comarca


Volcamos los huevos en un bol ( yo usare el procesador de alimentos) pero con varillas también lo puedes hacer¡¡ y vamos añadiendo el azúcar en cascada mientras vamos batiendo......







El Fogón de la Comarca
El Fogón de la Comarca
Cuando estén integrados añadiremos el puré aderezado con las especias, la nata y el azúcar avainillado .....







El Fogón de la Comarca

Tiene que quedarte algo así....... y ahora decides si haces la pasta quebrada o la pones compara esa es tu elección, si la quieres hacer sigueme.....









El Fogón de la Comarca


Descorazonamos las manzana, primero las lavamos bien, las usaremos con piel y ten 1\2 limon a mano para que no se oxiden.....

El Fogón de la Comarca


cortamos las manzanas por la mitad y a su vez sacamos finos gajos , y les pondremos unas gotas de limón para mantenerlas blancas... cuando termines este paso les daremos saborrrr....






El Fogón de la Comarca

Añadeles a los gajos 15 gramos de mantequilla en pomada, 1 cucharada soperaa de azúcar,  una pizca de jengibre y una pizca de canela, reservamos hasta su uso mientras cogen sabor tapadas con papel film.









SI TE DECIDES A HACER TU LA MASA QUEBRADA NO TE ARREPENTIRÁS NO TE OLVIDES DE ESTOS CONSEJOS; forra tu molde e hidratalo con mantequilla, una vez reposada estírala y con el rodillo y mimo la pondrás en el molde la ajustaras cortaras el sobrante pasando el rodillo por el borde y pinchando la masa, para que no se hinche y tengas un pastes del espacio...jijiji



El Fogón de la Comarca
 ULTIMO PASO

Primero cocina la pasta quebrada 10 minutos,en el horno a 180'º, no te olvides de pincharla antes o se hinchara, seguidamente añadimos un poco de pure de manzana en el fondo... y a continuación y sin perder tiempo .....
El Fogón de la Comarca



Añadimos nuestra crema encima del puré de manzanas.....
El Fogón de la Comarca


Ahora adorna con los gajos aderezados y nos vamos para el horno....






HORNO  PRECALENTAREMOS EL HORNO 10 MINUTOS ANTES TEMPERATURA 180º TIEMPO 80 MINUTOS HORNO ARRIBA Y ABAJO SIN VENTILADOR.

la decore con glaseado de vainilla y su correspondiente guinda¡¡¡¡ espero que os guste¡
El Fogón de la Comarca

El Fogón de la Comarca
Ana Leal, foto por Mariam Ramirez
SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE, E INSTAGRAN;  ANALEALCOCINANDOCONTIGO. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺

SI TE GUSTAN LAS MANZANAS ESTO NO LO PUEDES PASAR POR ALTO 

SUEÑO DE MANZANAS














STRUDEL CON MATICES¡¡¡













CARACOLAS DE MANZANA Y CHOCOLATE


PASTEL DE ARROPE DE MANZANAS PISTACHO Y FRAMBUESAS

EL FOGÓN DE LA COMARCA



Conservas dulces, Arrope ,Fruta Escarchada, Liofilización y Mermelada.
















   

sábado, 20 de enero de 2018

Coulang al gofio relleno de trufa y crema ácida de frutos rojos


EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA




















Por fin llega tan preciada receta para mi ,,,,, uno de mis más grandes desafios, por el gran respeto que le tengo a la cocina francesa bien elaborada. Por ello hasta no creer estar preparada no me he lanzado a ella pero eeee voila, os presento mi COULANG AL GOFIO RELLENO DE TRUFA, CON CREMA ÁCIDA DE YOGURT Y ARÁNDANOS, Y SIROPE DE FRESA ,para terminar de equilibrar el plato. y PORQUE ESTA RECETA OS CUENTO....... Tengo que hacer una receta de aprovechamiento de sobras de dulces navideños y he usado las trufas que todos los años ponemos y nos comemos en abril, y los arandanos del Aspic que use para la Galantina, también tenia bastante chocolate pues tod@s esperaban los Bombones,.
 aunque la idea realmente surgio de TOÑI DEL BLOG Qué se cuece en mi cocina Toñi, exponemos en el blog DESAFÍO EN TU COCINA, En este blog hacemos lo que más nos gusta cocinar y hacemos la misma receta cada una en su casa y a su antojo eso es lo más divertido la diversidad de recetas que sacamos de una misma.TE DEJO LA ENTRADA POR SI TAMBIÉN TE APETECE VER LAS RECETAS DE MIS COMAÑR@S. si quieres participar es muy fácil solo tienes que enviar un mensaje a una de nuestras desafiadoras ..... Ellas son nuestras desafiadoras:

carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com
Pero antes que os parece si conocemos mejor los origenes de esta receta :
EL FOGÓN DE LA COMARCAQUE ES COULANG?Coulantfondant o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia. Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluidocorredizoderretido. Tiene diversos nombres, según sea su origen: "Volcán de Chocolate" en Argentina, "Sofiatto" en Italia, aunque en la mayoría de lugares se conserva su denominación de origen: "Coulant". ESTOS DATOS LOS PODEIS COMPROBAR EN WIKIPEDIA

