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viernes, 28 de abril de 2017

ARRELS FERIA GASTRONOMICA EN MENORCA¡¡ VEN TE ESPERAMOS





Todo a punto para Arrels

La feria de catas, gastronomía y productos agroalimentarios arrancará el sábado en el recinto ferial de Maó Y EL FOGÓN DE LA COMARCA IRA A CATAR¡¡¡¡


Preparación.
 La organización de la feria lleva meses preparando la cita gastronómica.


El recinto ferial de Menorca contará en la feria Arrels con 30 productores locales que a lo largo de todo el fin de semana ofrecerán sus productos a los visitantes. También habrá cocina en directo y actividades infantiles.
El espacio ferial contará con 30 productores de la isla y se podrán probar y comprar productos como queso, embutidos, miel, pescado, carne, conservas, cerveza, helados, productos de huerta, sal, ginebra, vino, azafrán o tornillos, entre muchos otros. Los productores participantes ofrecerán degustaciones a cambio de tickets de catas. El visitante también podrá comprar los productos directamente, así la feria se convertirá en un espacio dinámico y participativo.

COCINA EN DIRECTO

AQUÍ LOS CHEFS QUE DARÁN VIDA A ESTE EVENTO SI ELLOS NO SERIA POSIBLE¡¡
DANI MORA(Sa Pedrera des Pujol)

FELIP LlUFRIU (MOM)


CHEF TERESA MONTESINOS( PASIÓ MEDITERRÁNIA)
DAVID COCA (Sa Llangosta)

CHEF VICTOR BAYO 
PATRICK JAMES (Pan y Vino)

DANI FLORIT ( Ca N´AGUEDET)

CHEF FINA PUIGDEVALL( Les Cols,Olot)
VICTOR QUINTILLÁ(Lluerna, Santa Coloma de Gramenet)
JOAN BAGUR (Rels)


MARK RIBAS (Cuines tv3 i Capritx, Terrassa)
TOMEU CALDENTEY (Bou Restaurant,Palma)

SÍLVIA ANGLADA (Es Tast de na Sílvia)



Además del espacio ferial, Arrels contará con tres espacios de actividades. Por el Aula de Cocina pasarán cocineros que elaborarán varias recetas en directo. El sábado será el turno de Dani Florit (Ca N’Aguedet) y Teresa Montesinos (Pasión Mediterráneo) los que hablarán de tradición y creatividad. Los seguirá Richard Tejada (Can Bernat des Grau) con la cocina menorquina renovada; Marc Ribas (Cuines TV3 y Capricho, Terrassa) que explicará cómo convertir peces humildes en platos sublimes; Silvia Anglada (Es Tast de na Silvia) y Víctor Bayo centrarán el producto local en el plato. Y finalmente, Felip Llufriu (Mon) y David Coca (Sa Llagosta) cerrarán la primera jornada con alta cocina menorquina.

El domingo la actividad arrancará con Joan Bagur (Rels) y Marco Antonio Collado (Ses Forquilles, Rais) con joven cocina, del mundo en Menorca; los seguirá Tomeu Caldentey (Bou Restaurante, Palma de Mallorca) quien compartirá emociones y sensaciones olvidadas; Fina Puigdevall (Les Cols, Garrotxa) llevará la Garrotxa a Menorca; Dani Mora (Sa Pedrera des Pujol) y Patrick James (Pan y Vino) mostrarán la cocina de Menorca en versión exquisita. Finalmente, Víctor Quintillà (Lucerna, Santa Coloma de Gramenet, Barcelona), será el encargado de cerrar las actividades llevando el territorio a la cocina.

Sesiones de cata guiadas


Los productores también serán los protagonistas del Aula de Tast, un espacio donde se harán catas guiadas de varios productos. Para acceder a este espacio será necesaria una inscripción previa en el mostrador de entrada y  tendrá un coste de 1 €. Después de la sesión,
a la salida, este será canjeado por un ticket de degustación por el mismo valor.
El sábado en el Aula de Cata se podrán probar caracoles con Es Caragol de Menorca; helados y ginebra de la mano de Heladería Ambrosia y Gin Xoriguer o los vinos menorquines de Bodegas Binifadet.
El mismo sábado el Aula de Tast también acogerá el Concurso de salsa Mahonesa Ramon Caballero – Fira Arrels 2017 donde los participantes podrán demostrar sus habilidades elaborando la popular salsa menorquina.
El domingo el queso ecológico Es Tudons, la panadería de La Marcona y las mermeladas de Econserva – Binisin iniciarán las actividades del Aula de Tast que también contará con una sesión de cerveza artesana Graham Pearce. Asimismo, acogerá una cata de platos elaborados con la ternera de Menorca de Roja Menorquina. Cerrará las actividades una degustación de diferentes productos con el azafrán como protagonista a cargo de iSafra.

Actividades para los más pequeños

Además, Arrels también contará con un espacio dedicado a los más pequeños, el Aula Infantil. Allí se llevarán a cabo diversos talleres donde los niños (de 5 a 12 años) podrán aprender y divertirse. Los talleres, con la colaboración de Sa Charanga, girarán  en torno a los 5 sentidos para descubrir la cocina. Cada taller estará dedicado a un sentido: tacto, gusto, vista, oído y olfato. Para participar en estos talleres será necesaria una inscripción previa que se podrá hacer también a la entrada del recinto de la feria (precio 2 €).
Arrels también contará con el programa El Suplement de Catalunya Ràdio el cual desplazará un equipo al recinto ferial desde donde se harán varias conexiones en directo.

NO HAY INGREDIENTE QUE SE QUIERA PERDER EL EVENTO NO LO HAGAS TU¡¡¡¡

Estoy entusiasmada mañana  comienza y el FOGÓN DE LA COMARCA esta preparado los últimos detalles para que a ustedes los que no podáis venir no os falte detalle . Veremos a los cocineros ultimando sus platos los cataremos y un monton de sorpresas que nos quedaran por descubrir , estando atentos a todos los secretos de estos grandes chefs que mañana nos adornaran el paladar con sus creaciones y productos exclusivamente menorquines...UNA NUEVA FORMA DE SABOREAR MENORCA.
 Si vives cerca no te la puedes perder y si no es así te lo contaremos todo fotos y videos, y momentos exclusivos¡¡¡¡¡ pues asta mañana. ESTAMOS A UNAS HORAS DE COMIENCE  ARRELS 
  SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  

lunes, 17 de abril de 2017

SAN MARCOS A LA CREMA FRANCESA DE MANGO ENCURTIDO



Hoy me he levantado bastante dulce con el suculento manjar que tengo en la nevera. En estos días e tenido un cumpleaños muy especial, el más especial, el de mi pareja, por lo que he elaborado una tarta con sus gustos, y el de mi amiga Nenica quien también le dedico la tarta aunque la distancia le impida probarla. Hemos recreado una tarta San Marcos personalizada, con crema francesa de mango encurtido, nata, crema de yemas, butter cream de chocolate, y adornos de mango coronando los bordes, a y un almíbar ligero que humedece el bizcocho de cada piso .... el bizcocho es una coca mahonesa con nuestro toque, que sugerente? he de deciros que en boca estaba jugosa dulce pero fresca a la vez y nada empalagosa, te animo a probar. La velada fue fantástica, un día inolvidable , más adelante os contare por que¡¡¡ pero que te parece si te cuento como la hice.                

                                                              ¡¡¡COMENZAMOS¡¡¡
Primero una coca mahonesa ( base de tarta)

INGREDIENTES

 250 grs de harina de trigo normal
2 huevos .
1 sobre de levadura
50 ml de aceite de oliva 0´4
10 cucharadas soperas de leche semi sin lactosa
1\2 vaina de vainilla ( las semillas)
una pizca de jengibre molido

PREPARACIÓN
Separamos las claras de las yemas. Las yemas las batimos en en bol o robot , les echamos poco a poco el azúcar,la vainilla y el jengibre, el aceite, la harina tamizada, y la levadura por este orden. nos quedara una masa pegajosa. en otro bol montaremos las claras y las añadiremos a la mezcla anterior de forma envolvente . Coge tu molde y embadurna lo  de mantequilla . EL HORNO 180º 20 A 30 MINUTOS SEGÚN HORNO.((PRECALIENTA 10 MINUTOS ANTES DE METERLO.) Déjalo enfriar désmolda y córtalo en tres trozos iguales.

YA TENEMOS EL BIZCOCHO AHORA LAS CREMAS DE LA TARTA



PARA EL ALMÍBAR
200 ml de agua
150 grs de azúcar
5 granos de pimienta rosa
3\4 de 1 vaina de vainilla
1 trozo de canela india
1 pizca de jengibre
 lo ponemos a ebullición y cuando salgan las primeras burbujas blanquecinas , y estado en forma de hilo fino , estará listo apartamos y añadimos un chupito de ron blanco, cuando haya dejado de hervir, movemos y dejamos enfriar, junto al bizcocho.CON ESTE ALMÍBAR MOJARAS CON UN PINCEL TODOS LOS PISOS DEL BIZCOCHO CUANDO LO ESTÉS MONTANDO, DE ESA FORMA TU TARTA SERA JUGOSA Y ESTARÁ LLENA DE MATICES¡¡¡¡

BUTTER CREAM DE TRUFAS

INGREDIENTES

200 grs de mantequilla, en pomada.
200 grs de azúcar glas.Tamizada
10 trufas caseras o empaquetadas.
Una pizca de sal

Ponemos en un bol la mantequilla, las trufas algo aplastadas, y vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.