Conociendo nuestro sublime postre, a ver como incorporamos los ingredientes de aprovechamiento:
                                                                COMENZAMOS

COULANG AL GOFIO RELLENO DE TRUFA, Y CREMA ÁCIDA DE ARÁNDANOS

EL FOGÓN DE LA COMARCA
 INGREDIENTES
240 gr de chocolate de postres
105 gr de mantequilla sin sal, derretida mejor.
4 huevos de granja (separamos las claras de las yemas)
45 gr de harina de trigo
45 gr de gofio de millo( sabor suave piña roja)
75 gr de azúcar glas
2 gramos de sal recién molida
12 trufas de marca blanca ,(o cuantas quieras poner)

PARA LA CREMA ÁCIDA DE ARÁNDANOS

1 yogurt natural sin azúcar
EL FOGÓN DE LA COMARCA2 cucharadas de postre colmadas de queso de untar natural
 Un buen puñado de arándanos deshidratados conservados en refrigerador

 PARA DECORAR 

Cacao en polvo
 Gotas de sirope de fresa ( para equilibrar sabor)
Confeti morado, que me sobro de los postres ñavideños, COMESTIBLE.

EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA

IMPORTANTE: NO TE OLVIDES DE FORRAR LOS MOLDES CON PAPEL VEGETAL Y PONDRÁS MANTEQUILLA EN EL MOLDE Y EN EL PAPEL,  COMO EN LAS FOTOS ESPERO ESTÉN EXPLICITAS.. Y SOBRE PAPEL VEGETAL SOBRE UNA BANDEJA, UNA VEZ MONTADO NO SE PUEDE MOVER.;)

EL FOGÓN DE LA COMARCA



EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Mete el chocolate en un bol y lo derretimos al baño maría o en el microondas en golpes de 10 segundos.... y seguidamente,










Cuando este derretido le añadimos la mantequilla fundida y la integramos....








EL FOGÓN DE LA COMARCA



Ahora le añadimos las harinas tamizandolas por supuesto ...
EL FOGÓN DE LA COMARCA



El gofio que es harina de maíz tostada en molino un producto muy  Canario... y....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



 La harina de trigo la vamos integrando con las varillas, se ira haciendo una pasta pero paciencia.... seguidamente el.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



 Azúcar glas , seguimos integrando con las varillas, cuando lo tengas ....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Separamos las claras de las yemas.
Añadimos las yemas, a la mezcla elaborando  poco a poco y seguimos  ......

Por otro lado montamos las claras  a punto de nieve con una pizca de sal.


EL FOGÓN DE LA COMARCA



 batiendo e integrando las yemas.... y ahora...
EL FOGÓN DE LA COMARCA



 Con las claras montadas las añadimos en movimientos envolventes y cariñosos, hasta conseguir...
EL FOGÓN DE LA COMARCA

Esta textura de mousse bastante espeso¡¡¡ ahora lo ponemos en una manga pastelera y a la nevera durante 20 minutos.
EL FOGÓN DE LA COMARCA










VAMOS A COMENZAR LA PARTE DIVERTIDA RELLENAR LOS MOLDES RECUERDA QUE UNA VEZ LOS RELLENES NO LOS PUEDES MOVER ASEGÚRATE DE TENER TU BANDEJA FORRADA CON PAPEL VEGETAL Y LOS MOLDES PREPARADOS

EL FOGÓN DE LA COMARCA





Hacemos un fondo y subimos por los bordes como una pared
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Ahora rellenamos con trufas , he puesto cinco sera todo un volcán......seguimos ....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Terminamos de rellenar hasta cubrir aseguraos de que esta bien cubierto si no se saldrá el relleno antes de emplatarlo¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Una vez rellenos tus coulang ....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



 Los tapamos con papel film y al congelador , yo los deje 12 horas, antes de hornear.....









EL FOGÓN DE LA COMARCA

HORNO:  PRECALIENTA EL HORNO A 200º 10 MINUTOS Y UNA VEZ PASADO ESE TIEMPO, LO SACAS DEL CONGELADOR Y AL HORNO TEMPERATURA 200º 
TIEMPO DE 12 A 15 MINUTOS SEGÚN TAMAÑO, SACAR Y TENER EL EMPLATADO LISTO A FALTA DEL COULANG, DESMOLDA CON CUIDADO Y EMPLATA¡¡¡¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA



CREMA ÁCIDA DE ARANDANOS 
Introduce los ingredientes en el vaso de la batidora hasta que quede cremosa. La pondremos en la base del plato y el coulang encima para que cuando rompa se mezclen los sabores. y algunos puntos de sirope de fresa rompe todos los sabores y esta realmente delicioso.





EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA
















y eeee voilaaa,,, aquí mi coulang de gofio a la trufa y crema ácida de frutos rojos, creedme no he hecho un postre con más respeto y cariño que este y espero sea de vuestro agrado y me lo hagáis saber atraves de vuestros comentarios, me lo he pasado de fabula y te digo que la repetire , en más de una ocasión .. ya os enterareis a traves de intagran que estais invitados más abajo la dirección .....
Para maridar una infusión de frutos rojos o una copa de champang
SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE, E INSTAGRAN;  ANALEALCOCINANDOCONTIGO. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