Los batirás a mano, con varillas o robot, hasta conseguir que se integren todos los ingredientes , esa crema la vertirás en una manga pastelera, Déjala a temperatura ambiente hasta que la uses, y cuando termines de adornar a la nevera.






Crema francesa con mango encurtido

  • 500ml  de leche sin lactosa.
  • 1\2 vaina de vainilla, introduce la cascara en la leche para sumar sabor.
  • 1 rama de canela.
  • 1 trozo de cáscara de limón (no la parte blanca que amarga).
  • 4 yemas de huevo.
  • 110 grs de azúcar.
  • 25 grs de maicena.
  • 3 laminas de mango encurtido.

             Lleva a ebullición la leche con la vainilla semillas más vaina,  canela, la cáscara de limón (previamente  lavada) y el mango encurtido, y colarla, dejando en la leche el mango y pasóndolo por la batidora, al mismo tiempo......Batir las yemas con el azúcar y la maicena tamizada.Incorporar la leche poco a poco sin dejar de batir.Vuelve a poner en el caldero de la leche y cuece a fuego suave y removiendo, hasta que espese.Déjala enfriar,pásala a una manga pastelera y reservarla en la nevera 2 horas.











Nata montada

Ingredientes :
400 ml de nata montada
170 grs de azúcar glas

Vierte la nata en un bol y con las barillas o robot, bate  hasta montarla, añádele el azúcar a medio proceso en cascada y a la nevera una una vez este el proceso terminado, pásala a una manga pastelera sera más fácil montar tu tarta¡¡¡¡¡

CREMA DE YEMAS¡¡¡


INGREDIENTES
130 grs de azúcar
1 cucharada sopera de maicena
2 huevos + 1 yema
22 grs de mantequilla
ALMIBAR
1\2 vaso de agua, 
1 chorro de licor
100 grs de azúcar
Un trozo de piel de naranja y de limón.

Pon en un cazo al fuego con el azúcar y dos cucharadas de agua, cuando rompa a hervir, hecha medio vaso de agua, prepararemos un almíbar ligero. cuando este este tibio(con termómetro por debajo de los 60º),(nunca caliente ) devuelve el cazo al  a fuego suave, incorporando los huevos batidos poco a poco, removiendo hasta que consigas una mezcla uniforme. Déjala enfriar y con pincel reparte por el ultimo piso y si tienes soplete o placa de hierro tuestala,si no también estará para chuparse los dedos¡¡¡  



Como veis con todos los ingredientes preparados convertidos en una coca mahonesa , para la base de nuestra tarta y las cremas , francesa de mango encurtido,butter cream de trufas,nata montada, crema de yemas y almíbar para emborrachar la coca...amig@s creo que ya lo tenemos todo que os parece si montamos la tarta....¡¡¡¡¡





Aquí el resultado¡¡¡¡¡ una vez montada y a punto de ser desmontada , no quedaron ni las velas, y esas no eran comestibles....jajajaja


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domingo, 16 de abril de 2017

Jamoncitos de pollo al polvo de mango




Hola amig@s hoy nos toca un plato muy fácil , Pollo en polvo de mango con salsa agridulce picante . Donde fusionaremos ingredientes de la India ( polvo de mango)y de China ( salsa picante agridulce), de la mezcla este plato tan fácil como exquisito . El polvo de mango gran hallazgo para mi cocina , me encanta , da a la carne blanca toques ácidos por ello la salsa picante le pega muy bien. Loa ingredientes para esta receta con pocos y el trabajo grande lo hace el horno , esta receta es ideal para una cena.
Este es el polvo tan apreciado en mi cocina , lo consigo en tiendas de gastronomía India, esas tiendas son un tesoro para mi....su coste es bastante asequible quieres conocer sus beneficios:
El mango es una de esas frutas con parte carnosa por fuera y una semilla de considerable tamaño en su interior. Existen muchos tipos de mango que varían tanto en color, sabor, forma e incluso en el tamaño de la semilla. Hay mangos verdes, rojos, amarillos o naranjas pero todos tienen en común que la parte carnosa de la fruta es de un tono amarillo dorado.Gracias a su sabor dulce y cremoso es una de las frutas más consumidas en el mundo. Además, contiene más de 20 vitaminas y minerales que nos benefician en varios aspectos:
 Degeneración macular asociada a la edad: El antioxidante Zeaxantina que se encuentra en el mango, filtra los rayos de luz azul dañina, y se cree que desempeña un papel protector en la salud de los ojos. Diversos estudios han demostrado que una mayor ingesta de todas las frutas en general, 3 o más porciones al día, disminuye el riesgo de la degeneración macular asociada a la edad.

Prevención del asma: Los riesgos para el desarrollo de asma son más bajos en las personas que consumen una gran cantidad de ciertos nutrientes. Uno de estos nutrientes es el beta-caroteno, que se encuentra en el mango, la papaya, los albaricoques, o el brócoli.

Cáncer: Las dietas ricas en beta-caroteno también puede desempeñar un papel protector contra el cáncer de próstata, según un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard (EEUU) y se ha demostrado que tiene una relación inversa con el desarrollo de cáncer de colon.

Salud ósea: Un bajo consumo de vitamina K ha sido asociado con un mayor riesgo de fractura ósea. Por tanto, el consumo adecuado de vitamina K, presente también en el mango, es importante para mejorar la absorción de calcio esencial para nuestros huesos.

Diabetes: Diversos estudios han demostrado que las personas con diabetes tipo 1 que siguen una dieta alta en fibra tienen niveles de glucosa más bajos, y las personas con diabetes tipo 2 mejoran sus niveles de azúcar en la sangre, los lípidos y los niveles de insulina.

Digestión: Debido a su contenido en fibra y agua, el mango ayuda a prevenir el estreñimiento y a promover la regularidad.

Enfermedades del corazón: La fibra, el potasio y el contenido de vitaminas que contienen los mangos, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Muchos estudios han demostrado que un aumento en la ingesta de potasio y una disminución del sodio son es la combinación perfecta para reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el corazón.

Piel y pelo: Los mangos también son grandes aliados para el cabello, ya que contienen vitamina A, un nutriente necesario para la producción del sebo que mantiene el cabello hidratado. La vitamina A también es necesaria para el crecimiento de todos los tejidos corporales, incluyendo la piel y el cabello.

Aquí os muestro otra receta donde use el mango ,  esta vez fresco, y la salsa picante , CERDO A LA SAL , CON MANGO Y MAÍZ Y TOQUE PICANTE



Y LA SALSA AGRIDULCE PICANTE CHINA ES ESTA¡¡¡¡
La conseguirás en supermercados chinos. su sabor dulce te envuelve y su picante te fascina, . en paladar con pollo y el polvo de mango resulta un manjar .
Que os parece si os doy los dos pasos que lleva nuestra receta....

                                         COMENZAMOS






INGREDIENTES
10 jamoncitos de pollo de corral
1 1\2 cucharadadita de polvo de mango
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
1 trocito de rama de vainilla no mas de 2 centímetros.( solo cascara)
Salsa agridulce\ picante
Pizca de jengibre en polvo
sal






Con el pollo preparado en un recipiente le añadimos unas gotas de oro liquido o lo que es lo mismo aceite de oliva virgen extra..... seguidamente...





Una pizca de jengibre.... echaremos los ingredientes y masajeámos  al final de incorporar todos los ingredientes¡¡
SEGUIMOS...







Ahora el polvo de mango.... seguimos









El trozo de cascara de vainilla en su defecto 3 gotas de vainilla liquida......y por ultimo,









La sal , ahora masajeamos impregnando todo el pollo  lo taparemos ,con papel film o tapadera y a la nevera un mínimo de dos horas.
y....






Después encenderás el horno a 190º   los depositares en la rejilla y los tendrás unos 30 a 45 minutos.....pasado ese tiempo este sera el resultado¡¡¡¡¡¡ 
También lo puedes freír , pero para mi gusto esta mejor al horno¡¡¡;)






Un plato sencillo , y para todos los paladares a quien no les gusta unos jamoncitos de pollo de corral con especies étnicas, una forma de viajar sin moverse de casa , Un sabor que te transporta  hacia una aventura nueva. Que te atreves a probar . Anímate que te espero..... 
Te dejo por aquí otras recetas que quizás te interesen....











EMPANADILLAS ASIÁTICAS DE SOLOMILLO DE POLLO ( DUMPLINGS)









              SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)